Ореховый торт с шоколадом и карамельным кремом

Мне много раз случалось искать быстрый торт, который не был бы банальным. Торт с орехами, шоколадом и карамельным кремом я попробовал впервые в выходные, когда у меня остались белки и несколько орехов, которые нужно было использовать. С тех пор я повторял его много раз, особенно когда мне хочется чего-то сытного и сладкого к кофе, но без особых хлопот с декорированием или ожиданием. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 10 минут Время подготовки: 30-35 минут Время выпечки: 25 минут Порции: 12-16, в зависимости от того, как вы нарезаете торт Сложность: средняя Тип: домашний десерт, подходящий к кофе или чаю, в том числе для праздничных блюд Ингредиенты Для коржа: 6 белков 200 г сахара 100 г молотых орехов 2 столовые ложки муки 1 пакетик разрыхлителя теста 150 г белого шоколада Для крема: 6 желтков 12 столовых ложек сахара (примерно 200-220 г, в зависимости от того, насколько полные ложки) 1 упаковка масла (200 г) 2 столовые ложки воды 200 г поджаренных и нарезанных орехов (не очень мелко) Способ приготовления 1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму 36x27 см – выстелите ее пергаментной бумагой. 2. Для коржа положите белки в большую миску и взбейте их в крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не получите густую блестящую меренгу. 3. Аккуратно вмешайте молотые орехи, муку и разрыхлитель теста. Легко перемешайте лопаткой, чтобы не потерять воздух из белков. 4. Вылейте массу в форму, быстро выровняйте и поставьте в духовку на 25 минут. Корж должен быть упругим и не прилипать к шпажке. 5. Выньте корж из духовки. Пока он горячий, натрите белый шоколад сверху, чтобы он слегка растаял. Дайте ему полностью остыть. 6. Для крема положите желтки в миску и взбейте их с 5 столовыми ложками сахара до получения воздушной консистенции. 7. Тем временем карамелизируйте оставшийся сахар (7 столовых ложек) в кастрюле на медленном огне. Когда сахар растает и станет золотистым, добавьте масло и две столовые ложки воды. Медленно перемешивайте, пока не станет однородным. 8. Снимите кастрюлю с огня, быстро добавьте взбитые желтки, постоянно помешивая, чтобы не свернулось. Поставьте снова на медленный огонь, добавьте поджаренные орехи и перемешайте. Готовьте, постоянно помешивая, пока не загустеет (около 5 минут). 9. Снимите крем с огня, дайте ему остыть несколько минут (не слишком долго, чтобы не загустел). Быстро и равномерно распределите по коржу. 10. Уберите торт в холодильник минимум на час. Резать легче, когда крем застыл. Почему я часто готовлю этот рецепт Он не требует труднодоступных ингредиентов и не имеет сложных шагов. Корж легкий, карамельный крем с орехами остается достаточно плотным и не течет. Легко нарезается, не крошится и хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней. Даже через 2 дня текстура хорошая, а вкус остается таким же интенсивным. Подходит для праздничных блюд или как десерт к простому обеду. Советы и вариации Советы – Для безе используйте совершенно чистую посуду без следов жира, иначе белки не взобьются хорошо. – Натрите белый шоколад, пока корж горячий, иначе он не растает равномерно. – Крем нужно быстро распределить; если он слишком остынет, его будет трудно выровнять. – Поджаренные орехи добавляют в крем только в самом конце, чтобы они остались хрустящими. Замены – Вы можете использовать масло с 82% жира или даже маргарин, если вам нужна безмолочная версия, но вкус будет другим. – Если у вас нет белого шоколада, можно использовать молочный шоколад, но верхний слой будет темнее. – Для коржа можно использовать арахис вместо орехов, но текстура и вкус не будут идентичными. Вариации – Если хотите, можно добавить несколько грубо нарезанных орехов и в корж для другой текстуры. – Карамельный крем также можно сделать с небольшой щепоткой соли для тех, кто хочет тонкий контраст. – Для дополнительного декора сверху можно посыпать тонкими полосками темного шоколада, но это не обязательно. Идеи для подачи – Нарезанный на маленькие квадраты, можно подавать на тарелках на любое праздничное мероприятие. – Хорошо сочетается с крепким кофе или несладким чаем. – Если хотите подать как индивидуальный десерт, хорошо сочетается с небольшим количеством взбитых сливок рядом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать торт на день раньше? Да, его можно сделать на день раньше. Хорошо хранится в холодильнике, даже легче нарезать после нескольких часов в холодильнике. 2. Можно ли замораживать? Не рекомендую замораживать, особенно из-за крема с маслом и карамелью, который меняет текстуру после разморозки. 3. Можно ли использовать не жареные орехи в креме? Да, но вкус не будет таким выраженным. Жареные орехи придают более интенсивный аромат и хрустящую текстуру. 4. Могу ли я уменьшить рецепт вдвое? Да, ингредиенты можно уменьшить вдвое и использовать меньшую форму (примерно 18x27 см). 5. Что делать, если крем сворачивается при добавлении желтков? Если быстро перемешать и не оставлять крем слишком долго на огне, он не свернется. Если он немного свернулся, попробуйте энергично перемешать, пока он еще горячий, он может снова стать однородным. Пищевая ценность Приблизительно, на порцию 60-70 г: – Калории: 320-350 ккал – Белки: 5-6 г – Жиры: 20-22 г – Углеводы: 28-32 г Торт богат жирами из-за масла и орехов, а сахар в креме и корже значительно повышает калорийность. Данные приблизительны и могут варьироваться в зависимости от размера порций. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, в закрытой коробке, до 4-5 дней. Не требует разогрева, подается холодным или при комнатной температуре. Если крем слишком затвердел в холодильнике, выньте торт за 15-20 минут до подачи.