Κέικ καρυδιού με σοκολάτα και κρέμα καραμέλας

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να ψάχνω για ένα γρήγορο γλυκό, αλλά που να μην είναι βαρετό. Το γλυκό με καρύδι, σοκολάτα και καραμέλα το δοκίμασα για πρώτη φορά ένα Σαββατοκύριακο που είχα απομείνει ασπράδια και μερικά καρύδια που έπρεπε να χρησιμοποιηθούν. Από τότε, το έχω επαναλάβει πολλές φορές, ειδικά όταν μου έρχεται η όρεξη για κάτι χορταστικό και γλυκό δίπλα στον καφέ, αλλά χωρίς πολύ κόπο στη διακόσμηση ή αναμονή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς κόβεις το γλυκό Δυσκολία: μέτρια Τύπος: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για καφέ ή τσάι, συμπεριλαμβανομένων και για γιορτινές πιατέλες Υλικά Για τη βάση: 6 ασπράδια 200 γρ. ζάχαρη 100 γρ. αλεσμένα καρύδια 2 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 150 γρ. λευκή σοκολάτα Για την κρέμα: 6 κρόκοι 12 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 200-220 γρ., ανάλογα με το πόσο γεμάτες είναι οι κουταλιές) 1 πακέτο βούτυρο (200 γρ.) 2 κουταλιές νερό 200 γρ. καρύδια ψημένα και κομμένα (όχι πολύ ψιλά) Τρόπος παρασκευής 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζουμε ένα ταψί 36x27 εκ. – το στρώνουμε με λαδόκολλα. 2. Για τη βάση, βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μια πυκνή και γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Ενσωματώνουμε τα αλεσμένα καρύδια, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια. 4. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, ισιώνουμε γρήγορα και βάζουμε στον φούρνο για 25 λεπτά. Η βάση πρέπει να είναι σφιχτή και να μην κολλάει στο καλαμάκι. 5. Βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο. Ενώ είναι ζεστή, τρίβουμε την λευκή σοκολάτα από πάνω, ώστε να λιώσει ελαφρώς. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 6. Για την κρέμα, βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ και τους χτυπάμε με 5 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν αφρώδη υφή. 7. Εν τω μεταξύ, καραμελώνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (7 κουταλιές) σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη λιώσει και πάρει χρυσό χρώμα, προσθέτουμε το βούτυρο και τις δύο κουταλιές νερού. Ανακατεύουμε αργά μέχρι να ομογενοποιηθεί. 8. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε γρήγορα τους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει. Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα ψημένα καρύδια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (περίπου 5 λεπτά). 9. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, την αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά (όχι πολύ, για να μην σφίξει). Την απλώνουμε γρήγορα, ομοιόμορφα, πάνω στη βάση. 10. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Το κόψιμο είναι πιο εύκολο όταν η κρέμα έχει σφίξει. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Δεν απαιτεί δύσκολα υλικά και δεν έχει περίπλοκα βήματα. Η βάση είναι ελαφριά, η καραμέλα με καρύδια παραμένει αρκετά σφιχτή και δεν τρέχει. Κόβεται εύκολα, δεν θρυμματίζεται και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Ακόμα και μετά από 2 ημέρες, η υφή είναι καλή και η γεύση παραμένει έντονη. Ιδανικό για πιατέλες γλυκών ή ως επιδόρπιο σε ένα απλό γεύμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Για τη μαρέγκα, χρησιμοποιήστε ένα απολύτως καθαρό σκεύος, χωρίς ίχνη λίπους, αλλιώς τα ασπράδια δεν θα χτυπηθούν καλά. – Τρίψτε την λευκή σοκολάτα όσο η βάση είναι ζεστή, αλλιώς δεν θα λιώσει ομοιόμορφα. – Η κρέμα πρέπει να απλωθεί γρήγορα; αν κρυώσει πολύ, θα είναι δύσκολο να ισιωθεί. – Τα ψημένα καρύδια προστίθενται στην κρέμα μόνο στο τέλος, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Αντικαταστάσεις – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με 82% λιπαρά ή ακόμα και μαργαρίνη, αν χρειάζεστε μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά η γεύση θα διαφέρει. – Αν δεν έχετε λευκή σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, αλλά η επάνω στρώση θα είναι πιο σκούρα. – Για τη βάση, μπορείτε να βάλετε φουντούκια αντί για καρύδια, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι ταυτόσημες. Παραλλαγές – Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά χοντροκομμένα καρύδια και στη βάση, για διαφορετική υφή. – Η καραμέλα κρέμα μπορεί επίσης να γίνει με μια πρέζα αλάτι για όσους θέλουν μια διακριτική αντίθεση. – Για μια επιπλέον διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε λεπτές λωρίδες μαύρης σοκολάτας από πάνω, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Ιδέες σερβιρίσματος – Κομμένο σε μικρές τετράγωνες μερίδες, μπορεί να τοποθετηθεί σε πιατέλες για οποιαδήποτε γιορτή. – Ταιριάζει καλά με δυνατό καφέ ή αβοήθητο τσάι. – Αν θέλετε να το σερβίρετε ως ατομικό επιδόρπιο, ταιριάζει με λίγο χτυπημένη κρέμα δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το γλυκό μια μέρα νωρίτερα; Ναι, μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι πιο εύκολο να κοπεί μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. 2. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, κυρίως λόγω της κρέμας με βούτυρο και καραμέλα, που αλλάζει υφή μετά την απόψυξη. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μη ψημένα καρύδια στην κρέμα; Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. Τα ψημένα καρύδια δίνουν πιο έντονη γεύση και τραγανότητα. 4. Μπορώ να μειώσω τη συνταγή; Ναι, τα υλικά μπορούν να μειωθούν στο μισό και να χρησιμοποιηθεί ένα μικρότερο ταψί (περίπου 18x27 εκ.). 5. Τι κάνω αν η κρέμα κόψει κατά την προσθήκη των κρόκων; Αν ανακατέψετε γρήγορα και δεν αφήσετε την κρέμα πολύ ώρα στη φωτιά, δεν θα κόψει. Αν έχει κόψει λίγο, προσπαθήστε να ανακατέψετε έντονα όσο είναι ακόμα ζεστή, μπορεί να επανενωθεί. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα 60-70 γρ: – Θερμίδες: 320-350 kcal – Πρωτεΐνες: 5-6 γρ – Λιπαρά: 20-22 γρ – Υδατάνθρακες: 28-32 γρ Το γλυκό είναι πλούσιο σε λιπαρά λόγω του βουτύρου και των καρυδιών, και η ζάχαρη στην κρέμα και τη βάση αυξάνει αρκετά την θερμιδική πρόσληψη. Τα δεδομένα είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 4-5 ημέρες. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η κρέμα έχει σφίξει πολύ στο ψυγείο, βγάλτε το γλυκό 15-20 λεπτά πριν από την σερβίρισμα. Το γλυκό με καρύδι, σοκολάτα και καραμέλα παραμένει μία από τις γρήγορες επιλογές όταν χρειάζομαι κάτι γλυκό, με συνηθισμένα υλικά και σαφή βήματα. Γίνεται σε μια κανονική φόρμα και ταιριάζει εξίσου καλά για καλεσμένους ή για ένα οικογενειακό σνακ.