Gâteau aux noix, chocolat et crème caramel

Name: Gâteau aux noix, chocolat et crème caramel - Ilinca P.
Ingredients: Pour la base; vous avez besoin de : 6 blancs dœufs; 200 g de sucre; 100 g de noix moulues; 2 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de levure chimique; 150 g de chocolat blanc. Pour la crème; vous avez besoin de : 6 jaunes dœufs; 12 cuillères à soupe de sucre; 1 paquet de beurre; 2 cuillères à soupe deau; 200 g de noix grillées.

Désert - Gâteau aux noix, chocolat et crème caramel par Ilinca P. - Recettes Recipia

Je me suis souvent retrouvé à chercher un gâteau rapide qui ne soit pas banal. J'ai essayé le gâteau aux noix, chocolat et crème caramel pour la première fois lors d'un week-end où j'avais des blancs d'œufs restants et quelques noix à utiliser. Depuis, je l'ai refait plusieurs fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de consistant et sucré avec mon café, mais sans trop de tracas pour la décoration ou l'attente. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes Temps de préparation : 30-35 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 12-16, selon la façon dont vous coupez le gâteau Difficulté : moyenne Type : dessert maison, adapté pour le café ou le thé, y compris pour des plateaux festifs Ingrédients Pour la base : 6 blancs d'œufs 200 g de sucre 100 g de noix moulues 2 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de chocolat blanc Pour la crème : 6 jaunes d'œufs 12 cuillères à soupe de sucre (environ 200-220 g, selon la façon dont les cuillères sont remplies) 1 paquet de beurre (200 g) 2 cuillères à soupe d'eau 200 g de noix grillées et hachées (pas trop finement) Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule de 36x27 cm – tapissez-le de papier sulfurisé. 2. Pour la base, mettez les blancs d'œufs dans un grand bol et battez-les jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue dense et brillante. 3. Incorporez les noix moulues, la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement avec une spatule, en prenant soin de ne pas dégonfler les blancs d'œufs. 4. Versez le mélange dans le moule, nivelez rapidement et mettez au four pendant 25 minutes. La base doit être ferme et ne pas coller à un cure-dent. 5. Retirez la base du four. Pendant qu'elle est chaude, râpez le chocolat blanc dessus pour qu'il fonde légèrement. Laissez refroidir complètement. 6. Pour la crème, mettez les jaunes d'œufs dans un bol et battez-les avec 5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. 7. Pendant ce temps, caramélisez le reste du sucre (7 cuillères à soupe) dans une casserole à feu doux. Lorsque le sucre est fondu et doré, ajoutez le beurre et les deux cuillères à soupe d'eau. Remuez lentement jusqu'à ce que le tout soit homogène. 8. Retirez la casserole du feu, ajoutez rapidement les jaunes d'œufs battus, en remuant continuellement pour éviter qu'ils ne coagulent. Remettez à feu doux, ajoutez les noix grillées et mélangez. Laissez sur le feu, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes). 9. Retirez la crème du feu, laissez-la refroidir quelques minutes (pas trop, pour qu'elle ne durcisse pas). Étalez-la rapidement et uniformément sur la base. 10. Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure. Le découpage est plus facile lorsque la crème a pris. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et n'a pas d'étapes compliquées. La base est légère, et la crème caramel aux noix reste assez ferme et ne coule pas. Elle se coupe facilement, ne s'effrite pas et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Même après 2 jours, la texture est bonne et le goût reste tout aussi intense. Elle est parfaite pour des plateaux de desserts ou comme dessert pour un repas simple. Conseils et variations Conseils - Pour la meringue, utilisez un bol complètement propre, sans traces de graisse, sinon les blancs ne monteront pas bien. - Râpez le chocolat blanc pendant que la base est chaude, sinon il ne fondra pas uniformément. - La crème doit être étalée rapidement ; si elle refroidit trop, elle devient difficile à égaliser. - Les noix grillées doivent être ajoutées à la crème uniquement à la fin, pour qu'elles restent croquantes. Substitutions - Vous pouvez utiliser du beurre avec 82 % de matière grasse ou même de la margarine si vous avez besoin d'une option sans produits laitiers, mais le goût sera différent. - Si vous n'avez pas de chocolat blanc, le chocolat au lait fonctionne aussi, mais la couche supérieure sera plus foncée. - Pour la base, vous pouvez utiliser des noisettes à la place des noix, mais la texture et le goût ne seront pas identiques. Variations - Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques noix hachées grossièrement à la base pour une texture différente. - La crème caramel peut également bénéficier d'une petite pincée de sel pour un contraste subtil. - Pour une décoration supplémentaire, des bandes fines de chocolat noir peuvent être saupoudrées sur le dessus, mais ce n'est pas nécessaire. Idées de service - Découpé en petits carrés, il peut être servi sur des plateaux lors de n'importe quel repas festif. - Il se marie bien avec un café fort ou un thé non sucré. - Si vous souhaitez le servir en tant que dessert individuel, il se marie bien avec un peu de crème fouettée nature à côté. Questions fréquentes 1. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ? Oui, il peut être préparé un jour à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et est en fait plus facile à couper après quelques heures au réfrigérateur. 2. Peut-il être congelé ? Je ne recommande pas de le congeler, surtout à cause de la crème au beurre et au caramel, qui change de texture après décongélation. 3. Puis-je utiliser des noix non grillées dans la crème ? Oui, mais le goût ne sera pas aussi prononcé. Les noix grillées apportent une saveur plus intense et une texture croquante. 4. Puis-je réduire la recette de moitié ? Oui, les ingrédients peuvent être réduits de moitié et un moule plus petit peut être utilisé (environ 18x27 cm). 5. Que faire si la crème se fige lors de l'ajout des jaunes d'œufs ? Si vous mélangez rapidement et ne laissez pas la crème trop longtemps sur le feu, elle ne se figera pas. Si elle se fige un peu, essayez de mélanger vigoureusement tant qu'elle est encore chaude ; elle peut être réhomogénéisée. Valeurs nutritionnelles Environ, par portion de 60-70 g : - Calories : 320-350 kcal - Protéines : 5-6 g - Graisses : 20-22 g - Glucides : 28-32 g Le gâteau est riche en graisses en raison du beurre et des noix, et le sucre dans la crème et la base augmente considérablement l'apport calorique. Ces données sont approximatives et peuvent varier en fonction des tailles de portions. Conservation et réchauffage Il doit être conservé au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 4-5 jours. Il ne nécessite pas de réchauffage ; il peut être servi froid ou à température ambiante. Si la crème a trop durci au réfrigérateur, sortez le gâteau 15-20 minutes avant de servir. Le gâteau aux noix, chocolat et crème caramel reste l'une de mes options rapides lorsque j'ai besoin de quelque chose de sucré, fait avec des ingrédients ordinaires et des étapes claires. Il se fait dans un moule normal et fonctionne tout aussi bien pour les invités ou comme collation en famille.