Costite de miel cu arome yemenite

Când gătesc acasă costițe de miel cu arome yemenite, de fiecare dată impresia e aceeași: merită să faci marinada de cu seară și să lași carnea să absoarbă toate aromele. Nu e un preparat care să ceară tehnici complicate sau ingrediente greu de găsit, doar răbdare pentru marinare și puțină organizare cu sosurile și garnitura. Info rapide Timp total: circa 12-14 ore (include marinarea peste noapte) Timp de preparare: 20 minute (plus timpul de marinare) Timp de gătire: 8-10 minute la grătar pentru costițe, 5-7 minute pentru restul Porții: 2 persoane Dificultate: ușor-mediu (necesită grill sau tigaie grill) Tip rețetă: principal, potrivită pentru o cină sau un grătar în familie Ingrediente Costițe de miel 400 g costițe de miel, tăiate individual Pentru marinadă: 2 căței de usturoi 1 ardei chili 1/2 linguriță turmeric 1 linguriță cumin (chimen) 1 linguriță coriandru sare și piper, după gust ulei de măsline Sos de iaurt: 50 ml iaurt grecesc sucul de la 1/4 lămâie 1/3 castravete, ras 3 fire de mentă proaspătă, tocate sare și piper Sos de roșii: 1 roșie rasă 1/2 ardei chili, tocat sucul de la 1/4 lămâie 1 linguriță brânză Feta sare și piper 1/2 linguriță pătrunjel verde, tocat Sparanghel și topping: 1 legătură de sparanghel sucul de la 1/2 lămâie 1 mână de alune de pădure 1 linguriță cumin sare Mod de preparare 1. Marinada pentru costițe Pune usturoiul, ardeiul chili, turmericul, cuminul, coriandrul, sare, piper și puțin ulei de măsline într-un mojar. Pisează până se formează o pastă uniformă, nu trebuie să fie foarte fină. Ungi costițele pe toate părțile cu această pastă, apoi le lași la frigider la marinat peste noapte, într-un vas acoperit sau în pungă. 2. Sosul de iaurt Într-un bol mic, amestecă iaurtul grecesc cu sucul de lămâie, castravetele ras, menta, sare și piper. Dă deoparte la rece până când servești. 3. Sosul de roșii Rade roșia pe răzătoare. Amestec-o într-un bol cu chili-ul tocat, sucul de lămâie, brânza Feta fărâmițată, sare, piper și pătrunjelul verde. Păstrează la frigider. 4. Alune prăjite cu cumin Într-o tigaie uscată, pune alunele de pădure cu puțină sare și lingurița de cumin. Prăjește-le 2-3 minute, amestecând des, doar cât să își elibereze aroma. Lasă-le puțin să se răcească, apoi toacă-le grosier cu cuțitul. 5. Sparanghel la grătar Încălzește grill-ul sau tigaia grill la foc mare. Pune sparanghelul curățat direct pe grătar. Gătește-l 3-4 minute, întorcându-l regulat până capătă urme ușoare de rumenire. Ia sparanghelul de pe foc, stropește-l cu sucul de lămâie și amestecă până devine lucios. 6. Gătitul costițelor Scoate costițele din frigider cu cel puțin 20-30 minute înainte de a le găti, să ajungă la temperatura camerei. Încinge grătarul foarte bine. Pune costițele pe grătarul încins și gătește-le 4 minute pe fiecare parte. Se vor rumeni ușor și vor rămâne suculente la interior. 7. Asamblare și servire Așază costițele pe un platou mare împreună cu sparanghelul gătit. Presară deasupra alunele prăjite și tocate. Servește alături de sosul de iaurt și cel de roșii. De ce fac rețeta des E o rețetă simplă ca proces, dar cu gusturi care ies clar în evidență. Nu sunt multe vase de spălat, iar ingredientele pentru marinadă și sosuri sunt ușor de adaptat. Dacă am costițe de miel la îndemână, restul vine firesc. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Dacă nu ai mojar, folosește partea plată a unui cuțit pentru usturoi și chili, apoi amestecă cu restul ingredientelor. 2. Pentru o marinadă mai rapidă, lasă carnea măcar 2-3 ore la rece, dar peste noapte ajută cel mai mult. 3. Scoate carnea din frigider înainte de gătit ca să nu fie rece la interior când o pui pe grătar. Înlocuiri 1. Dacă nu ai ardei chili proaspăt, merge și cel uscat sau fulgi de chili. 2. Poți înlocui iaurtul grecesc cu orice iaurt mai cremos. 3. Brânza Feta se poate lăsa deoparte din sosul de roșii dacă vrei un sos vegan. Variații 1. În loc de sparanghel, poți folosi fasole verde sau dovlecei tăiați felii. 2. Alunele de pădure pot fi înlocuite cu migdale sau nuci. 3. Dacă nu ai grătar, gătește costițele într-o tigaie cu fund gros. Idei de servire Poți pune costițele și garnitura de sparanghel direct pe un platou mare și lăsa sosurile în boluri mici, ca fiecare să își aleagă. Merge bine cu o salată simplă lângă sau cu lipie caldă. Întrebări frecvente 1. Pot marina costițele mai mult de o noapte? Da, pot sta la marinat 24 de ore. Nu depăși totuși 2 zile, ca să nu se înmoaie excesiv textura. 2. Pot face rețeta cu alt tip de carne? Poți folosi și cotlete de porc sau de vită, dar adaptează timpul de gătire. Mielul ia foarte bine aromele acestei marinade. 3. Ce fac dacă nu am grătar sau tigaie grill? Gătește costițele într-o tigaie groasă, fără ulei suplimentar. Nu vor avea același aspect, dar gustul va rămâne similar. 4. Alunele pot fi omise? Da, se pot lăsa deoparte. Adaugă totuși puțină sare și cumin peste sparanghel pentru extra aromă. 5. Se poate dubla cantitatea pentru mai mulți invitați? Da, dublează liniștit ingredientele, dar gătește costițele în tranșe ca să nu aglomerezi grătarul. Valori nutriționale Estimativ, o porție (200 g carne cu garnitură și sosuri) are între 550 și 600 kcal. Din acestea, circa 32 g provin din proteine, 40-45 g din grăsimi (majoritatea din carne, iaurt și ulei) și 15-18 g din carbohidrați (roșii, castravete, alune). Valorile sunt orientative și pot varia după cantitățile exacte și tipul de carne. Păstrare și reîncălzire Costițele gătite nu își păstrează gustul și textura perfect dacă le încălzești din nou, dar poți păstra la frigider până la 2 zile și reîncălzi la foc mic sau la cuptor. Sosurile se păstrează la rece maximum 24 de ore. Sparanghelul gătit e mai bun proaspăt, dar poate fi consumat și rece în salată.

Categorie: Carne Autor: Iasmina O. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Categorii