イエメン風味のラムリブ
自宅でイエメン風のラムリブを料理するとき、毎回同じ印象を受けます：前の晩にマリネを作り、肉がすべての香りを吸収するのが価値があります。この料理は複雑な技術や手に入りにくい食材を必要とせず、ただマリネのための忍耐とソースや付け合わせの整理が必要です。 クイック情報 総時間：約12-14時間（マリネ時間を含む） 準備時間：20分（マリネ時間を含む） 調理時間：リブはグリルで8-10分、残りは5-7分 サービング：2人分 難易度：簡単-中程度（グリルまたはグリルパンが必要） レシピタイプ：メイン、家族の夕食やバーベキューに適しています 材料 ラムリブ 400gの個別に切られたラムリブ マリネ用： 2片のニンニク 1個のチリペッパー 1/2小さじのターメリック 1小さじのクミン 1小さじのコリアンダー 塩と胡椒、味に応じて オリーブオイル ヨーグルトソース： 50mlのギリシャヨーグルト 1/4個のレモンの汁 1/3本のキュウリ、すりおろし 新鮮なミント3本、刻む 塩と胡椒 トマトソース： 1個のすりおろしたトマト 1/2個のチリペッパー、刻む 1/4個のレモンの汁 1小さじのフェタチーズ 塩と胡椒 1/2小さじの刻んだパセリ アスパラガスとトッピング： 1束のアスパラガス 1/2個のレモンの汁 1つかみのヘーゼルナッツ 1小さじのクミン 塩 調理手順 1. リブのマリネ ニンニク、チリペッパー、ターメリック、クミン、コリアンダー、塩、胡椒、少量のオリーブオイルをすり鉢に入れます。均一なペーストになるまですりつぶしますが、細かくしすぎる必要はありません。このペーストをリブのすべての面に塗り、カバーした容器または袋に入れて冷蔵庫で一晩マリネします。 2. ヨーグルトソース 小さなボウルに、ギリシャヨーグルト、レモン汁、すりおろしたキュウリ、ミント、塩、胡椒を混ぜます。提供するまで冷蔵庫で冷やしておきます。 3. トマトソース トマトをすりおろし、刻んだチリペッパー、レモン汁、崩したフェタチーズ、塩、胡椒、刻んだパセリと混ぜます。冷蔵庫で保存します。 4. クミンヘーゼルナッツ 乾いたフライパンにヘーゼルナッツと少量の塩、クミンを入れます。香りが出るまで2-3分間、頻繁にかき混ぜながら炒ります。少し冷ました後、ナイフで粗く刻みます。 5. グリルアスパラガス グリルまたはグリルパンを高温に加熱します。掃除したアスパラガスを直接グリルに置きます。3-4分間焼き、定期的にひっくり返して軽く焼き色を付けます。火から取り出し、レモン汁を振りかけて光沢が出るまで混ぜます。 6. リブの調理 調理の20-30分前に冷蔵庫からリブを取り出し、室温に戻します。グリルを非常に高温に加熱します。熱いグリルにリブを置き、各面を4分間焼きます。軽く焼き色が付き、内部はジューシーに保たれます。 7. 盛り付けと提供 リブを大きな皿に盛り、調理したアスパラガスと一緒に出します。上に炒った刻んだヘーゼルナッツを振りかけます。ヨーグルトソースとトマトソースを添えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか プロセスはシンプルなレシピですが、味は際立っています。洗うべき皿は少なく、マリネとソースの材料は簡単に調整できます。手元にラムリブがあれば、残りは自然に進みます。 ヒントとバリエーション ヒント 1. すり鉢がない場合は、ナイフの平らな部分を使ってニンニクとチリをつぶし、残りの材料と混ぜます。 2. より早くマリネするには、肉を冷蔵庫で少なくとも2-3時間置きますが、一晩が最も効果的です。 3. 調理前に肉を冷蔵庫から出して、グリルに置くときに内部が冷たくならないようにします。 代替品 1. 新鮮なチリがない場合は、乾燥チリやチリフレークを使用できます。 2. ギリシャヨーグルトは、よりクリーミーなヨーグルトに置き換えられます。 3. トマトソースからフェタチーズを省略することも可能で、ビーガンソースにできます。 バリエーション 1. アスパラガスの代わりに、インゲン豆やスライスしたズッキーニを使用できます。 2. ヘーゼルナッツはアーモンドやクルミに置き換えられます。 3. グリルがない場合は、厚底のフライパンでリブを調理します。 提供のアイデア リブとアスパラガスの付け合わせを大きな皿に盛り、ソースを小さなボウルに置いて、各自が選べるようにします。シンプルなサラダや温かいパンと一緒に楽しむのも良いでしょう。 よくある質問 1. リブを一晩以上マリネできますか？ はい、24時間までマリネできます。ただし、2日を超えないようにしてください。そうしないと、食感が過度に柔らかくなります。 2. 他の肉でこのレシピを作れますか？ 豚肉や牛肉の骨付き肉も使用できますが、調理時間を調整してください。ラム肉はこのマリネの風味を非常によく吸収します。 3. グリルやグリルパンがない場合はどうすればよいですか？ 厚底のフライパンでリブを調理してください。追加の油は必要ありません。見た目は異なるかもしれませんが、味は似ています。 4. ヘーゼルナッツは省略できますか？ はい、省略できます。ただし、アスパラガスには少し塩とクミンを振りかけて、風味を増してください。 5. より多くのゲストのために量を倍にできますか？ はい、安心して材料を倍にしてください。ただし、グリルが混雑しないように、リブを数回に分けて調理してください。 栄養価 推定では、1人前（200gの肉と付け合わせ、ソースを含む）は550〜600 kcalです。そのうち約32gはタンパク質、40〜45gは脂肪（主に肉、ヨーグルト、オイルから）、15〜18gは炭水化物（トマト、キュウリ、ヘーゼルナッツから）です。これらの値は目安であり、正確な量や肉の種類によって異なる場合があります。 保存と再加熱 調理したリブは再加熱すると完璧な味と食感を保てませんが、冷蔵庫で最大2日間保存でき、低火で再加熱するかオーブンで加熱します。ソースは冷蔵庫で最大24時間保存できます。調理したアスパラガスは新鮮なうちが最も美味しいですが、サラダで冷たいまま食べることもできます。
材料
- 400グラムのラムリブ。マリネ用：にんにく2片、チリ1個、ターメリック1/2小さじ、クミン1小さじ、コリアンダー1小さじ、塩/胡椒、オリーブオイル。ヨーグルトソース用：50mlのギリシャヨーグルト、1/4レモンの汁、1/3のすりおろしたきゅうり、3本の新鮮なミント、刻んだもの、塩/胡椒。トマトソース用：1個のすりおろしたトマト、刻んだ1/2チリ、1/4レモンの汁、1小さじのフェタチーズ、塩/胡椒、
