अखरोट, चॉकलेट और कैरेमल क्रीम केक

मुझे कई बार एक तेज़ लेकिन साधारण नहीं, ऐसा केक खोजने की आवश्यकता पड़ी है। मैंने पहली बार अखरोट, चॉकलेट और कैरामेल क्रीम का केक एक सप्ताहांत में आजमाया, जब मेरे पास कुछ बचा हुआ अंडे का सफेद भाग और कुछ अखरोट थे, जिन्हें इस्तेमाल करना था। तब से, मैंने इसे कई बार दोहराया है, खासकर जब मुझे कॉफी के साथ कुछ भरपूर और मीठा खाने का मन होता है, लेकिन सजाने या इंतज़ार करने में ज्यादा सिरदर्द नहीं होता। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे और 10 मिनट तैयारी का समय: 30-35 मिनट बेकिंग का समय: 25 मिनट पोषण: 12-16, जिस तरह से आप केक काटते हैं कठिनाई: मध्यम प्रकार: घर का बना मिठाई, कॉफी या चाय के लिए उपयुक्त, त्योहारों के प्लेटों के लिए भी सामग्री बेस के लिए: 6 अंडे का सफेद भाग 200 ग्राम चीनी 100 ग्राम कुटे हुए अखरोट 2 चम्मच आटा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 150 ग्राम सफेद चॉकलेट क्रीम के लिए: 6 अंडे की जर्दी 12 चम्मच चीनी (लगभग 200-220 ग्राम, चम्मच की भराई के अनुसार) 1 पैकेट मक्खन (200 ग्राम) 2 चम्मच पानी 200 ग्राम भुने हुए और कटे हुए अखरोट (बहुत बारीक नहीं) बनाने की विधि 1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 36x27 सेमी का एक ट्रे तैयार करें - इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। 2. बेस के लिए, बड़े बर्तन में अंडे का सफेद भाग डालें और इसे अच्छी तरह से फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि आपको घना और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। 3. कुटे हुए अखरोट, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। स्पैटुला से धीरे से मिलाएं, ताकि अंडे के सफेद भाग में हवा न निकल जाए। 4. मिश्रण को ट्रे में डालें, जल्दी से समतल करें और ओवन में 25 मिनट के लिए डालें। बेस को दृढ़ होना चाहिए और टूथपिक से चिपकना नहीं चाहिए। 5. बेस को ओवन से निकालें। जब यह गर्म हो, तो इसके ऊपर सफेद चॉकलेट को कद्दूकस करें, ताकि यह थोड़ा पिघल जाए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। 6. क्रीम के लिए, अंडे की जर्दी को एक बर्तन में डालें और 5 चम्मच चीनी के साथ फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए। 7. इस बीच, बाकी चीनी (7 चम्मच) को एक पैन में कम गर्मी पर कारमेलाइज़ करें। जब चीनी पिघल जाए और सुनहरी हो जाए, तो उसमें मक्खन और 2 चम्मच पानी डालें। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि यह समरूप न हो जाए। 8. पैन को आंच से हटा दें, तुरंत फेटी हुई जर्दी डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि यह फटे नहीं। फिर इसे फिर से कम आंच पर रखें, भुने हुए अखरोट डालें और मिलाएं। लगातार मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (लगभग 5 मिनट)। 9. क्रीम को आंच से हटा लें, इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें (बहुत अधिक नहीं, ताकि यह सख्त न हो जाए)। इसे जल्दी से, समान रूप से, बेस पर फैलाएं। 10. केक को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें। जब क्रीम ठंडी हो जाती है, तो काटना आसान होता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें जटिल कदम नहीं होते हैं। बेस हल्का होता है, कैरामेल के साथ अखरोट की क्रीम काफी ठंडी रहती है और बहती नहीं है। इसे काटना आसान है, यह टूटता नहीं है और फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है। यहां तक कि 2 दिन बाद भी, इसका टेक्सचर अच्छा होता है और इसका स्वाद उतना ही गहरा रहता है। यह मिठाई के प्लेटों के लिए या साधारण भोजन के लिए मिठाई के रूप में अच्छा होता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - मेरिंग्यू के लिए, एक पूरी तरह से साफ बर्तन का उपयोग करें, जिसमें वसा के निशान न हों, अन्यथा अंडे का सफेद भाग अच्छी तरह से नहीं फेंटेगा। - जब बेस गर्म हो, तो सफेद चॉकलेट को कद्दूकस करें, अन्यथा यह समान रूप से नहीं पिघलता। - क्रीम को जल्दी से फैलाना चाहिए; यदि यह बहुत ठंडी हो जाती है, तो इसे समतल करना मुश्किल हो जाता है। - भुना हुआ अखरोट क्रीम में अंत में डालें, ताकि यह कुरकुरे बने रहें। वैकल्पिक सामग्री - आप 82% वसा वाले मक्खन का उपयोग कर सकते हैं या यदि आपको डेयरी मुक्त विकल्प की आवश्यकता है, तो मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद भिन्न होगा। - यदि आपके पास सफेद चॉकलेट नहीं है, तो दूध चॉकलेट भी चलेगा, लेकिन ऊपर की परत का रंग गहरा होगा। - बेस के लिए, आप अखरोट के बजाय मूंगफली डाल सकते हैं, लेकिन टेक्सचर और स्वाद समान नहीं होंगे। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो आप कुछ मोटे कटे हुए अखरोट को बेस में भी जोड़ सकते हैं, ताकि एक अलग टेक्सचर मिल सके। - कैरामेल क्रीम में थोड़ा नमक भी डाल सकते हैं, जो एक हल्का विपरीत प्रदान करता है। - अतिरिक्त सजावट के लिए, ऊपर से पतली काली चॉकलेट की धारियाँ छिड़की जा सकती हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। सेवा के विचार - छोटे वर्गों में काटकर, किसी भी उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। - यह मजबूत कॉफी या बिना चीनी की चाय के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। - यदि आप इसे व्यक्तिगत मिठाई के रूप में परोसना चाहते हैं, तो इसे सरल व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केक एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है। यह ठंडा रखने पर अच्छी तरह से टिकता है, वास्तव में कुछ घंटों के बाद इसे काटना आसान हो जाता है। 2. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, खासकर मक्खन और कैरामेल वाली क्रीम के कारण, जो डीफ्रॉस्ट होने के बाद अपनी बनावट बदलती है। 3. क्या क्रीम में कच्चे अखरोट का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, लेकिन इसका स्वाद उतना स्पष्ट नहीं होगा। भुना हुआ अखरोट अधिक गहन सुगंध और कुरकुरी बनावट प्रदान करता है। 4. क्या मैं रेसिपी को आधा कर सकता हूँ? हाँ, सामग्री को आधा किया जा सकता है और एक छोटे ट्रे (लगभग 18x27 सेमी) का उपयोग किया जा सकता है। 5. अगर क्रीम अंडे की जर्दी डालने पर फट जाए तो क्या करें? अगर आप जल्दी से मिलाते हैं और क्रीम को अधिक समय तक गर्म नहीं रखते हैं, तो यह फटेगी नहीं। अगर यह थोड़ी फट गई है, तो कोशिश करें कि इसे गर्म रहने पर तेजी से मिलाएं, यह फिर से समरूप हो सकता है। पोषण मूल्य अनुमानित, 60-70 ग्राम के एक भाग में: - कैलोरी: 320-350 kcal - प्रोटीन: 5-6 ग्राम - वसा: 20-22 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 28-32 ग्राम केक मक्खन और अखरोट के कारण वसा में समृद्ध है, और क्रीम और बेस में चीनी कैलोरी सेवन को काफी बढ़ा देती है। डेटा अनुमानित हैं, यह भाग के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। भंडारण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में बंद बॉक्स में 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि क्रीम ठंडा होने पर बहुत कठोर हो गई है, तो परोसने से 15-20 मिनट पहले केक को बाहर निकालें। अखरोट, चॉकलेट और कैरामेल क्रीम का केक साधारण सामग्री और स्पष्ट चरणों के साथ मीठा कुछ चाहिए जब एक तेज़ विकल्प में से एक बना रहता है। यह एक सामान्य ट्रे में बनाया जाता है और मेहमानों या परिवार के नाश्ते के लिए समान रूप से अच्छा होता है।