Lammrippen mit jemenitischen Aromen

Name: Lammrippen mit jemenitischen Aromen - Iasmina O.
Ingredients: 400 Gramm Lammrippchen. Für die Marinade: 2 Knoblauchzehen; 1 Chili; 1/2 Teelöffel Kurkuma; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Koriander; Salz/Pfeffer; Olivenöl. Für die Joghurtsoße: 50 ml griechischer Joghurt; Saft von 1/4 Zitrone; 1/3 geriebene Gurke; 3 Zweige frische Minze; gehackt; Salz/Pfeffer. Für die Tomatensoße: 1 geriebene Tomate; 1/2 Chili; gehackt; Saft von 1/4 Zitrone; 1 Teelöffel Feta; Käse; Salz/Pfeffer; 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie. Für den Spargel: 1 Bund Spargel; Saft von 1/2 Zitrone; eine Handvoll Haselnüsse; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; Salz.

Fleisch - Lammrippen mit jemenitischen Aromen von Iasmina O. - Recipia Rezepte

Wenn ich zu Hause Lammrippen mit jemenitischen Aromen koche, ist der Eindruck immer derselbe: Es lohnt sich, die Marinade am Abend zuvor zuzubereiten und das Fleisch alle Aromen aufnehmen zu lassen. Es ist kein Gericht, das komplizierte Techniken oder schwer zu findende Zutaten erfordert, nur Geduld beim Marinieren und ein wenig Organisation mit den Saucen und Beilagen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 12-14 Stunden (einschließlich Marinieren über Nacht) Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus Marinierzeit) Kochzeit: 8-10 Minuten auf dem Grill für die Rippen, 5-7 Minuten für den Rest Portionen: 2 Personen Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel (benötigt Grill oder Grillpfanne) Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für ein Abendessen oder ein Familiengrillfest Zutaten Lammrippen 400 g Lammrippen, einzeln geschnitten Für die Marinade: 2 Knoblauchzehen 1 Chili 1/2 Teelöffel Kurkuma 1 Teelöffel Kreuzkümmel 1 Teelöffel Koriander Salz und Pfeffer nach Geschmack Olivenöl Joghurtsoße: 50 ml griechischer Joghurt Saft von 1/4 Zitrone 1/3 Gurke, gerieben 3 Zweige frische Minze, gehackt Salz und Pfeffer Tomatensoße: 1 geriebene Tomate 1/2 Chili, gehackt Saft von 1/4 Zitrone 1 Teelöffel Feta-Käse Salz und Pfeffer 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie Spargel und Topping: 1 Bund Spargel Saft von 1/2 Zitrone 1 Handvoll Haselnüsse 1 Teelöffel Kreuzkümmel Salz Zubereitungsmethode 1. Marinade für die Rippen Gib den Knoblauch, den Chili, den Kurkuma, den Kreuzkümmel, den Koriander, Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl in einen Mörser. Zerstoße alles, bis eine gleichmäßige Paste entsteht; sie muss nicht sehr fein sein. Reibe die Rippen von allen Seiten mit dieser Paste ein und lasse sie dann über Nacht in einem abgedeckten Behälter oder Beutel im Kühlschrank marinieren. 2. Joghurtsoße In einer kleinen Schüssel vermische den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft, der geriebenen Gurke, der Minze, Salz und Pfeffer. Stelle es bis zum Servieren in den Kühlschrank. 3. Tomatensoße Reibe die Tomate. Mische sie in einer Schüssel mit dem gehackten Chili, dem Zitronensaft, dem zerbröselten Feta-Käse, Salz, Pfeffer und der Petersilie. Bewahre es im Kühlschrank auf. 4. Geröstete Haselnüsse mit Kreuzkümmel Gib die Haselnüsse in eine trockene Pfanne mit etwas Salz und dem Teelöffel Kreuzkümmel. Röste sie 2-3 Minuten lang, während du häufig umrührst, bis sie ihr Aroma freisetzen. Lass sie kurz abkühlen und hacke sie dann grob mit einem Messer. 5. Gegrillter Spargel Heize den Grill oder die Grillpfanne auf hoher Stufe vor. Lege den gereinigten Spargel direkt auf den Grill. Koche ihn 3-4 Minuten lang und wende ihn regelmäßig, bis er leicht gebräunt ist. Nimm den Spargel vom Herd, träufle den Zitronensaft darüber und mische, bis er glänzt. 6. Zubereitung der Rippen Nimm die Rippen mindestens 20-30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Heize den Grill sehr gut vor. Lege die Rippen auf den heißen Grill und koche sie 4 Minuten auf jeder Seite. Sie werden leicht bräunen und innen saftig bleiben. 7. Anrichten und Servieren Richte die Rippen auf einer großen Platte zusammen mit dem gekochten Spargel an. Streue die gerösteten und gehackten Haselnüsse darüber. Serviere mit der Joghurtsoße und der Tomatensoße. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein einfaches Rezept im Prozess, aber die Aromen heben sich klar hervor. Es gibt nicht viele Töpfe zu spülen, und die Zutaten für die Marinade und Saucen sind leicht anpassbar. Wenn ich Lammrippen zur Hand habe, folgt der Rest ganz natürlich. Tipps und Variationen Tipps 1. Wenn du keinen Mörser hast, benutze die flache Seite eines Messers für den Knoblauch und den Chili und vermische sie dann mit den anderen Zutaten. 2. Für eine schnellere Marinade lasse das Fleisch mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank, aber über Nacht hilft am meisten. 3. Nimm das Fleisch vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es nicht kalt ist, wenn du es auf den Grill legst. Ersatzmöglichkeiten 1. Wenn du keinen frischen Chili hast, funktioniert auch getrockneter oder Chili-Flocken. 2. Du kannst den griechischen Joghurt durch jeden cremigeren Joghurt ersetzen. 3. Den Feta-Käse kannst du aus der Tomatensoße weglassen, wenn du eine vegane Soße möchtest. Variationen 1. Anstelle von Spargel kannst du grüne Bohnen oder in Scheiben geschnittene Zucchini verwenden. 2. Die Haselnüsse können durch Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden. 3. Wenn du keinen Grill hast, koche die Rippen in einer schweren Pfanne. Serviervorschläge Du kannst die Rippen und die Spargelgarnitur direkt auf einer großen Platte anrichten und die Saucen in kleinen Schalen lassen, damit sich jeder bedienen kann. Es passt gut zu einem einfachen Salat daneben oder zu warmem Fladenbrot. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Rippen länger als eine Nacht marinieren? Ja, sie können 24 Stunden marinieren. Überschreite jedoch nicht 2 Tage, da die Textur sonst zu weich werden kann. 2. Kann ich das Rezept mit einer anderen Fleischsorte machen? Du kannst auch Schweine- oder Rinderkoteletts verwenden, aber passe die Kochzeit an. Lamm nimmt die Aromen dieser Marinade sehr gut auf. 3. Was mache ich, wenn ich keinen Grill oder keine Grillpfanne habe? Koche die Rippen in einer dickbodigen Pfanne ohne zusätzliches Öl. Sie werden nicht das gleiche Aussehen haben, aber der Geschmack bleibt ähnlich. 4. Können die Haselnüsse weggelassen werden? Ja, sie können weggelassen werden. Füge jedoch ein wenig Salz und Kreuzkümmel über den Spargel hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. 5. Kann die Menge für mehr Gäste verdoppelt werden? Ja, du kannst die Zutaten problemlos verdoppeln, aber koche die Rippen in Chargen, damit der Grill nicht überfüllt ist. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (200 g Fleisch mit Beilage und Saucen) zwischen 550 und 600 kcal. Davon stammen etwa 32 g aus Proteinen, 40-45 g aus Fetten (hauptsächlich aus Fleisch, Joghurt und Öl) und 15-18 g aus Kohlenhydraten (Tomaten, Gurke, Haselnüsse). Die Werte sind indikativ und können je nach genauen Mengen und Fleischsorte variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Gekochte Rippen behalten ihren Geschmack und ihre Textur nicht perfekt, wenn sie erneut erhitzt werden, aber du kannst sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Hitze oder im Ofen wieder aufwärmen. Die Saucen können maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochter Spargel schmeckt frisch am besten, kann aber auch kalt im Salat verzehrt werden.