येमेनी स्वाद के साथ मेमने की पसलियाँ

जब मैं घर पर यमनी फ्लेवर के मेमने के रिब्स पकाता हूं, तो हर बार एक ही छाप होती है: रात भर मैरिनेड बनाना और मांस को सभी स्वादों को अवशोषित करने देना इसके लायक है। यह एक ऐसा पकवान नहीं है जो जटिल तकनीकों या कठिनाई से मिलने वाले सामग्रियों की मांग करता है, बस मैरिनेड के लिए धैर्य और सॉस और साइड डिश के लिए थोड़ी व्यवस्था चाहिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 12-14 घंटे (रात भर मैरिनेटिंग शामिल है) तैयारी का समय: 20 मिनट (मैरिनेटिंग के समय को छोड़कर) पकाने का समय: रिब्स के लिए ग्रिल पर 8-10 मिनट, बाकी के लिए 5-7 मिनट पौश: 2 लोग कठिनाई: आसान-मध्यम (ग्रिल या ग्रिल पैन की आवश्यकता है) रेसिपी प्रकार: मुख्य, परिवार के लिए डिनर या बारबेक्यू के लिए उपयुक्त सामग्री मेमने के रिब्स 400 ग्राम व्यक्तिगत रूप से कटे हुए मेमने के रिब्स मैरिनेड के लिए: 2 लौंग लहसुन 1 हरी मिर्च 1/2 चम्मच हल्दी 1 चम्मच जीरा 1 चम्मच धनिया स्वादानुसार नमक और काली मिर्च जैतून का तेल दही की चटनी: 50 मिली ग्रीक योगर्ट 1/4 नींबू का रस 1/3 ककड़ी, कद्दूकस किया हुआ 3 ताजा पुदीने की पत्तियाँ, कटी हुई नमक और काली मिर्च टमाटर की चटनी: 1 कद्दूकस किया हुआ टमाटर 1/2 हरी मिर्च, कटी हुई 1/4 नींबू का रस 1 चम्मच फेटा पनीर नमक और काली मिर्च 1/2 चम्मच कटा हुआ धनिया अस्पैरेगस और टॉपिंग: 1 बंडल अस्पैरेगस 1/2 नींबू का रस 1 मुट्ठी हेज़लनट्स 1 चम्मच जीरा नमक पकाने की विधि 1. रिब्स के लिए मैरिनेड लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी, जीरा, धनिया, नमक, काली मिर्च और थोड़ी जैतून का तेल एक मोर्टार में डालें। एक समान पेस्ट बनने तक पीसें, बहुत बारीक नहीं होना चाहिए। इस पेस्ट को सभी तरफ से रिब्स पर लगाएं, फिर उन्हें ढके हुए बर्तन या बैग में रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। 2. दही की चटनी एक छोटे कटोरे में, ग्रीक योगर्ट को नींबू के रस, कद्दूकस की हुई ककड़ी, पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। परोसने तक ठंडा रखें। 3. टमाटर की चटनी टमाटर को कद्दूकस करें। इसे एक कटोरे में कटी हुई मिर्च, नींबू का रस, क्रम्बल किया हुआ फेटा पनीर, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ धनिया के साथ मिलाएं। फ्रिज में रखें। 4. भुने हुए हेज़लनट्स एक सूखी कढ़ाई में, हेज़लनट्स को थोड़े नमक और जीरे के साथ डालें। उन्हें 2-3 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक वे अपनी सुगंध नहीं छोड़ते। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर चाकू से मोटे टुकड़ों में काट लें। 5. ग्रिल पर अस्पैरेगस ग्रिल या ग्रिल पैन को उच्च गर्मी पर गर्म करें। साफ किए हुए अस्पैरेगस को सीधे ग्रिल पर रखें। 3-4 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से पलटते रहें जब तक कि हल्का भूरा रंग न आ जाए। आग से निकालें, नींबू का रस छिड़कें और चमकने तक मिलाएं। 6. रिब्स का पकाना पकाने से 20-30 मिनट पहले रिब्स को फ्रिज से निकालें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएं। ग्रिल को बहुत अच्छी तरह से गर्म करें। गर्म ग्रिल पर रिब्स रखें और प्रत्येक तरफ 4 मिनट तक पकाएं। वे हल्का भूरा हो जाएंगे और अंदर से रसदार रहेंगे। 7. असेंबल और परोसें रिब्स को एक बड़े प्लेट पर तैयार किए हुए अस्पैरेगस के साथ रखें। ऊपर से भुने हुए और कटे हुए हेज़लनट्स छिड़कें। दही की चटनी और टमाटर की चटनी के साथ परोसें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक प्रक्रिया के रूप में सरल रेसिपी है, लेकिन इसके स्वाद स्पष्ट रूप से सामने आते हैं। धोने के लिए बहुत सारे बर्तन नहीं हैं, और मैरिनेड और सॉस के लिए सामग्री को आसानी से समायोजित किया जा सकता है। अगर मेरे पास मेमने के रिब्स हैं, तो बाकी सब स्वाभाविक रूप से आता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो लहसुन और मिर्च को चाकू के सपाट हिस्से का उपयोग करके कुचलें, फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। 2. यदि आप तेजी से मैरिनेड करना चाहते हैं, तो मांस को कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा रखें, लेकिन रात भर रखना सबसे अच्छा है। 3. पकाने से पहले मांस को फ्रिज से निकालें ताकि इसे ग्रिल पर रखते समय अंदर ठंडा न हो। वैकल्पिकता 1. यदि आपके पास ताजा हरी मिर्च नहीं है, तो सूखी मिर्च या मिर्च के गुच्छे का उपयोग करें। 2. ग्रीक योगर्ट को किसी भी अधिक क्रीमी योगर्ट से बदल सकते हैं। 3. यदि आप एक शाकाहारी सॉस चाहते हैं, तो टमाटर की चटनी से फेटा पनीर को छोड़ सकते हैं। विविधताएँ 1. अस्पैरेगस के बजाय, आप हरी बीन्स या कटी हुई ज़ूचिनी का उपयोग कर सकते हैं। 2. हेज़लनट्स को बादाम या अखरोट से बदला जा सकता है। 3. यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो रिब्स को मोटे तले की कढ़ाई में पकाएं। परोसने के विचार आप रिब्स और अस्पैरेगस की साइड डिश को एक बड़े प्लेट पर रख सकते हैं और सॉस को छोटे कटोरे में छोड़ सकते हैं ताकि हर कोई अपनी पसंद से चुन सके। इसके साथ एक साधारण सलाद या गर्म रोटी भी अच्छी है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं रिब्स को एक रात से अधिक समय तक मैरिनेट कर सकता हूँ? हाँ, उन्हें 24 घंटे तक मैरिनेट किया जा सकता है। हालाँकि, 2 दिन से अधिक नहीं होना चाहिए, ताकि बनावट अत्यधिक नरम न हो। 2. क्या मैं इस रेसिपी को अन्य प्रकार के मांस के साथ बना सकता हूँ? आप पोर्क चॉप या बीफ चॉप भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने के समय को समायोजित करें। मेमना इस मैरिनेड के स्वाद को बहुत अच्छे से अवशोषित करता है। 3. अगर मेरे पास ग्रिल या ग्रिल पैन नहीं है तो क्या करूँ? रिब्स को मोटे तले की कढ़ाई में पकाएं, बिना अतिरिक्त तेल के। वे उसी तरह नहीं दिखेंगे, लेकिन स्वाद समान रहेगा। 4. क्या हेज़लनट्स को छोड़ सकते हैं? हाँ, उन्हें छोड़ सकते हैं। फिर भी, अस्पैरेगस पर थोड़ा नमक और जीरा डालें ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके। 5. क्या मैं अधिक मेहमानों के लिए मात्रा को दोगुना कर सकता हूँ? हाँ, सामग्री को बेझिझक दोगुना करें, लेकिन रिब्स को बैचों में पकाएं ताकि ग्रिल को अधिक भीड़ न करें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (200 ग्राम मांस के साथ साइड डिश और सॉस) में 550 से 600 कैलोरी होती है। इनमें से लगभग 32 ग्राम प्रोटीन, 40-45 ग्राम वसा (अधिकतर मांस, दही और तेल से) और 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (टमाटर, ककड़ी, हेज़लनट) होते हैं। ये मान अनुमानित हैं और सटीक मात्रा और मांस के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना पकी हुई रिब्स फिर से गर्म करने पर अपने स्वाद और बनावट को सही नहीं रखती हैं, लेकिन आप उन्हें फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं और धीमी आंच पर या ओवन में फिर से गर्म कर सकते हैं। सॉस को ठंडा करने पर अधिकतम 24 घंटे तक रखा जा सकता है। पकी हुई अस्पैरेगस ताजा खाना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे सलाद में ठंडा भी खाया जा सकता है।