Pastel de nuez con chocolate y crema de caramelo

Name: Pastel de nuez con chocolate y crema de caramelo
Ingredients: Para la base necesitas: 6 claras de huevo; 200 g de azúcar; 100 g de nueces molidas; 2 cucharadas de harina; 1 paquete de levadura en polvo; 150 g de chocolate blanco. Para la crema necesitas: 6 yemas de huevo; 12 cucharadas de azúcar; 1 paquete de mantequilla; 2 cucharadas de agua; 200 g de nueces tostadas.

Desierto - Pastel de nuez con chocolate y crema de caramelo por Ilinca P. - Recetas Recipia

A menudo me he encontrado buscando un pastel rápido que no sea mundano. Probé por primera vez el pastel de nuez, chocolate y crema de caramelo durante un fin de semana en el que tenía claras de huevo sobrantes y algunas nueces que necesitaban ser usadas. Desde entonces, lo he repetido varias veces, especialmente cuando me apetece algo sustancial y dulce junto a mi café, pero sin demasiadas complicaciones en la decoración o en la espera. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos Tiempo de preparación: 30-35 minutos Tiempo de horneado: 25 minutos Porciones: 12-16, dependiendo de cómo cortes el pastel Dificultad: media Tipo: postre casero, adecuado para café o té, incluyendo para bandejas festivas Ingredientes Para la base: 6 claras de huevo 200 g de azúcar 100 g de nueces molidas 2 cucharadas de harina 1 paquete de levadura en polvo 150 g de chocolate blanco Para la crema: 6 yemas de huevo 12 cucharadas de azúcar (aprox. 200-220 g, dependiendo de cuán llenas estén las cucharadas) 1 paquete de mantequilla (200 g) 2 cucharadas de agua 200 g de nueces tostadas y picadas (no muy finas) Método de preparación 1. Precalienta el horno a 180°C. Prepara una bandeja de 36x27 cm – forra con papel de hornear. 2. Para la base, coloca las claras de huevo en un bol grande y bátelas hasta que formen picos firmes. Agrega el azúcar gradualmente, continuando a batir hasta obtener un merengue denso y brillante. 3. Incorpora las nueces molidas, la harina y la levadura en polvo. Mezcla suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no desinflar las claras. 4. Vierte la mezcla en la bandeja, nivela rápidamente y colócala en el horno durante 25 minutos. La base debe estar firme y no pegarse a un palillo. 5. Retira la base del horno. Mientras esté caliente, ralla el chocolate blanco sobre ella para que se derrita ligeramente. Déjala enfriar completamente. 6. Para la crema, coloca las yemas de huevo en un bol y bátelas con 5 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas. 7. Mientras tanto, carameliza el resto del azúcar (7 cucharadas) en una cacerola a fuego lento. Cuando el azúcar esté derretido y dorado, agrega la mantequilla y las dos cucharadas de agua. Revuelve lentamente hasta que esté bien combinado. 8. Retira la cacerola del fuego, agrega rápidamente las yemas batidas, revolviendo continuamente para evitar que se cuajen. Regresa a fuego lento, agrega las nueces tostadas y mezcla. Mantén en el fuego, revolviendo constantemente, hasta que espese (unos 5 minutos). 9. Retira la crema del fuego, déjala enfriar unos minutos (no demasiado, para que no se endurezca). Extiéndela rápidamente y uniformemente sobre la base. 10. Refrigera el pastel durante al menos una hora. Cortar es más fácil cuando la crema se ha cuajado. Por qué hago esta receta a menudo No requiere ingredientes difíciles de encontrar y no tiene pasos complicados. La base es ligera, y la crema de nuez y caramelo se mantiene bastante firme y no gotea. Se corta fácilmente, no se desmorona y se conserva bien en el refrigerador durante unos días. Incluso después de 2 días, la textura es buena y el sabor sigue siendo igual de intenso. Es ideal para bandejas de postres o como postre para una comida sencilla. Consejos y variaciones Consejos - Para el merengue, usa un bol completamente limpio, sin rastros de grasa, o las claras no se batirán bien. - Ralla el chocolate blanco mientras la base esté caliente, de lo contrario, no se derretirá uniformemente. - La crema debe extenderse rápidamente; si se enfría demasiado, se vuelve difícil de nivelar. - Las nueces tostadas deben añadirse a la crema solo al final, para que se mantengan crujientes. Sustituciones - Puedes usar mantequilla con 82% de grasa o incluso margarina si necesitas una opción sin lácteos, pero el sabor será diferente. - Si no tienes chocolate blanco, también sirve el chocolate con leche, pero la capa superior será más oscura. - Para la base, puedes usar avellanas en lugar de nueces, pero la textura y el sabor no serán idénticos. Variaciones - Si quieres, puedes agregar algunas nueces picadas gruesas también a la base, para una textura diferente. - La crema de caramelo también puede beneficiarse de una pizca pequeña de sal para un contraste sutil. - Para una decoración adicional, se pueden espolvorear tiras finas de chocolate negro por encima, pero no es necesario. Ideas de servicio - Cortado en cuadrados pequeños, se puede servir en bandejas en cualquier comida festiva. - Combina bien con café fuerte o té sin endulzar. - Si quieres servirlo como un postre individual, va bien con un poco de nata montada simple al lado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer el pastel un día antes? Sí, se puede hacer un día antes. Se conserva bien en el refrigerador y de hecho, es más fácil de cortar después de unas horas en el refrigerador. 2. ¿Se puede congelar? No recomiendo congelarlo, especialmente debido a la crema de mantequilla y caramelo, que cambia de textura después de descongelar. 3. ¿Puedo usar nueces sin tostar en la crema? Sí, pero el sabor no será tan pronunciado. Las nueces tostadas proporcionan un sabor más intenso y una textura crujiente. 4. ¿Puedo reducir la receta a la mitad? Sí, los ingredientes se pueden reducir a la mitad y usar una bandeja más pequeña (aproximadamente 18x27 cm). 5. ¿Qué hago si la crema se corta al añadir las yemas? Si mezclas rápidamente y no dejas la crema en el fuego demasiado tiempo, no se cortará. Si se corta un poco, intenta mezclar enérgicamente mientras aún está caliente; puede rehomogenizarse. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción de 60-70 g: - Calorías: 320-350 kcal - Proteínas: 5-6 g - Grasas: 20-22 g - Carbohidratos: 28-32 g El pastel es rico en grasas debido a la mantequilla y las nueces, y el azúcar en la crema y la base aumenta significativamente la ingesta calórica. Estos datos son aproximados y pueden variar según el tamaño de las porciones. Almacenamiento y recalentamiento Se debe almacenar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 4-5 días. No requiere recalentamiento; se puede servir frío o a temperatura ambiente. Si la crema se ha endurecido demasiado en el refrigerador, saca el pastel 15-20 minutos antes de servir. El pastel de nuez, chocolate y crema de caramelo sigue siendo una de mis opciones rápidas cuando necesito algo dulce, hecho con ingredientes ordinarios y pasos claros. Se hace en una bandeja normal y funciona igual de bien para invitados o como un bocadillo en familia.