Gâteau dessert Télévision
J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin d'un dessert qui se conserve bien toute la nuit et qui est facile à portionner le lendemain. Cela demande un peu de patience lors de l'assemblage, mais les couches et la crème se travaillent facilement si l'on ne se presse pas. Pour moi, la phase de refroidissement fait vraiment la différence en termes de texture. Infos rapides Temps total : environ 26 heures (y compris le temps de refroidissement pendant la nuit) Temps de préparation effective : environ 1 heure Temps de cuisson total : 45-50 minutes (couches + couche blanche) Portions : 20-24 tranches, selon la découpe Difficulté : moyenne Type : dessert, gâteau en couches avec crème, adapté aux repas de famille ou aux occasions Ingrédients Couches de cacao (deux feuilles) : - 250 g de sucre glace - 100 g de beurre - 50 ml de lait - 20 g de miel - 1 œuf - 40 g de cacao en poudre - 10 g de levure chimique - une pincée de cannelle - 10 g de sucre vanillé - 500 g de farine Couche blanche : - 5 œufs - 120 g de sucre - 100 g de farine - 2 cuillères à soupe d'eau chaude - 5 g de levure chimique - zeste d'1 citron Crème : - 1 litre de lait - 150 g de farine - 200 g de sucre glace - 250 g de beurre - 10 g de sucre vanillé - 1 cuillère à café d'essence de rhum Méthode de préparation 1. Couches de cacao 1.1. Dans un grand bol, mélangez le sucre glace, le beurre, le lait, le miel, l'œuf, le cacao, la levure chimique, la cannelle et le sucre vanillé. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. 1.2. Ajoutez la farine progressivement, en continuant à mélanger. À la fin, vous devez obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains, mais qui est encore malléable. 1.3. Divisez la pâte en deux parts égales. 1.4. Étalez chaque part entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur adéquate (à peu près de la taille du moule dans lequel vous allez les cuire). Le papier aide à ne pas coller. 1.5. Placez la première feuille de pâte dans le moule (ou sur le dos du moule) avec le papier sulfurisé en dessous. 1.6. Faites cuire chaque feuille de pâte de cacao séparément à 200°C pendant 5-10 minutes. Elles doivent rester assez molles lorsque vous les sortez, ne les laissez pas sécher. 1.7. Après avoir sorti chaque feuille du four, laissez-la refroidir quelques minutes, puis détachez-la délicatement du papier sulfurisé ou du moule. 2. Couche blanche 2.1. Séparez les œufs. 2.2. Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et la moitié du sucre, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. 2.3. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron, jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et épaississent légèrement. 2.4. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau chaude aux jaunes et mélangez bien. 2.5. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis versez-la sur les jaunes, en remuant doucement. 2.6. Incorporez les blancs d'œufs battus lentement, pour ne pas perdre de volume. 2.7. Versez le mélange dans le moule où vous avez cuit les couches de cacao, à nouveau tapissé de papier sulfurisé. 2.8. Faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. N'ouvrez pas la porte du four trop souvent. 2.9. Laissez la couche refroidir complètement dans le moule ou sur une grille après l'avoir retirée. 3. Crème 3.1. Mettez la farine dans une casserole adaptée et ajoutez le lait froid progressivement, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. 3.2. Ajoutez le sucre vanillé et l'essence de rhum, puis mettez la casserole sur feu moyen. 3.3. Remuez constamment, surtout après qu'elle commence à bouillir. La crème épaissit assez rapidement après ébullition. 3.4. Lorsqu'elle atteint la consistance d'un pudding épais, retirez la casserole du feu. Couvrez la crème avec un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir complètement. 3.5. Après qu'elle ait refroidi, mélangez le beurre avec le sucre glace (à température ambiante) jusqu'à ce qu'il soit crémeux. 3.6. Incorporez progressivement la crème cuite au beurre fouetté, à l'aide d'une cuillère, petit à petit. Mélangez chaque fois jusqu'à obtenir une crème homogène et aérée. 4. Assemblage 4.1. Placez la première couche de cacao dans le moule utilisé pour la cuisson. 4.2. Étalez la moitié de la crème uniformément sur cette couche. 4.3. Placez délicatement la couche blanche sur la crème, en prenant soin de ne pas la casser. 4.4. Étalez le reste de la crème sur la couche blanche. 4.5. Couvrez avec la deuxième couche de cacao. 4.6. Couvrez le moule avec du film plastique et réfrigérez pendant 24 heures. Ne sautez pas cette étape, les couches ont besoin de temps pour ramollir et se mélanger à la crème. 4.7. Le lendemain, retirez le gâteau du moule, coupez-le en tranches appropriées et saupoudrez de sucre glace sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau qui fonctionne bien pour n'importe quel grand repas. J'aime pouvoir le faire un jour à l'avance et ne pas m'inquiéter qu'il devienne trop mou ou se gâte dans le réfrigérateur. Les couches restent fermes, la crème est lisse et la découpe est propre après le refroidissement. Conseils et variations Conseils - Pour les couches de cacao, ajoutez la farine progressivement. Si vous l'ajoutez toute en une fois, la pâte peut devenir trop dure. - Les couches de cacao sont fragiles immédiatement après la cuisson. Ne tentez pas de les soulever tant qu'elles ne se sont pas refroidies quelques minutes. - Pour la crème, continuez à remuer pendant que vous faites bouillir la farine avec le lait. Il est facile qu'elle colle au fond ou qu'il se forme des grumeaux si vous la laissez sans surveillance. - Le beurre pour la crème doit être mou, à température ambiante, pour éviter que la crème ne se fende lorsque vous l'incorporez au reste. Substitutions - Si vous n'avez pas de miel, vous pouvez l'omettre ou utiliser du sucre supplémentaire dans les couches de cacao, mais la texture ne sera pas identique. - L'essence de rhum peut être remplacée par de l'essence de vanille ou même omise si vous ne voulez pas de parfum supplémentaire. - Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron à la crème cuite pour un goût supplémentaire. - Si vous voulez un gâteau moins sucré, réduisez le sucre dans la crème de 20-30 g. - Pour une présentation différente, coupez le gâteau en petits carrés et disposez-les sur un plat avec de l'espace entre eux. Idées de service - Il est adapté pour les plateaux de desserts lors des fêtes. - Il peut être servi avec des fruits frais ou une sauce aux fruits acidulée pour le contraste. Questions fréquentes 1. Mes couches de cacao se cassent lors du déplacement. Que puis-je faire ? Laissez les couches refroidir 5-10 minutes avant de les retirer du moule. Si elles se cassent encore, vous pouvez étendre les couches directement sur le papier sulfurisé et les laisser dessus jusqu'à l'assemblage. 2. Puis-je utiliser de la farine complète pour les couches ? La recette fonctionne avec de la farine blanche, mais vous pouvez essayer moitié farine complète, moitié blanche. Les couches seront plus denses. 3. Ma crème sort avec des grumeaux. Comment éviter cela ? Ajoutez le lait progressivement sur la farine et mélangez continuellement avec un fouet avant de le mettre sur le feu. Si nécessaire, vous pouvez filtrer la crème avant de la refroidir. 4. Peut-on le faire avec de la margarine à la place du beurre ? Oui, mais la texture et le goût ne seront pas aussi fins. Je recommande tout de même le beurre. 5. Le gâteau est difficile à couper. Que puis-je faire ? Utilisez un couteau à lame fine et nettoyez-le après chaque coupe. La découpe à froid, directement du réfrigérateur, aide à obtenir un aspect plus soigné. Valeurs nutritionnelles (estimatives, par portion – pour 22 portions) - Calories : environ 310 kcal - Protéines : 5 g - Graisses : 14 g - Glucides : 41 g Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la manière dont vous coupez ou de petites modifications des ingrédients. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se sert froid. Si vous souhaitez préparer les couches un jour avant l'assemblage, gardez-les emballées pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Il n'est pas adapté à la congélation, car la crème change de texture lorsqu'elle est décongelée.
Ingrédients
- 2 COUCHES AU CACAO : 250 g de sucre glace 100 g de beurre 50 ml de lait 20 g de miel 1 œuf 40 g de cacao 10 g de levure chimique 1 pincée de cannelle 10 g de sucre vanillé 500 g de farine 1 COUCHE BLA
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