Żeberka jagnięce z jemeńskimi smakami

Kiedy gotuję w domu żeberka jagnięce z yemenickimi przyprawami, za każdym razem wrażenie jest to samo: warto przygotować marynatę wieczorem i pozwolić mięsu wchłonąć wszystkie aromaty. To danie nie wymaga skomplikowanych technik ani trudno dostępnych składników, tylko cierpliwości do marynowania i trochę organizacji z sosami i dodatkami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 12-14 godzin (w tym marynowanie przez noc) Czas przygotowania: 20 minut (plus czas marynowania) Czas gotowania: 8-10 minut na grillu dla żeberek, 5-7 minut dla reszty Porcje: 2 osoby Trudność: łatwa-średnia (wymaga grilla lub patelni grillowej) Rodzaj przepisu: danie główne, odpowiednie na kolację lub rodzinnego grilla Składniki Żeberka jagnięce 400 g żeberek jagnięcych, pokrojonych indywidualnie Do marynaty: 2 ząbki czosnku 1 papryczka chili 1/2 łyżeczki kurkumy 1 łyżeczka kminu (kminek) 1 łyżeczka kolendry sól i pieprz, do smaku oliwa z oliwek Sos jogurtowy: 50 ml jogurtu greckiego sok z 1/4 cytryny 1/3 ogórka, starty 3 gałązki świeżej mięty, posiekane sól i pieprz Sos pomidorowy: 1 starty pomidor 1/2 papryczki chili, posiekanej sok z 1/4 cytryny 1 łyżeczka sera Feta sól i pieprz 1/2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki Szparagi i posypka: 1 pęczek szparagów sok z 1/2 cytryny 1 garść orzechów laskowych 1 łyżeczka kminu sól Sposób przygotowania 1. Marynata do żeberek Umieść czosnek, papryczkę chili, kurkumę, kmin, kolendrę, sól, pieprz i trochę oliwy z oliwek w moździerzu. Ugnieć, aż powstanie jednolita pasta, nie musi być bardzo gładka. Natrzyj żeberka tą pastą z każdej strony, a następnie odstaw do lodówki na noc w przykrytym naczyniu lub w woreczku. 2. Sos jogurtowy W małej misce wymieszaj jogurt grecki z sokiem z cytryny, startym ogórkiem, miętą, solą i pieprzem. Odstaw do lodówki, aż do podania. 3. Sos pomidorowy Zetrzyj pomidora na tarce. Wymieszaj go w misce z posiekaną papryczką chili, sokiem z cytryny, pokruszonym serem Feta, solą, pieprzem i natką pietruszki. Przechowuj w lodówce. 4. Prażone orzechy z kminem Na suchej patelni umieść orzechy laskowe z odrobiną soli i łyżeczką kminu. Praż je przez 2-3 minuty, często mieszając, tylko tyle, aby uwolniły aromat. Pozwól im lekko ostygnąć, a następnie posiekaj grubo nożem. 5. Grillowane szparagi Rozgrzej grill lub patelnię grillową na dużym ogniu. Połóż oczyszczone szparagi bezpośrednio na grillu. Gotuj przez 3-4 minuty, regularnie obracając, aż lekko się zrumienią. Zdejmij szparagi z ognia, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj, aż staną się błyszczące. 6. Gotowanie żeberek Wyjmij żeberka z lodówki co najmniej 20-30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Bardzo dobrze rozgrzej grill. Połóż żeberka na rozgrzanym grillu i gotuj przez 4 minuty z każdej strony. Powinny lekko się zrumienić i pozostać soczyste w środku. 7. Podanie i serwowanie Ułóż żeberka na dużym talerzu razem z ugotowanymi szparagami. Posyp prażonymi i posiekanymi orzechami. Podawaj z sosem jogurtowym i pomidorowym. Dlaczego często robię ten przepis To prosty przepis, ale z wyraźnymi smakami. Nie ma wielu naczyń do mycia, a składniki do marynaty i sosów są łatwe do dostosowania. Jeśli mam żeberka jagnięce pod ręką, reszta przychodzi naturalnie. Porady i wariacje Porady 1. Jeśli nie masz moździerza, użyj płaskiej strony noża do czosnku i chili, a następnie wymieszaj z pozostałymi składnikami. 2. Aby uzyskać szybszą marynatę, pozostaw mięso w lodówce przynajmniej na 2-3 godziny, ale na noc to najlepsze. 3. Wyjmij mięso z lodówki przed gotowaniem, aby nie było zimne w środku, gdy kładziesz je na grillu. Zamienniki 1. Jeśli nie masz świeżej papryczki chili, możesz użyć suszonej lub płatków chili. 2. Możesz zastąpić jogurt grecki dowolnym bardziej kremowym jogurtem. 3. Ser Feta można pominąć w sosie pomidorowym, jeśli chcesz, aby sos był wegański. Wariacje 1. Zamiast szparagów możesz użyć zielonej fasolki lub pokrojonej w plastry cukinii. 2. Orzechy laskowe można zastąpić migdałami lub orzechami. 3. Jeśli nie masz grilla, ugotuj żeberka na patelni z grubym dnem. Pomysły na podanie Możesz umieścić żeberka i dodatek ze szparagów bezpośrednio na dużym talerzu i pozostawić sosy w małych miseczkach, aby każdy mógł sobie nałożyć. Dobrze smakuje z prostą sałatką obok lub z ciepłą pitą. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę marynować żeberka dłużej niż jedną noc? Tak, mogą marynować się przez 24 godziny. Nie przekraczaj jednak 2 dni, aby nie stały się zbyt miękkie. 2. Czy mogę zrobić przepis z innym rodzajem mięsa? Możesz użyć także kotletów wieprzowych lub wołowych, ale dostosuj czas gotowania. Jagnięcina dobrze wchłania smaki tej marynaty. 3. Co zrobić, jeśli nie mam grilla ani patelni grillowej? Gotuj żeberka na grubej patelni, bez dodatkowego oleju. Nie będą miały tego samego wyglądu, ale smak pozostanie podobny. 4. Czy orzechy można pominąć? Tak, można je pominąć. Dodaj jednak trochę soli i kminu na szparagi dla dodatkowego aromatu. 5. Czy mogę podwoić ilość dla większej liczby gości? Tak, spokojnie podwój składniki, ale gotuj żeberka w partiach, aby nie przeładować grilla. Wartości odżywcze Około 200 g mięsa z dodatkami i sosami ma od 550 do 600 kcal. Z tego około 32 g pochodzi z białka, 40-45 g z tłuszczy (głównie z mięsa, jogurtu i oliwy) oraz 15-18 g z węglowodanów (pomidory, ogórki, orzechy). Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od dokładnych ilości i rodzaju mięsa. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ugotowane żeberka nie zachowują idealnego smaku i tekstury po ponownym podgrzaniu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać na małym ogniu lub w piekarniku. Sosy przechowują się w lodówce maksymalnie 24 godziny. Ugotowane szparagi są najlepsze na świeżo, ale mogą być również spożywane na zimno w sałatce.