Десертный торт Телевидение

Я готовил этот торт много раз, особенно когда мне нужен десерт, который хорошо хранится всю ночь и легко нарезается на следующий день. Сборка требует немного терпения, но коржи и крем легко готовятся, если не спешить. Для меня время охлаждения действительно имеет значение для текстуры. Быстрая информация Общее время: около 26 часов (включая время охлаждения на ночь) Время активной подготовки: около 1 часа Общее время выпечки: 45-50 минут (коржи + белый корж) Порции: 20-24 кусочка, в зависимости от нарезки Сложность: средняя Тип: десерт, торт с коржами и кремом, подходит для семейных обедов или особых случаев Ингредиенты Какао-коржи (два листа): - 250 г сахарной пудры - 100 г масла - 50 мл молока - 20 г меда - 1 яйцо - 40 г какао - 10 г разрыхлителя - щепотка корицы - 10 г ванильного сахара - 500 г муки Белый корж: - 5 яиц - 120 г сахара - 100 г муки - 2 столовые ложки теплой воды - 5 г разрыхлителя - цедра 1 лимона Крем: - 1 литр молока - 150 г муки - 200 г сахарной пудры - 250 г масла - 10 г ванильного сахара - 1 чайная ложка ромовой эссенции Способ приготовления 1. Какао-коржи 1.1. В большой миске смешайте сахарную пудру, масло, молоко, мед, яйцо, какао, разрыхлитель, корицу и ванильный сахар. Хорошо перемешайте до однородности. 1.2. Постепенно добавляйте муку, продолжая перемешивать. В конце у вас должно получиться тесто, которое не липнет к рукам, но все еще пластичное. 1.3. Разделите тесто на две равные части. 1.4. Раскатайте каждую часть между двумя листами пергаментной бумаги до нужной толщины (примерно такой же, как форма, в которой вы будете выпекать). Бумага помогает избежать прилипания. 1.5. Положите первый лист теста в форму (или на перевернутую форму) с пергаментом снизу. 1.6. Выпекайте каждый лист какао-коржа отдельно при 200°C в течение 5-10 минут. Они должны оставаться достаточно мягкими, когда вы их вынимаете, не давайте им высохнуть. 1.7. После того как вы вынете каждый лист из духовки, дайте ему остыть несколько минут, затем осторожно снимите его с пергаментной бумаги или формы. 2. Белый корж 2.1. Отделите яйца. 2.2. Взбейте белки с щепоткой соли и половиной сахара до крепких пиков. 2.3. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром и лимонной цедрой, пока они не станут светлыми и немного не загустеют. 2.4. Добавьте 2 столовые ложки теплой воды к желткам и перемешайте. 2.5. Смешайте муку с разрыхлителем, затем вылейте в желтки, аккуратно перемешивая. 2.6. Аккуратно введите взбитые белки, медленно, чтобы не потерять объем. 2.7. Вылейте смесь в форму, в которой вы выпекали какао-коржи, снова выложенную пергаментом. 2.8. Выпекайте при 180°C примерно 30 минут, пока не пройдет тест на зубочистку. Не открывайте дверцу духовки слишком часто. 2.9. Дайте коржу полностью остыть в форме или на решетке после извлечения. 3. Крем 3.1. Поместите муку в подходящую кастрюлю и постепенно добавляйте холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. 3.2. Добавьте ванильный сахар и ромовую эссенцию, затем поставьте кастрюлю на средний огонь. 3.3. Постоянно помешивайте, особенно после того, как начнет закипать. Крем быстро загустевает после закипания. 3.4. Когда он достигнет консистенции густого пудинга, снимите кастрюлю с огня. Накройте крем пленкой непосредственно на поверхности, чтобы не образовалась пленка. Дайте полностью остыть. 3.5. После остывания взбейте масло с сахарной пудрой (при комнатной температуре) до кремообразного состояния. 3.6. Постепенно введите приготовленный крем в взбитое масло, ложкой, понемногу. Каждый раз взбивайте до получения однородного и воздушного крема. 4. Сборка 4.1. Поместите первый лист какао-коржа в форму, в которой вы выпекали. 4.2. Распределите половину крема по этому коржу как можно равномернее. 4.3. Осторожно положите белый корж сверху на крем, чтобы он не сломался. 4.4. Распределите оставшийся крем по белому коржу. 4.5. Накройте вторым листом какао-коржа. 4.6. Накройте форму пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Не пропускайте этот шаг, коржам нужно время, чтобы размягчиться и смешаться с кремом. 4.7. На следующий день выньте торт из формы, нарежьте на подходящие кусочки и посыпьте сахарной пудрой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, который хорошо подходит для любого большого обеда. Мне нравится, что я могу сделать его за день до этого и не переживать, что он станет слишком мягким или испортится в холодильнике. Коржи остаются крепкими, крем гладким, а нарезка получается аккуратной после охлаждения. Советы и вариации Советы - В какао-коржах муку добавляйте постепенно. Если вы добавите всю сразу, тесто может получиться слишком жестким. - Какао-коржи хрупкие сразу после выпечки. Не пытайтесь их поднять, пока они не остынут несколько минут. - Для крема постоянно мешайте, когда варите муку с молоком. Легко пригореть ко дну или образовать комки, если оставить без присмотра. - Масло для крема должно быть мягким, при комнатной температуре, чтобы крем не расслоился, когда вы смешиваете его с остальными ингредиентами. Замены - Если у вас нет меда, вы можете его пропустить или использовать дополнительный сахар в какао-коржах, но текстура не будет такой же. - Ромовую эссенцию можно заменить ванильной эссенцией или даже пропустить, если вы не хотите никаких дополнительных ароматов. - Ванильный сахар можно заменить экстрактом ванили. Вариации - Вы можете добавить немного лимонной цедры и в вареный крем для дополнительного аромата. - Если хотите менее сладкий торт, уменьшите сахар в креме на 20-30 г. - Для другой презентации нарежьте торт на маленькие квадратные кусочки и разместите их на тарелке на расстоянии друг от друга. Идеи для подачи - Подходит для десертных тарелок на праздниках. - Можно подавать со свежими фруктами или с кислым фруктовым соусом для контраста. Часто задаваемые вопросы 1. Какао-коржи ломаются при переносе. Что я могу сделать? Дайте коржам остыть 5-10 минут перед тем, как вынимать их из формы. Если они все еще ломаются, вы можете раскатать коржи прямо на пергаментной бумаге и оставить их там до сборки. 2. Могу ли я использовать цельнозерновую муку в коржах? Рецепт работает с белой мукой, но вы можете попробовать половину цельнозерновой и половину белой. Коржи будут более плотными. 3. Мой крем получается комковатым. Как этого избежать? Добавляйте молоко постепенно к муке и постоянно мешайте, используя венчик, прежде чем ставить на огонь. При необходимости вы можете процедить крем перед охлаждением. 4. Можно ли использовать маргарин вместо масла? Да, но текстура и вкус не будут такими нежными. Я все же рекомендую масло. 5. Торт трудно нарезать. Что я могу сделать? Используйте нож с тонким лезвием и очищайте его после каждого нарезания. Нарезка холодным, прямо из холодильника, помогает добиться более аккуратного вида. Пищевая ценность (ориентировочно, на порцию – на 22 порции) - Калории: примерно 310 ккал - Белки: 5 г - Жиры: 14 г - Углеводы: 41 г Эти значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от способа нарезки или небольших изменений в ингредиентах. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую разогревать – подается холодным. Если вы хотите подготовить коржи за день до сборки, держите их завернутыми, чтобы они не высохли. Не подходит для замораживания, крем меняет текстуру, если его разморозить.

Ингредиенты

2 СЛОЯ КАКАО: 250 г сахарной пудры 100 г масла 50 мл молока 20 г меда 1 яйцо 40 г какао 10 г разрыхлителя 1 щепотка корицы 10 г ванильного сахара 500 г муки 1 БЕЛЫЙ СЛОЙ: 5 яиц 120 г сахара 100 г муки

Десертный торт Телевидение

Ингредиенты

Теги

Категории