Costillas de cordero con sabores yemeníes

Name: Costillas de cordero con sabores yemeníes - Iasmina O.
Ingredients: 400 gramos de costillas de cordero. Para la marinada: 2 dientes de ajo; 1 chile; 1/2 cucharadita de cúrcuma; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de cilantro; sal/pimienta; aceite de oliva. Para la salsa de yogur: 50 ml de yogur griego; el jugo de 1/4 de limón; 1/3 de pepino rallado; 3 ramitas de menta fresca; picada; sal/pimienta. Para la salsa de tomate: 1 tomate rallado; 1/2 chile picado; el jugo de 1/4 de limón; 1 cucharadita de queso feta; sal/pimienta; 1/2 cucharadita de perejil picado. Para los espárragos: 1 manojo de espárragos; el jugo de 1/2 limón; un puñado de avellanas; 1 cucharadita de comino; sal.

Carne - Costillas de cordero con sabores yemeníes por Iasmina O. - Recetas Recipia

Cuando cocino costillas de cordero en casa con sabores yemeníes, la impresión siempre es la misma: vale la pena hacer la marinada la noche anterior y dejar que la carne absorba todos los sabores. No es un plato que requiera técnicas complicadas o ingredientes difíciles de encontrar, solo paciencia para marinar y un poco de organización con las salsas y los acompañamientos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 12-14 horas (incluye marinado durante la noche) Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de marinado) Tiempo de cocción: 8-10 minutos a la parrilla para las costillas, 5-7 minutos para el resto Porciones: 2 personas Dificultad: fácil-media (requiere parrilla o sartén grill) Tipo de receta: principal, adecuada para una cena o una barbacoa familiar Ingredientes Costillas de cordero 400 g de costillas de cordero, cortadas individualmente Para la marinada: 2 dientes de ajo 1 pimiento chili 1/2 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de cilantro sal y pimienta, al gusto oleo de oliva Salsa de yogur: 50 ml de yogur griego jugo de 1/4 de limón 1/3 de pepino, rallado 3 ramitas de menta fresca, picadas sal y pimienta Salsa de tomate: 1 tomate rallado 1/2 pimiento chili, picado jugo de 1/4 de limón 1 cucharadita de queso Feta sal y pimienta 1/2 cucharadita de perejil picado Espárragos y cobertura: 1 manojo de espárragos jugo de 1/2 limón 1 puñado de avellanas 1 cucharadita de comino sal Método de preparación 1. Marinada para las costillas Coloca el ajo, el pimiento chili, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la sal, la pimienta y un poco de aceite de oliva en un mortero. Tritura hasta que se forme una pasta uniforme; no necesita ser muy fina. Unta las costillas por todos lados con esta pasta, luego déjalas en el refrigerador para marinar durante la noche, en un recipiente cubierto o en una bolsa. 2. Salsa de yogur En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego con el jugo de limón, el pepino rallado, la menta, la sal y la pimienta. Reserva en el refrigerador hasta servir. 3. Salsa de tomate Ralla el tomate. Mezcla en un tazón con el chili picado, el jugo de limón, el queso Feta desmenuzado, la sal, la pimienta y el perejil. Mantén en el refrigerador. 4. Avellanas tostadas con comino En una sartén seca, añade las avellanas con un poco de sal y la cucharadita de comino. Tuéstalas durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, solo hasta que liberen su aroma. Déjalas enfriar un poco, luego pícalas groseramente con un cuchillo. 5. Espárragos a la parrilla Calienta la parrilla o la sartén grill a fuego alto. Coloca los espárragos limpios directamente en la parrilla. Cocina durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta regularmente hasta que estén ligeramente dorados. Retira los espárragos del fuego, rocía con el jugo de limón y mezcla hasta que estén brillantes. 6. Cocción de las costillas Saca las costillas del refrigerador al menos 20-30 minutos antes de cocinarlas para que alcancen la temperatura ambiente. Calienta bien la parrilla. Coloca las costillas en la parrilla caliente y cocínalas durante 4 minutos por cada lado. Se dorarán ligeramente y permanecerán jugosas por dentro. 7. Montaje y servicio Coloca las costillas en una bandeja grande junto con los espárragos cocidos. Espolvorea las avellanas tostadas y picadas por encima. Sirve con la salsa de yogur y la salsa de tomate. Por qué hago la receta a menudo Es una receta simple en el proceso, pero los sabores son claramente destacados. No hay muchos platos que lavar y los ingredientes para la marinada y las salsas son fáciles de adaptar. Si tengo costillas de cordero a mano, el resto viene naturalmente. Consejos y variaciones Consejos 1. Si no tienes mortero, usa el lado plano de un cuchillo para el ajo y el chili, luego mezcla con el resto de los ingredientes. 2. Para una marinada más rápida, deja la carne en el refrigerador durante al menos 2-3 horas, pero durante la noche ayuda más. 3. Saca la carne del refrigerador antes de cocinarla para que no esté fría por dentro cuando la pongas en la parrilla. Sustituciones 1. Si no tienes pimiento chili fresco, también sirve el seco o copos de chili. 2. Puedes reemplazar el yogur griego con cualquier yogur más cremoso. 3. El queso Feta se puede omitir de la salsa de tomate si deseas una salsa vegana. Variaciones 1. En lugar de espárragos, puedes usar judías verdes o calabacines cortados en rodajas. 2. Las avellanas pueden ser reemplazadas por almendras o nueces. 3. Si no tienes parrilla, cocina las costillas en una sartén de fondo grueso. Ideas de servicio Puedes colocar las costillas y la guarnición de espárragos directamente en una bandeja grande y dejar las salsas en pequeños tazones para que cada uno elija. Combina bien con una ensalada simple al lado o con pan plano caliente. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo marinar las costillas por más de una noche? Sí, pueden marinar durante 24 horas. Sin embargo, no excedas las 2 días, ya que la textura puede volverse excesivamente blanda. 2. ¿Puedo hacer la receta con otro tipo de carne? También puedes usar chuletas de cerdo o de res, pero ajusta el tiempo de cocción. El cordero absorbe muy bien los sabores de esta marinada. 3. ¿Qué hago si no tengo parrilla o sartén grill? Cocina las costillas en una sartén gruesa sin aceite adicional. No tendrán el mismo aspecto, pero el sabor seguirá siendo similar. 4. ¿Se pueden omitir las avellanas? Sí, se pueden dejar de lado. Sin embargo, añade un poco de sal y comino sobre los espárragos para un sabor extra. 5. ¿Se puede duplicar la cantidad para más invitados? Sí, siéntete libre de duplicar los ingredientes, pero cocina las costillas en lotes para que la parrilla no esté abarrotada. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (200 g de carne con guarnición y salsas) tiene entre 550 y 600 kcal. De estas, aproximadamente 32 g provienen de proteínas, 40-45 g de grasas (la mayoría de la carne, yogur y aceite) y 15-18 g de carbohidratos (tomates, pepino, avellanas). Los valores son indicativos y pueden variar según las cantidades exactas y el tipo de carne. Almacenamiento y recalentamiento Las costillas cocidas no conservan su sabor y textura perfectamente si se recalientan, pero puedes mantenerlas en el refrigerador hasta 2 días y recalentar a fuego bajo o en el horno. Las salsas se pueden conservar en el refrigerador un máximo de 24 horas. Los espárragos cocidos son mejores frescos, pero también se pueden consumir fríos en ensalada.