核桃巧克力焦糖奶油蛋糕
我经常寻找一种快速但不平凡的蛋糕。我第一次尝试核桃、巧克力和焦糖奶油蛋糕是在一个周末，当时我有剩下的蛋白和一些需要使用的核桃。从那时起，我多次重复制作，尤其是当我想要一些丰盛而甜美的东西来搭配咖啡时，但又不想花太多时间装饰或等待。 快速信息 总时间：大约1小时10分钟 准备时间：30-35分钟 烘烤时间：25分钟 份量：12-16份，取决于你切蛋糕的方式 难度：中等 类型：家常甜点，适合搭配咖啡或茶，包括节日拼盘 配料 蛋糕底： 6个蛋白 200克糖 100克磨碎的核桃 2汤匙面粉 1包泡打粉 150克白巧克力 奶油： 6个蛋黄 12汤匙糖（大约200-220克，取决于汤匙的满度） 1块黄油（200克） 2汤匙水 200克烤核桃，切碎（不要切得太细） 制作方法 1. 将烤箱预热到180°C。准备一个36x27厘米的烤盘，用烘焙纸铺底。 2. 对于蛋糕底，将蛋白放入一个大碗中，打至硬性泡沫。逐渐加入糖，继续搅打，直到得到浓稠光滑的蛋白霜。 3. 轻轻加入磨碎的核桃、面粉和泡打粉。用刮刀轻轻搅拌，以免蛋白中的空气被打散。 4. 将混合物倒入烤盘中，快速抹平，放入烤箱烘烤25分钟。蛋糕底应坚实且不粘牙签。 5. 从烤箱中取出蛋糕底。趁热将白巧克力刨丝撒在上面，让其稍微融化。让其完全冷却。 6. 对于奶油，将蛋黄放入一个碗中，用5汤匙糖搅拌至起泡。 7. 同时，将剩余的糖（7汤匙）放入小锅中，用小火焦糖化。当糖融化并变成金色时，加入黄油和两汤匙水。慢慢搅拌至均匀。 8. 将锅从火上移开，迅速加入打好的蛋黄，持续搅拌以防止蛋黄变成蛋花。再次放回小火，加入烤核桃并搅拌。继续加热，不断搅拌，直到变稠（大约5分钟）。 9. 将奶油从火上取下，冷却几分钟（不要太久，以免变硬）。迅速均匀地涂抹在蛋糕底上。 10. 将蛋糕冷藏至少一个小时。奶油凝固后切割会更容易。 我为什么经常做这个食谱 不需要难以找到的配料，并且步骤不复杂。蛋糕底轻盈，焦糖核桃奶油保持相当坚固，不会流动。切割容易，不会碎，冷藏几天后仍然保持良好。即使在两天后，质地也很好，味道依然浓郁。适合做甜点拼盘或作为简单餐桌上的甜点。 小贴士和变体 小贴士 - 对于蛋白霜，使用完全干净的碗，没有油脂的痕迹，否则蛋白打发不好。 - 蛋糕底热的时候刨白巧克力，否则不会均匀融化。 - 奶油需要快速涂抹；如果冷却得太快，就很难抹平。 - 烤核桃在奶油中最后才加入，以保持其酥脆。 替代品 - 可以使用82%脂肪的黄油，或者如果需要无乳制品的选择，可以使用人造黄油，但味道会有所不同。 - 如果没有白巧克力，也可以使用牛奶巧克力，但顶部的颜色会更深。 - 对于蛋糕底，可以用花生代替核桃，但质地和味道会有所不同。 变体 - 如果愿意，可以在蛋糕底中加入一些粗切的核桃，以获得不同的质地。 - 焦糖奶油可以加一点盐，以获得细腻的对比。 - 为了额外的装饰，可以在顶部撒上一些细巧克力条，但这不是必须的。 上菜建议 - 切成小方块，可以放在任何节日餐桌上。 - 适合搭配浓咖啡或无糖茶。 - 如果想作为单独的甜点，可以搭配一些简单打发的奶油。 常见问题 1. 我可以提前一天做蛋糕吗？ 可以的，可以提前一天制作。冷藏保存良好，实际上在冰箱中放置几小时后切割会更容易。 2. 可以冷冻吗？ 不建议冷冻，尤其是由于含有黄油和焦糖的奶油，解冻后会改变质地。 3. 奶油可以使用未烤的核桃吗？ 可以，但味道不会那么浓烈。烤核桃提供更强烈的香气和酥脆的质地。 4. 我可以将食谱减半吗？ 可以，配料可以减半，并使用一个更小的烤盘（大约18x27厘米）。 5. 如果在加入蛋黄时奶油变成蛋花怎么办？ 如果快速搅拌并且不让奶油在火上太久，就不会变成蛋花。如果稍微变成了，可以尝试在仍然热的时候快速搅拌，它可以重新均匀化。 营养价值 估计每份60-70克： - 热量：320-350千卡 - 蛋白质：5-6克 - 脂肪：20-22克 - 碳水化合物：28-32克 蛋糕因黄油和核桃而富含脂肪，而奶油和蛋糕中的糖则大大提高了热量摄入。数据是近似的，可能因份量大小而有所不同。 保存和加热 在冰箱中保存，密封盒中可保存4-5天。不需要加热，可以冷食或室温食用。如果奶油在冷藏时变得太硬，请在上菜前15-20分钟取出蛋糕。 核桃、巧克力和焦糖奶油蛋糕仍然是我需要一些甜点时的快速选择，使用普通的配料和清晰的步骤。它在普通的烤盘中制作，适合招待客人或家庭的小吃。
成分
- 底部需要：6个蛋白，200克糖，100克磨碎的核桃，2汤匙面粉，1包泡打粉，150克白巧克力。奶油需要：6个蛋黄，12汤匙糖，1包黄油，2汤匙水，200克烤核桃。
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