Ciasto orzechowe z czekoladą i kremem karmelowym

Wiele razy zdarzyło mi się szukać szybkiego ciasta, które nie byłoby banalne. Ciasto z orzechami, czekoladą i kremem karmelowym spróbowałem po raz pierwszy w weekend, kiedy miałem resztki białek i orzechów do wykorzystania. Od tego czasu powtarzałem je wiele razy, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś sycącego i słodkiego do kawy, ale bez zbytniego wysiłku w dekorowaniu czy czekaniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut Czas przygotowania: 30-35 minut Czas pieczenia: 25 minut Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak pokroisz ciasto Trudność: średnia Typ: domowy deser, odpowiedni do kawy lub herbaty, w tym na świąteczne talerze Składniki Na biszkopt: 6 białek 200 g cukru 100 g mielonych orzechów 2 łyżki mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia 150 g białej czekolady Na krem: 6 żółtek 12 łyżek cukru (około 200-220 g, w zależności od tego, jak pełne są łyżki) 1 kostka masła (200 g) 2 łyżki wody 200 g prażonych i posiekanych orzechów (nie za drobno) Sposób przygotowania 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę o wymiarach 36x27 cm – wyłóż ją papierem do pieczenia. 2. Na biszkopt, włóż białka do dużej miski i ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, miksując dalej, aż uzyskasz gęstą, błyszczącą bezę. 3. Wmieszaj mielone orzechy, mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie stracić powietrza z białek. 4. Wlej masę do formy, szybko wyrównaj i wstaw do piekarnika na 25 minut. Biszkopt powinien być sprężysty i nie przyklejać się do patyczka. 5. Wyjmij biszkopt z piekarnika. Gdy jest gorący, zetrzyj białą czekoladę na wierzch, aby lekko się rozpuściła. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. 6. Na krem, włóż żółtka do miski i ubij z 5 łyżkami cukru, aż uzyskasz puszystą konsystencję. 7. W międzyczasie skarmelizuj pozostały cukier (7 łyżek) w rondlu na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści i nabierze złotego koloru, dodaj masło i dwie łyżki wody. Mieszaj powoli, aż się połączy. 8. Zdejmij rondel z ognia, szybko dodaj ubite żółtka, ciągle mieszając, aby się nie zwarzyły. Wstaw z powrotem na mały ogień, dodaj prażone orzechy i mieszaj. Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (około 5 minut). 9. Zdejmij krem z ognia, pozostaw na kilka minut do ostygnięcia (nie za długo, aby się nie stężał). Szybko rozprowadź równomiernie na biszkopcie. 10. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę. Krojenie jest łatwiejsze, gdy krem stężał. Dlaczego często robię ten przepis Nie wymaga trudnych do znalezienia składników i nie ma skomplikowanych kroków. Biszkopt jest lekki, a krem karmelowy z orzechami pozostaje dość gęsty i nie wypływa. Łatwo się kroi, nie kruszy się i dobrze utrzymuje w lodówce przez kilka dni. Nawet po 2 dniach tekstura jest dobra, a smak pozostaje intensywny. Nadaje się na talerze z ciastami lub jako deser na prosty posiłek. Wskazówki i wariacje Wskazówki – Do bezy użyj całkowicie czystej miski, bez śladów tłuszczu, w przeciwnym razie białka nie będą dobrze ubite. – Ścieraj białą czekoladę, gdy biszkopt jest gorący, w przeciwnym razie nie rozpuści się równomiernie. – Krem należy szybko rozprowadzić; jeśli zbyt mocno ostygnie, będzie trudno go wyrównać. – Prażone orzechy dodaj do kremu dopiero na końcu, aby pozostały chrupiące. Zamienniki – Możesz użyć masła o zawartości tłuszczu 82% lub nawet margaryny, jeśli potrzebujesz wersji bezmlecznej, ale smak będzie inny. – Jeśli nie masz białej czekolady, może być czekolada mleczna, ale wierzch będzie ciemniejszy. – Do biszkoptu możesz dodać orzeszki zamiast orzechów, ale tekstura i smak nie będą identyczne. Wariacje – Jeśli chcesz, możesz dodać kilka grubo posiekanych orzechów do biszkoptu, aby uzyskać inną teksturę. – Krem karmelowy można także wzbogacić odrobiną soli dla subtelnego kontrastu. – Dla dodatkowej dekoracji, na wierzch można posypać cienkie paski ciemnej czekolady, ale nie jest to konieczne. Pomysły na podanie – Pokrojone na małe kwadraty, nadaje się na talerze na każdą uroczystość. – Pasuje do mocnej kawy lub niesłodzonej herbaty. – Jeśli chcesz podać je jako indywidualny deser, dobrze smakuje z odrobiną bitej śmietany obok. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej? Tak, można je przygotować dzień wcześniej. Dobrze się przechowuje w lodówce, a po kilku godzinach w lodówce łatwiej się kroi. 2. Czy można je zamrozić? Nie polecam zamrażania, szczególnie z powodu kremu z masłem i karmelem, który zmienia teksturę po rozmrożeniu. 3. Czy można użyć nieprażonych orzechów do kremu? Tak, ale smak nie będzie tak wyraźny. Prażone orzechy nadają intensywniejszy aromat i chrupkość. 4. Czy mogę zmniejszyć przepis o połowę? Tak, składniki można zmniejszyć o połowę i użyć mniejszej formy (około 18x27 cm). 5. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy przy dodawaniu żółtek? Jeśli szybko wymieszasz i nie pozostawisz kremu zbyt długo na ogniu, nie powinien się zwarzyć. Jeśli się zwarzył, spróbuj energicznie wymieszać, gdy jest jeszcze gorący, może się znowu połączyć. Wartości odżywcze Szacunkowo, przy porcji 60-70 g: – Kalorie: 320-350 kcal – Białko: 5-6 g – Tłuszcze: 20-22 g – Węglowodany: 28-32 g Ciasto jest bogate w tłuszcze z powodu masła i orzechów, a cukier w kremie i biszkopcie znacznie podnosi kaloryczność. Dane są przybliżone, mogą się różnić w zależności od wielkości porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 4-5 dni. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli krem stężał zbyt mocno w lodówce, wyjmij ciasto na 15-20 minut przed podaniem. Ciasto z orzechami, czekoladą i kremem karmelowym pozostaje jednym z szybkich opcji, gdy potrzebuję czegoś słodkiego, z zwykłymi składnikami i jasnymi krokami. Robi się je w zwykłej formie i równie dobrze nadaje się dla gości, jak i na rodzinne przekąski.