Ребрышки ягненка с йеменскими ароматами

Когда я готовлю дома ребрышки ягненка с йеменскими ароматами, впечатление всегда одно и то же: стоит приготовить маринад накануне и оставить мясо впитывать все ароматы. Это не блюдо, которое требует сложных техник или трудно доступных ингредиентов, только терпение для маринования и немного организации с соусами и гарниром. Быстрая информация Общее время: около 12-14 часов (включая маринование на ночь) Время подготовки: 20 минут (плюс время маринования) Время приготовления: 8-10 минут на гриле для ребрышек, 5-7 минут для остального Порции: 2 человека Сложность: легкая-средняя (требует гриля или сковороды-гриль) Тип рецепта: основное блюдо, подходящее для ужина или семейного барбекю Ингредиенты Ребрышки ягненка 400 г ребрышек ягненка, нарезанных по отдельности Для маринада: 2 зубчика чеснока 1 перец чили 1/2 чайной ложки куркумы 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка кориандра соль и перец по вкусу оливковое масло Йогуртовый соус: 50 мл греческого йогурта сок от 1/4 лимона 1/3 огурца, натертого 3 веточки свежей мяты, нарезанные соль и перец Томатный соус: 1 натертый помидор 1/2 перца чили, нарезанного сок от 1/4 лимона 1 чайная ложка сыра Фета соль и перец 1/2 чайной ложки нарезанной петрушки Спаржа и посыпка: 1 пучок спаржи сок от 1/2 лимона 1 горсть лесных орехов 1 чайная ложка тмина соль Способ приготовления 1. Маринад для ребрышек Положите чеснок, перец чили, куркуму, тмин, кориандр, соль, перец и немного оливкового масла в ступку. Растолките до получения однородной пасты, не обязательно очень мелкой. Натрите ребрышки со всех сторон этой пастой, затем оставьте в холодильнике мариноваться на ночь в закрытой емкости или в пакете. 2. Йогуртовый соус В небольшой миске смешайте греческий йогурт с лимонным соком, натертым огурцом, мятой, солью и перцем. Уберите в холодильник до подачи. 3. Томатный соус Натрите помидор на терке. Смешайте его в миске с нарезанным чили, лимонным соком, раскрошенным сыром Фета, солью, перцем и петрушкой. Храните в холодильнике. 4. Обжаренные орехи с тмином На сухой сковороде обжарьте лесные орехи с небольшим количеством соли и чайной ложкой тмина. Обжаривайте 2-3 минуты, часто помешивая, только до тех пор, пока не освободится аромат. Дайте немного остыть, затем крупно нарежьте ножом. 5. Гриль спаржи Разогрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Положите очищенную спаржу прямо на гриль. Готовьте 3-4 минуты, регулярно переворачивая, пока не появятся легкие следы поджаривания. Снимите спаржу с огня, сбрызните лимонным соком и перемешайте до блеска. 6. Приготовление ребрышек Выньте ребрышки из холодильника за 20-30 минут до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Хорошо разогрейте гриль. Положите ребрышки на горячий гриль и готовьте по 4 минуты с каждой стороны. Они слегка подрумянятся и останутся сочными внутри. 7. Сборка и подача Выложите ребрышки на большое блюдо вместе с приготовленной спаржей. Посыпьте сверху обжаренными и нарезанными орехами. Подавайте с йогуртовым и томатным соусами. Почему я часто готовлю этот рецепт Это простое в процессе блюдо, но с ярко выраженными вкусами. Много посуды мыть не нужно, а ингредиенты для маринада и соусов легко адаптировать. Если у меня под рукой есть ребрышки ягненка, остальное идет естественным образом. Советы и вариации Советы 1. Если у вас нет ступки, используйте плоскую сторону ножа для чеснока и чили, затем смешайте с остальными ингредиентами. 2. Для более быстрого маринада оставьте мясо в холодильнике хотя бы на 2-3 часа, но на ночь это будет лучше всего. 3. Выньте мясо из холодильника перед приготовлением, чтобы оно не было холодным внутри, когда вы кладете его на гриль. Замены 1. Если у вас нет свежего перца чили, подойдет и сушеный, или хлопья чили. 2. Вы можете заменить греческий йогурт любым более кремовым йогуртом. 3. Сыр Фета можно исключить из томатного соуса, если хотите веганский соус. Вариации 1. Вместо спаржи можно использовать зеленую фасоль или нарезанный кабачок. 2. Лесные орехи можно заменить миндалем или грецкими орехами. 3. Если у вас нет гриля, готовьте ребрышки на сковороде с толстым дном. Идеи подачи Вы можете положить ребрышки и гарнир из спаржи прямо на большое блюдо и оставить соусы в маленьких мисочках, чтобы каждый мог выбрать. Хорошо сочетается с простой салатной гарниром или теплой лепешкой. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я мариновать ребрышки больше чем на одну ночь? Да, их можно мариновать 24 часа. Однако не превышайте 2 дней, чтобы текстура не стала слишком мягкой. 2. Могу ли я сделать рецепт с другим видом мяса? Вы также можете использовать свиные или говяжьи отбивные, но адаптируйте время приготовления. Ягнятина очень хорошо впитывает ароматы этого маринада. 3. Что делать, если у меня нет гриля или сковороды-гриль? Готовьте ребрышки на толстой сковороде, без дополнительного масла. Они не будут выглядеть так же, но вкус останется похожим. 4. Можно ли пропустить орехи? Да, их можно пропустить. Однако добавьте немного соли и тмина на спаржу для дополнительного аромата. 5. Могу ли я удвоить количество для большего количества гостей? Да, смело удваивайте ингредиенты, но готовьте ребрышки партиями, чтобы не переполнить гриль. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (200 г мяса с гарниром и соусами) содержит от 550 до 600 ккал. Из них около 32 г поступает из белка, 40-45 г из жиров (большинство из мяса, йогурта и масла) и 15-18 г из углеводов (помидоры, огурцы, орехи). Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от точных количеств и типа мяса. Хранение и повторное разогревание Приготовленные ребрышки не сохраняют вкус и текстуру после повторного разогрева, но их можно хранить в холодильнике до 2 дней и разогревать на медленном огне или в духовке. Соусы хранятся в холодильнике максимум 24 часа. Приготовленная спаржа лучше всего свежей, но может быть съедена и холодной в салате.