带有也门风味的羊排
当我在家烹饪也门风味的羊肋骨时，每次的印象都是一样的：值得提前一晚腌制，让肉吸收所有的香料。这道菜不需要复杂的技术或难以找到的食材，只需要耐心腌制和一些调味汁与配菜的组织。 快速信息 总时间：大约12-14小时（包括过夜腌制） 准备时间：20分钟（加上腌制时间） 烹饪时间：肋骨在烤架上8-10分钟，其余部分5-7分钟 份量：2人 难度：简单-中等（需要烤架或烤盘） 食谱类型：主菜，适合家庭晚餐或烧烤 食材 羊肋骨 400克单独切割的羊肋骨 腌料： 2瓣大蒜 1个辣椒 1/2茶匙姜黄 1茶匙孜然 1茶匙香菜 盐和胡椒，适量 橄榄油 酸奶酱： 50毫升希腊酸奶 1/4个柠檬的汁 1/3根黄瓜，擦碎 3根新鲜薄荷，切碎 盐和胡椒 番茄酱： 1个擦碎的番茄 1/2个辣椒，切碎 1/4个柠檬的汁 1茶匙费达奶酪 盐和胡椒 1/2茶匙切碎的香葱 芦笋和配料： 1束芦笋 1/2个柠檬的汁 1把榛子 1茶匙孜然 盐 制作方法 1. 肋骨腌料 将大蒜、辣椒、姜黄、孜然、香菜、盐、胡椒和少量橄榄油放入研钵中捣成均匀的糊状，不必太细腻。将这糊状物涂抹在肋骨的每一面，然后放入冰箱腌制一夜，放在盖好的容器或袋子里。 2. 酸奶酱 在一个小碗中，将希腊酸奶与柠檬汁、擦碎的黄瓜、薄荷、盐和胡椒混合。冷藏直到上菜。 3. 番茄酱 将番茄擦成碎末，放入碗中与切碎的辣椒、柠檬汁、碎费达奶酪、盐、胡椒和香葱混合。冷藏保存。 4. 孜然榛子 在干锅中，将榛子和少量盐及孜然放入。翻炒2-3分钟，频繁搅拌，直到它们释放香味。稍微冷却后，用刀粗略切碎。 5. 烤芦笋 将烤架或烤盘加热至高温。将清洗干净的芦笋直接放在烤架上。烤3-4分钟，定期翻转，直到表面稍微变色。将芦笋取下，撒上柠檬汁，搅拌至光亮。 6. 烹饪肋骨 在烹饪前至少提前20-30分钟将肋骨从冰箱中取出，让其达到室温。将烤架加热至非常高温。将肋骨放在热烤架上，每面烤4分钟。它们会轻微变色，内部保持多汁。 7. 装盘与上菜 将肋骨放在一个大盘子上，与烤好的芦笋一起。撒上炒过的切碎的榛子。搭配酸奶酱和番茄酱一起享用。 为什么我经常做这个食谱 这是一个过程简单的食谱，但味道非常突出。清洗的碗不多，腌料和酱汁的食材也容易调整。如果我手头有羊肋骨，其余的就自然而然了。 建议和变化 建议 1. 如果没有研钵，可以用刀的平面捣碎大蒜和辣椒，然后与其余食材混合。 2. 如果需要快速腌制，可以让肉至少在冰箱中放2-3小时，但过夜效果最佳。 3. 在烹饪前将肉从冰箱中取出，以免放在烤架上时内部还是冷的。 替代品 1. 如果没有新鲜的辣椒，可以用干辣椒或辣椒片代替。 2. 可以用任何更浓稠的酸奶替代希腊酸奶。 3. 如果想要素食，可以在番茄酱中省略费达奶酪。 变化 1. 可以用青豆或切片的西葫芦替代芦笋。 2. 榛子可以用杏仁或核桃替代。 3. 如果没有烤架，可以在厚底锅中烹饪肋骨。 上菜建议 你可以将肋骨和芦笋配菜直接放在一个大盘子上，将酱汁放在小碗中，让每个人自己选择。旁边可以配一份简单的沙拉或热饼。 常见问题 1. 我可以腌制肋骨超过一夜吗？ 可以，最多可以腌制24小时。但不要超过2天，以免肉质过于软烂。 2. 我可以用其他类型的肉做这个食谱吗？ 可以使用猪排或牛排，但要调整烹饪时间。羊肉非常容易吸收这腌料的味道。 3. 如果没有烤架或烤盘该怎么办？ 可以在厚底锅中烹饪肋骨，不需额外油脂。虽然外观可能不同，但味道仍然相似。 4. 榛子可以省略吗？ 可以省略，但仍然要在芦笋上撒一点盐和孜然以增加额外风味。 5. 可以翻倍食材以招待更多客人吗？ 可以，放心翻倍食材，但要分批烹饪肋骨，以免烤架过于拥挤。 营养价值 估计每份（200克肉和配菜及酱汁）含有550到600卡路里。其中大约32克来自蛋白质，40-45克来自脂肪（大部分来自肉类、酸奶和油），15-18克来自碳水化合物（番茄、黄瓜、榛子）。这些值是大致的，可能会根据确切的数量和肉类类型有所不同。 保存和重新加热 煮熟的肋骨在再次加热时不会保持完美的味道和质地，但可以在冰箱中保存最多2天，并用小火或在烤箱中重新加热。酱汁在冰箱中最多保存24小时。熟芦笋最好是新鲜食用，但也可以冷吃在沙拉中。
成分
- 400克羊肋。腌料：2瓣大蒜，1个辣椒，1/2茶匙姜黄，1茶匙孜然，1茶匙香菜，盐/胡椒，橄榄油。酸奶酱：50毫升希腊酸奶，1/4个柠檬的汁，1/3个擦碎的黄瓜，3根新鲜薄荷，切碎，盐/胡椒。番茄酱：1个擦碎的番茄，1/2个辣椒，切碎，1/4个柠檬的汁，1茶匙菲达奶酪，盐/胡椒，1/2茶匙切碎的香菜。芦笋：1束芦笋，1/2个柠檬的汁，一把榛子，1茶匙孜然，盐。
