Côtelettes d'agneau aux saveurs yéménites

Name: Côtelettes d'agneau aux saveurs yéménites - Iasmina O.
Ingredients: 400 grammes de côtes dagneau. Pour la marinade : 2 gousses dail; 1 piment; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de cumin; 1 cuillère à café de coriandre; sel/poivre; huile dolive. Pour la sauce au yaourt : 50 ml de yaourt grec; le jus de 1/4 de citron; 1/3 de concombre râpé; 3 brins de menthe fraîche; hachée; sel/poivre. Pour la sauce tomate : 1 tomate râpée; 1/2 piment; haché; le jus de 1/4 de citron; 1 cuillère à café de fromage feta; sel/poivre; 1/2 cuillère à café de persil haché. Pour les asperges : 1 botte dasperges; le jus de 1/2 citron; une poignée de noisettes; 1 cuillère à café de cumin; sel.

Viande - Côtelettes d'agneau aux saveurs yéménites par Iasmina O. - Recettes Recipia

Lorsque je cuisine des côtes d'agneau à la maison avec des saveurs yéménites, l'impression est toujours la même : cela vaut la peine de préparer la marinade la veille et de laisser la viande absorber toutes les saveurs. Ce n'est pas un plat qui nécessite des techniques compliquées ou des ingrédients difficiles à trouver, juste de la patience pour mariner et un peu d'organisation avec les sauces et les accompagnements. Infos rapides Temps total : environ 12-14 heures (comprend la marinade pendant la nuit) Temps de préparation : 20 minutes (plus le temps de marinade) Temps de cuisson : 8-10 minutes au grill pour les côtes, 5-7 minutes pour le reste Portions : 2 personnes Difficulté : facile-moyenne (nécessite un grill ou une poêle grill) Type de recette : principal, adapté pour un dîner ou un barbecue en famille Ingrédients Côtes d'agneau 400 g de côtes d'agneau, coupées individuellement Pour la marinade : 2 gousses d'ail 1 piment 1/2 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de coriandre sel et poivre, au goût oil d'olive Sauce au yaourt : 50 ml de yaourt grec jus d'1/4 de citron 1/3 de concombre, râpé 3 brins de menthe fraîche, hachés sel et poivre Sauce tomate : 1 tomate râpée 1/2 piment, haché jus d'1/4 de citron 1 cuillère à café de fromage Feta sel et poivre 1/2 cuillère à café de persil haché Asperges et garniture : 1 botte d'asperges jus d'1/2 citron 1 poignée de noisettes 1 cuillère à café de cumin sel Méthode de préparation 1. Marinade pour les côtes Mettez l'ail, le piment, le curcuma, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive dans un mortier. Écrasez jusqu'à obtenir une pâte homogène ; elle n'a pas besoin d'être très fine. Frottez les côtes avec cette pâte, puis laissez-les au réfrigérateur pour mariner pendant la nuit, dans un plat couvert ou un sac. 2. Sauce au yaourt Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron, le concombre râpé, la menthe, le sel et le poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 3. Sauce tomate Râpez la tomate. Mélangez-la dans un bol avec le piment haché, le jus de citron, le fromage Feta émietté, le sel, le poivre et le persil. Conservez au réfrigérateur. 4. Noisettes grillées au cumin Dans une poêle sèche, ajoutez les noisettes avec un peu de sel et la cuillère à café de cumin. Faites-les griller pendant 2-3 minutes, en remuant souvent, juste le temps qu'elles libèrent leur arôme. Laissez-les refroidir légèrement, puis hachez-les grossièrement avec un couteau. 5. Asperges grillées Chauffez le grill ou la poêle grill à feu vif. Placez les asperges nettoyées directement sur le grill. Faites cuire pendant 3-4 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez les asperges du feu, arrosez-les avec le jus de citron et mélangez jusqu'à ce qu'elles brillent. 6. Cuisson des côtes Sortez les côtes du réfrigérateur au moins 20-30 minutes avant de les cuire pour qu'elles atteignent la température ambiante. Chauffez bien le grill. Placez les côtes sur le grill chaud et faites-les cuire pendant 4 minutes de chaque côté. Elles vont légèrement dorer et rester juteuses à l'intérieur. 7. Assemblage et service Disposez les côtes sur un grand plat avec les asperges cuites. Saupoudrez les noisettes grillées et hachées sur le dessus. Servez avec la sauce au yaourt et la sauce tomate. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette simple dans le processus, mais les saveurs se démarquent clairement. Il n'y a pas beaucoup de plats à laver, et les ingrédients pour la marinade et les sauces sont faciles à adapter. Si j'ai des côtes d'agneau à portée de main, le reste vient naturellement. Conseils et variations Conseils 1. Si vous n'avez pas de mortier, utilisez le côté plat d'un couteau pour l'ail et le piment, puis mélangez avec le reste des ingrédients. 2. Pour une marinade plus rapide, laissez la viande au frais pendant au moins 2-3 heures, mais la nuit aide le plus. 3. Sortez la viande du réfrigérateur avant de la cuire pour qu'elle ne soit pas froide à l'intérieur lorsque vous la mettez sur le grill. Substitutions 1. Si vous n'avez pas de piment frais, le piment sec ou les flocons de piment fonctionneront. 2. Vous pouvez remplacer le yaourt grec par n'importe quel yaourt plus crémeux. 3. Le fromage Feta peut être omis de la sauce tomate si vous souhaitez une sauce végétalienne. Variations 1. Au lieu d'asperges, vous pouvez utiliser des haricots verts ou des courgettes coupées en tranches. 2. Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes ou des noix. 3. Si vous n'avez pas de grill, faites cuire les côtes dans une poêle à fond épais. Idées de service Vous pouvez disposer les côtes et la garniture d'asperges directement sur un grand plat et laisser les sauces dans de petits bols pour que chacun choisisse. Cela se marie bien avec une simple salade à côté ou avec du pain plat chaud. Questions fréquentes 1. Puis-je mariner les côtes plus d'une nuit ? Oui, elles peuvent mariner pendant 24 heures. Cependant, ne dépassez pas 2 jours, car la texture pourrait devenir excessivement molle. 2. Puis-je faire la recette avec un autre type de viande ? Vous pouvez également utiliser des côtelettes de porc ou de bœuf, mais ajustez le temps de cuisson. L'agneau absorbe très bien les saveurs de cette marinade. 3. Que faire si je n'ai pas de grill ou de poêle grill ? Faites cuire les côtes dans une poêle épaisse sans huile supplémentaire. Elles n'auront pas le même aspect, mais le goût restera similaire. 4. Les noisettes peuvent-elles être omises ? Oui, elles peuvent être laissées de côté. Cependant, ajoutez un peu de sel et de cumin sur les asperges pour plus de saveur. 5. Peut-on doubler la quantité pour plus d'invités ? Oui, n'hésitez pas à doubler les ingrédients, mais faites cuire les côtes par lots pour ne pas surcharger le grill. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (200 g de viande avec garniture et sauces) contient entre 550 et 600 kcal. Parmi celles-ci, environ 32 g proviennent des protéines, 40-45 g des graisses (principalement de la viande, du yaourt et de l'huile) et 15-18 g des glucides (tomates, concombre, noisettes). Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les quantités exactes et le type de viande. Conservation et réchauffage Les côtes cuites ne conservent pas parfaitement leur goût et leur texture si elles sont réchauffées, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et les réchauffer à feu doux ou au four. Les sauces peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures. Les asperges cuites sont meilleures fraîches, mais peuvent également être consommées froides en salade.