बोहेमियन केक

मैंने यह केक कुछ बार बनाया है, हर बार मीहा और डेलिकेटसा की रेसिपी से शुरू करते हुए, थोड़े बदलाव के साथ। मुझे यह पसंद है कि अखरोट का बेस और साधारण क्रीम कैसे निकलता है, बिना ज्यादा जटिलताओं के। यह एक ऐसा केक है जिस पर मैं व्यवस्थित रूप से काम करना पसंद करता हूं, क्योंकि इसके लिए कुछ चरणों का पालन करना होता है, लेकिन यदि आपके पास धैर्य है तो कोई भी चरण कठिन नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा और रेफ्रिजरेट करने में शामिल) तैयारी का समय: 60-70 मिनट (सक्रिय) बेकिंग का समय: 25-30 मिनट पोर्टियन: 10-12 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: जन्मदिन का केक, त्योहार का मिठाई सामग्री बेस 6 अंडे 6 बड़े चम्मच चीनी 6 बड़े चम्मच आटा 3 बड़े चम्मच कोको 3 बड़े चम्मच तेल 1 पैक बेकिंग पाउडर रम का एसेंस 1 कप पिसे हुए अखरोट (लगभग 100-120 ग्राम) सिरप 100 ग्राम चीनी 150 मिली पानी क्रीम 150 ग्राम कड़वा चॉकलेट 250 मिली व्हिपिंग क्रीम 1 पैक व्हिपिंग क्रीम स्टेबलाइज़र रिंग 1 (डेकोरेशन के लिए चॉकलेट क्रीम) 70 ग्राम कड़वा चॉकलेट 50 मिली व्हिपिंग क्रीम 3-4 बड़े चम्मच दूध रिंग 2 (डेकोरेशन के लिए व्हिपिंग क्रीम) 100 मिली व्हिपिंग क्रीम 1 पैक व्हिपिंग क्रीम स्टेबलाइज़र 1 पैक वनीला चीनी सजावट कद्दूकस की हुई चॉकलेट निर्माण विधि 1. बेस अंडों को अलग करें और चीनी के साथ अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें। अंडे की जर्दी को अलग से मिलाएं, फिर इसे अंडे की सफेदी पर डालें और धीरे-धीरे स्पैटुला के साथ मिलाएं। आटा, बेकिंग पाउडर और कोको को एक साथ छानकर डालें, ताकि फेंटे हुए मिश्रण में हवा न जाए। रम का एसेंस, तेल डालें और अंत में पिसे हुए अखरोट डालें। मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें। अंत में टूथपिक से जांचें। बेस को बाहर निकालें और ठंडा होने दें। 2. सिरप एक छोटे बर्तन में चीनी को कारमेलाइज़ करें, लगातार हिलाते रहें। जब यह हल्का सुनहरा हो जाए, तो सावधानी से ठंडा पानी डालें (यह झाग उठाएगा और आपको सावधान रहना चाहिए)। इसे फिर से धीमी आंच पर रखें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारा कारमेल न पिघल जाए, फिर अलग रख दें। जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे क्षैतिज रूप से दो भागों में काटें। गर्म सिरप का उपयोग करके, एक चम्मच या ब्रश की मदद से प्रत्येक भाग को समान रूप से भिगोएँ। 3. मुख्य क्रीम कम आंच पर चॉकलेट को व्हिपिंग क्रीम में पिघलाएं। जब यह किनारों पर हल्का उबलने लगे, तो इसे हटा दें और इसे समरूप होने तक मिलाएं। क्रीम को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो व्हिपिंग क्रीम स्टेबलाइज़र डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह एक ठोस क्रीम न बन जाए। 4. बेस का असेंबली पहली क्रीम को पहले बेस पर फैलाएं, फिर दूसरे बेस को इसके ऊपर रखें और बाकी क्रीम से सब कुछ ढक दें। स्पैटुला के साथ चिकना करें और केक को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। 5. रिंग 1 (डेकोरेशन के लिए चॉकलेट क्रीम) चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और दूध और क्रीम के साथ भाप पर पिघलाएं। इसे बिना गुठलियों के रखने के लिए मिलाएं, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। मिश्रण को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर मिक्सर के साथ अच्छी तरह से फेंटें। इसे एक पाइपिंग बैग में डालें और केक के किनारे पर एक मोटी रिंग बनाएं। 6. रिंग 2 (डेकोरेशन के लिए व्हिपिंग क्रीम) ठंडी तरल क्रीम को व्हिपिंग क्रीम स्टेबलाइज़र और वनीला चीनी के साथ फेंटें, जब तक यह स्थिर न हो जाए। क्रीम को पाइपिंग बैग में डालें और पहले रिंग के अंदर एक और रिंग बनाएं, या अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। 7. सजावट ऊपर कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें, ताकि बीच का हिस्सा ढक जाए या स्वाद के अनुसार। यदि आप चाहें, तो आप अन्य सजावट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ सरल होना पर्याप्त है। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे लगता है कि यह केक टेक्सचर में संतुलित है और इसे अनुकूलित करना मुश्किल नहीं है। अखरोट का बेस सूखा नहीं होता है, और क्रीम का चॉकलेट का स्वाद तीव्र होता है, बिना अधिक मीठा होने के। मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूं और यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। इसे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसे काटना आसान होता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - सिरप को भिगोने के समय गर्म रखें, लेकिन एक बार में सब कुछ न डालें, ताकि बेस अधिक गीला न हो जाए। - व्हिपिंग क्रीम ठंडी होनी चाहिए, विशेष रूप से सजावट के हिस्से में। - यदि आप रिंग डालने से पहले केक को 1-2 घंटे के लिए ठंडा करते हैं, तो सजाना आसान होता है। वैकल्पिक - यदि आप अखरोट नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन बेस कम घना होगा। - कड़वी चॉकलेट को दूध की चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन क्रीम अधिक मीठी होगी। - वनस्पति क्रीम काम करती है, लेकिन स्वाद वही नहीं होता। विविधताएँ - यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप सिरप में रम का एसेंस भी डाल सकते हैं। - कद्दूकस की हुई चॉकलेट के बजाय, आप फलों या कटे हुए बादाम के साथ सजावट कर सकते हैं। सेवा करने के विचार - पतले टुकड़ों में काटकर, यह एक इवेंट के लिए मिठाई के रूप में उपयुक्त है। - इसे फ्रिज से सीधे परोसा जा सकता है, इस तरह इसे काटना आसान होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. बेस समान रूप से नहीं उठता। मैं क्या गलत कर रहा हूँ? आमतौर पर, यदि आप आटे और अखरोट डालने के बाद पर्याप्त हल्के से नहीं मिलाते हैं, तो आप अंडे की सफेदी में हवा खो देते हैं। अंत में बहुत अधिक न मिलाएं। 2. क्या मैं क्रीम एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? हाँ, इसे फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग करने से ठीक पहले मिक्सर से फेंटना चाहिए, ताकि यह ठोस हो। 3. अगर मेरे पास व्हिपिंग क्रीम स्टेबलाइज़र नहीं है, तो क्या यह बिना हो जाएगा? यह काम कर सकता है, लेकिन क्रीम सजावट में अच्छी तरह से नहीं टिक सकती है। स्टेबलाइज़र के साथ सुरक्षित है। 4. क्या इसे गोल पैन में भी बनाया जा सकता है, केवल आयताकार में नहीं? हाँ, किसी भी आकार की पैन काम करती है, बस यह सुनिश्चित करें कि आकार लगभग समान हो ताकि बेस बहुत ऊँचा न हो। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस (केक का 1/12) के लिए अनुमान: लगभग 320-350 किलो कैलोरी, 6-7 ग्राम प्रोटीन, 20-22 ग्राम वसा, 28-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। जानकारी क्रीम और चॉकलेट के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। यह केक डाइटिक नहीं है, लेकिन कई पेस्ट्री विकल्पों की तुलना में कम मीठा है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को ढककर फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम की बनावट बदल जाती है। इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है। यदि बहुत बचता है, तो इसे बंद कंटेनरों में काटकर रखा जा सकता है।