Costelas de cordeiro com sabores iemenitas

Quando cozinho em casa costelinhas de cordeiro com temperos iemenitas, a impressão é sempre a mesma: vale a pena fazer a marinada na noite anterior e deixar a carne absorver todos os sabores. Não é um prato que exija técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar, apenas paciência para marinar e um pouco de organização com os molhos e acompanhamentos. Informações rápidas Tempo total: cerca de 12-14 horas (inclui marinação durante a noite) Tempo de preparação: 20 minutos (mais o tempo de marinação) Tempo de cozimento: 8-10 minutos na grelha para as costelinhas, 5-7 minutos para o restante Porções: 2 pessoas Dificuldade: fácil-média (requer grelha ou frigideira grelhada) Tipo de receita: principal, adequada para um jantar ou um churrasco em família Ingredientes Costelinhas de cordeiro 400 g de costelinhas de cordeiro, cortadas individualmente Para a marinada: 2 dentes de alho 1 pimenta chili 1/2 colher de chá de cúrcuma 1 colher de chá de cominho 1 colher de chá de coentro sal e pimenta a gosto azeite de oliva Molho de iogurte: 50 ml de iogurte grego suco de 1/4 de limão 1/3 de pepino, ralado 3 ramos de hortelã fresca, picados sal e pimenta Molho de tomate: 1 tomate ralado 1/2 pimenta chili, picada suco de 1/4 de limão 1 colher de chá de queijo Feta sal e pimenta 1/2 colher de chá de salsa picada Aspargos e cobertura: 1 maço de aspargos suco de 1/2 limão 1 punhado de avelãs 1 colher de chá de cominho sal Modo de preparo 1. Marinada para costelinhas Coloque o alho, a pimenta chili, a cúrcuma, o cominho, o coentro, sal, pimenta e um pouco de azeite de oliva em um pilão. Amasse até formar uma pasta uniforme, não precisa ser muito fina. Unte as costelinhas com essa pasta de todos os lados e depois deixe na geladeira para marinar durante a noite, em um recipiente coberto ou em um saco. 2. Molho de iogurte Em uma tigela pequena, misture o iogurte grego com o suco de limão, o pepino ralado, a hortelã, sal e pimenta. Reserve na geladeira até servir. 3. Molho de tomate Rale o tomate em um ralador. Misture em uma tigela com a pimenta picada, o suco de limão, o queijo Feta esfarelado, sal, pimenta e a salsa. Mantenha na geladeira. 4. Avelãs tostadas com cominho Em uma frigideira seca, coloque as avelãs com um pouco de sal e a colher de chá de cominho. Torre por 2-3 minutos, mexendo frequentemente, apenas o suficiente para liberar o aroma. Deixe esfriar um pouco e depois pique grosseiramente com a faca. 5. Aspargos grelhados Aqueça a grelha ou a frigideira grelhada em fogo alto. Coloque os aspargos limpos diretamente na grelha. Cozinhe por 3-4 minutos, virando regularmente até que fiquem levemente dourados. Retire os aspargos do fogo, regue com o suco de limão e misture até que fiquem brilhantes. 6. Cozinhando as costelinhas Retire as costelinhas da geladeira pelo menos 20-30 minutos antes de cozinhar, para que atinjam a temperatura ambiente. Aqueça bem a grelha. Coloque as costelinhas na grelha quente e cozinhe por 4 minutos de cada lado. Elas devem dourar levemente e permanecer suculentas por dentro. 7. Montagem e serviço Coloque as costelinhas em um grande prato junto com os aspargos cozidos. Polvilhe as avelãs tostadas e picadas por cima. Sirva com o molho de iogurte e o molho de tomate. Por que faço essa receita com frequência É uma receita simples em processo, mas com sabores que se destacam claramente. Não há muitas louças para lavar e os ingredientes para a marinada e os molhos são fáceis de adaptar. Se eu tiver costelinhas de cordeiro à mão, o resto vem naturalmente. Dicas e variações Dicas 1. Se você não tiver um pilão, use a parte plana de uma faca para o alho e a pimenta, depois misture com os outros ingredientes. 2. Para uma marinada mais rápida, deixe a carne na geladeira por pelo menos 2-3 horas, mas deixar de um dia para o outro ajuda mais. 3. Retire a carne da geladeira antes de cozinhar para que não esteja fria por dentro ao colocá-la na grelha. Substituições 1. Se você não tiver pimenta chili fresca, pode usar a seca ou flocos de chili. 2. Você pode substituir o iogurte grego por qualquer iogurte mais cremoso. 3. O queijo Feta pode ser omitido do molho de tomate se você quiser um molho vegano. Variações 1. Em vez de aspargos, você pode usar vagem verde ou abobrinha cortada em fatias. 2. As avelãs podem ser substituídas por amêndoas ou nozes. 3. Se você não tiver grelha, cozinhe as costelinhas em uma frigideira de fundo grosso. Ideias de serviço Você pode colocar as costelinhas e o acompanhamento de aspargos diretamente em um grande prato e deixar os molhos em pequenas tigelas, para que cada um possa se servir. Combina bem com uma salada simples ao lado ou com pão sírio quente. Perguntas frequentes 1. Posso marinar as costelinhas por mais de uma noite? Sim, elas podem marinar por 24 horas. No entanto, não exceda 2 dias, para que não fiquem excessivamente macias. 2. Posso fazer a receita com outro tipo de carne? Você também pode usar costeletas de porco ou de boi, mas adapte o tempo de cozimento. O cordeiro absorve muito bem os sabores dessa marinada. 3. O que fazer se eu não tiver grelha ou frigideira grelhada? Cozinhe as costelinhas em uma frigideira grossa, sem óleo adicional. Elas não terão a mesma aparência, mas o sabor permanecerá semelhante. 4. As avelãs podem ser omitidas? Sim, podem ser deixadas de lado. Adicione, no entanto, um pouco de sal e cominho sobre os aspargos para um sabor extra. 5. Posso dobrar a quantidade para mais convidados? Sim, dobre os ingredientes à vontade, mas cozinhe as costelinhas em lotes para não sobrecarregar a grelha. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (200 g de carne com acompanhamentos e molhos) tem entre 550 e 600 kcal. Dessas, cerca de 32 g são provenientes de proteínas, 40-45 g de gorduras (a maioria da carne, iogurte e azeite) e 15-18 g de carboidratos (tomates, pepinos, avelãs). Os valores são orientativos e podem variar de acordo com as quantidades exatas e o tipo de carne. Armazenamento e reaquecer As costelinhas cozidas não mantêm o sabor e a textura perfeitos se forem aquecidas novamente, mas podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias e reaquecer em fogo baixo ou no forno. Os molhos se mantêm na geladeira por no máximo 24 horas. Os aspargos cozidos são melhores frescos, mas podem ser consumidos frios em salada.