Yemen lezzetleriyle kuzu kaburga

Evde yemen baharatlarıyla kuzu kaburga pişirdiğimde her seferinde aynı izlenimi alıyorum: marineyi akşamdan hazırlamak ve etin tüm aromaları emmesini sağlamak gerçekten de buna değer. Karmaşık teknikler veya bulması zor malzemeler gerektiren bir tarif değil, sadece marine için sabır ve soslar ile garnitür için biraz organizasyon gerekiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 12-14 saat (gece boyunca marineleme dahil) Hazırlama süresi: 20 dakika (marineleme süresi hariç) Pişirme süresi: Kaburgalar için 8-10 dakika ızgarada, geri kalan için 5-7 dakika Porsiyon: 2 kişilik Zorluk: kolay-orta (ızgara veya ızgara tavaya ihtiyaç duyar) Tarif türü: ana yemek, aile yemeği veya mangal için uygun Malzemeler Kuzu kaburga 400 g kuzu kaburga, tek tek kesilmiş Marine için: 2 diş sarımsak 1 acı biber 1/2 çay kaşığı zerdeçal 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı kişniş tuz ve karabiber, damak tadına göre zeytinyağı Yoğurt sosu: 50 ml Yunan yoğurdu 1/4 limonun suyu 1/3 salatalık, rendelenmiş 3 dal taze nane, doğranmış tuz ve karabiber Domates sosu: 1 rendelenmiş domates 1/2 acı biber, doğranmış 1/4 limonun suyu 1 tatlı kaşığı Feta peyniri tuz ve karabiber 1/2 tatlı kaşığı maydanoz, doğranmış Kuzyak ve üst malzemeler: 1 demet kuzyak 1/2 limonun suyu 1 avuç fındık 1 tatlı kaşığı kimyon tuz Hazırlık Yöntemi 1. Kaburgalar için marine Sarımsak, acı biber, zerdeçal, kimyon, kişniş, tuz, biber ve biraz zeytinyağını bir havanda koyun. Eşit bir macun haline gelene kadar ezin, çok ince olmasına gerek yok. Kaburgaları bu macunla her tarafını yağlayın, ardından kapalı bir kapta veya poşette gece boyunca buzdolabında marine olmaya bırakın. 2. Yoğurt sosu Küçük bir kasede Yunan yoğurdunu limon suyu, rendelenmiş salatalık, nane, tuz ve karabiber ile karıştırın. Servis yapana kadar soğutun. 3. Domates sosu Domatesi rendeleyin. Bir kasede doğranmış acı biber, limon suyu, ufalanmış Feta peyniri, tuz, biber ve maydanoz ile karıştırın. Buzdolabında saklayın. 4. Kimyonlu fındık Kuru bir tavada fındıkları biraz tuz ve bir tatlı kaşığı kimyon ile koyun. 2-3 dakika, sık sık karıştırarak, sadece aromalarını bırakana kadar kavurun. Biraz soğumasını bekleyin, ardından bıçakla iri parçalar halinde doğrayın. 5. Izgara kuzyak Izgarayı veya ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtın. Temizlenmiş kuzyakları doğrudan ızgaraya yerleştirin. Hafifçe kızarana kadar düzenli olarak çevirerek 3-4 dakika pişirin. Kuzyakları ateşten alın, limon suyu ile serpin ve parlak olana kadar karıştırın. 6. Kaburgaların Pişirilmesi Kaburgaları pişirmeden en az 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına ulaşsın. Izgarayı çok iyi ısıtın. Kaburgaları ısınmış ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafı 4 dakika pişirin. Dışları hafifçe kızaracak ve içi sulu kalacaktır. 7. Montaj ve Servis Kaburgaları büyük bir tabakta pişirilmiş kuzyak ile birlikte yerleştirin. Üzerine kavrulmuş ve doğranmış fındıkları serpin. Yoğurt sosu ve domates sosu ile birlikte servis yapın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu işlem olarak basit bir tarif, ancak belirgin tatlarla. Yıkanacak çok fazla kap yok ve marine ile soslar için malzemeleri uyarlamak kolay. Elimde kuzu kaburga varsa, geri kalan her şey doğal olarak geliyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları 1. Eğer havanınız yoksa, sarımsak ve acı biber için bir bıçağın düz tarafını kullanın, ardından diğer malzemelerle karıştırın. 2. Daha hızlı bir marine için, eti en az 2-3 saat buzdolabında bekletin, ancak gece boyunca bırakmak en iyisidir. 3. Pişirmeden önce eti buzdolabından çıkarın, ızgaraya koyduğunuzda içi soğuk olmasın. Yerine Geçme 1. Eğer taze acı biber yoksa, kurutulmuş veya pul biber kullanabilirsiniz. 2. Yunan yoğurdunu daha kremalı bir yoğurt ile değiştirebilirsiniz. 3. Domates sosundan Feta peynirini çıkartabilirsiniz, eğer vegan bir sos isterseniz. Varyasyonlar 1. Kuzyak yerine yeşil fasulye veya dilimlenmiş kabak kullanabilirsiniz. 2. Fındıkları badem veya ceviz ile değiştirebilirsiniz. 3. Eğer ızgaranız yoksa, kaburgaları kalın tabanlı bir tavada pişirin. Servis Fikirleri Kaburgaları ve kuzyak garnitürünü büyük bir tabağa yerleştirip sosları küçük kaselerde bırakabilirsiniz, böylece herkes kendi seçimini yapabilir. Yanında basit bir salata veya sıcak pide ile iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kaburgaları bir geceden daha uzun süre marine edebilir miyim? Evet, 24 saat marine edebilirler. Ancak 2 günü geçmemeye dikkat edin, aksi takdirde dokusu aşırı yumuşar. 2. Tarifi başka bir et türü ile yapabilir miyim? Domuz veya sığır pirzolası da kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresini ayarlayın. Kuzu, bu marinadaki tatları çok iyi alır. 3. Eğer ızgaram veya ızgara tavam yoksa ne yapmalıyım? Kaburgaları kalın tabanlı bir tavada, ek yağ olmadan pişirin. Aynı görünümde olmayacaklar, ama tat benzer kalacaktır. 4. Fındık atlanabilir mi? Evet, atlanabilir. Ancak kuzyak üzerine biraz tuz ve kimyon ekleyin, ekstra aroma için. 5. Daha fazla misafir için miktarı iki katına çıkarabilir miyim? Evet, malzemeleri rahatlıkla iki katına çıkarın, ancak kaburgaları partiler halinde pişirin, böylece ızgarayı aşırı doldurmayın. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (200 g et ile garnitür ve soslar) 550 ile 600 kcal arasında değişmektedir. Bunun yaklaşık 32 g'ı protein, 40-45 g'ı yağ (çoğunlukla et, yoğurt ve yağdan) ve 15-18 g'ı karbonhidrat (domates, salatalık, fındık) kaynaklıdır. Değerler yönlendirmelidir ve kesin miktarlarla et türüne göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pişirilmiş kaburgalar, yeniden ısıtıldığında mükemmel tat ve dokusunu korumaz, ancak buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir ve düşük ateşte veya fırında yeniden ısıtılabilir. Soslar buzdolabında maksimum 24 saat saklanır. Pişirilmiş kuzyak taze olarak en iyisidir, ancak salatada soğuk olarak da tüketilebilir.