Bolo de sobremesa Televisão

Fiz este bolo várias vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa que fique boa durante a noite e seja fácil de porcionar no dia seguinte. É preciso um pouco de paciência para montar, mas as camadas e o creme são fáceis de trabalhar se você não estiver com pressa. Para mim, o tempo de resfriamento realmente faz a diferença na textura. Informações rápidas Tempo total: cerca de 26 horas (incluindo o tempo de resfriamento durante a noite) Tempo de preparação efetiva: cerca de 1 hora Tempo total de cozimento: 45-50 minutos (camadas + bolo branco) Porções: 20-24 fatias, dependendo do corte Dificuldade: média Tipo: sobremesa, bolo com camadas e creme, adequado para refeições em família ou ocasiões especiais Ingredientes Camadas de cacau (duas folhas): - 250 g de açúcar de confeiteiro - 100 g de manteiga - 50 ml de leite - 20 g de mel - 1 ovo - 40 g de cacau - 10 g de fermento em pó - uma pitada de canela - 10 g de açúcar de baunilha - 500 g de farinha Bolo branco: - 5 ovos - 120 g de açúcar - 100 g de farinha - 2 colheres de sopa de água morna - 5 g de fermento em pó - raspas de 1 limão Creme: - 1 litro de leite - 150 g de farinha - 200 g de açúcar de confeiteiro - 250 g de manteiga - 10 g de açúcar de baunilha - 1 colher de chá de essência de rum Modo de preparo 1. Camadas de cacau 1.1. Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, a manteiga, o leite, o mel, o ovo, o cacau, o fermento em pó, a canela e o açúcar de baunilha. Misture bem até ficar homogêneo. 1.2. Adicione a farinha aos poucos, mexendo continuamente. No final, você deve obter uma massa que não gruda nas mãos, mas ainda é maleável. 1.3. Divida a massa em duas partes iguais. 1.4. Abra cada parte entre duas folhas de papel manteiga, até obter uma espessura adequada (mais ou menos do tamanho da forma em que você vai assar). O papel ajuda a não grudar. 1.5. Coloque a primeira folha de massa na forma (ou no fundo da forma) com o papel manteiga embaixo. 1.6. Asse cada folha de massa de cacau separadamente a 200°C por 5-10 minutos. Elas devem ficar bem macias ao serem retiradas, não as deixe secar. 1.7. Após retirar cada folha do forno, deixe esfriar por alguns minutos e depois retire-a cuidadosamente do papel manteiga ou da forma. 2. Bolo branco 2.1. Separe os ovos. 2.2. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e metade do açúcar até ficarem firmes. 2.3. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar e as raspas de limão até ficarem claras e ligeiramente espessas. 2.4. Adicione as 2 colheres de sopa de água morna às gemas e misture bem. 2.5. Misture a farinha com o fermento em pó e despeje sobre as gemas, mexendo delicadamente. 2.6. Incorpore as claras em neve, com movimentos suaves, para não perder o volume. 2.7. Despeje a mistura na forma em que você assou as camadas de cacau, forrada novamente com papel manteiga. 2.8. Asse a 180°C por cerca de 30 minutos, até passar no teste do palito. Não abra a porta do forno com muita frequência. 2.9. Deixe o bolo esfriar completamente na forma ou em uma grade após retirá-lo. 3. Creme 3.1. Coloque a farinha em uma panela adequada e adicione o leite frio gradualmente, mexendo continuamente para não formar grumos. 3.2. Adicione o açúcar de baunilha e a essência de rum, depois coloque a panela em fogo médio. 3.3. Mexa sempre, especialmente depois que começar a ferver. O creme engrossa rapidamente após ferver. 3.4. Quando atingir a consistência de um pudim grosso, retire a panela do fogo. Cubra o creme com filme plástico diretamente na superfície, para não formar película. Deixe esfriar completamente. 3.5. Após esfriar, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro (em temperatura ambiente) até ficar cremosa. 3.6. Incorpore o creme cozido na manteiga batida, com uma colher, aos poucos. Bata sempre até obter um creme homogêneo e fofinho. 4. Montagem 4.1. Coloque a primeira folha de biscoito de cacau na forma usada para assar. 4.2. Espalhe metade do creme sobre este biscoito, o mais uniformemente possível. 4.3. Coloque o bolo branco sobre o creme, com cuidado para não quebrar. 4.4. Espalhe o restante do creme sobre o bolo branco. 4.5. Cubra com a segunda folha de biscoito de cacau. 4.6. Cubra a forma com filme plástico e coloque na geladeira por 24 horas. Não pule esta etapa, as camadas precisam de tempo para amolecer e se misturar com o creme. 4.7. No dia seguinte, retire o bolo da forma, corte em fatias adequadas e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Por que faço esta receita com frequência É um bolo que combina bem em qualquer refeição maior. Gosto que posso fazê-lo um dia antes e não me preocupo que ele fique muito mole ou estrague na geladeira. As camadas permanecem firmes, o creme é suave e o corte sai limpo após ter estado na geladeira. Dicas e variações Dicas - Nas camadas de cacau, adicione a farinha gradualmente. Se você colocar tudo de uma vez, a massa pode ficar muito dura. - As camadas de cacau são frágeis logo após o cozimento. Não tente levantá-las até que esfriem por alguns minutos. - Para o creme, misture sempre enquanto cozinha a farinha com o leite. É fácil que grude no fundo ou que se formem grumos se você deixar sem supervisão. - A manteiga para o creme deve estar macia, em temperatura ambiente, para que o creme não talhe quando você a mistura com o restante. Substituições - Se você não tiver mel, pode omiti-lo ou usar açúcar adicional nas camadas de cacau, mas a textura não será idêntica. - A essência de rum pode ser substituída por essência de baunilha ou mesmo ser omitida, se você não quiser nenhum aroma extra. - O açúcar de baunilha pode ser substituído por extrato de baunilha. Variações - Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ao creme cozido, para um toque extra de sabor. - Se você quiser um bolo menos doce, reduza o açúcar no creme em 20-30 g. - Para uma apresentação diferente, corte o bolo em pequenos quadrados e arrume-os em um prato com espaço entre eles. Ideias de apresentação - É adequado para pratinhos de sobremesas em festas. - Pode ser servido com frutas frescas ou com um molho de frutas azedas, para contraste. Perguntas frequentes 1. As folhas de cacau se quebram ao serem movidas. O que posso fazer? Deixe as folhas esfriarem por 5-10 minutos antes de retirá-las da forma. Se ainda quebrarem, você pode abrir as camadas diretamente no papel manteiga e deixá-las lá até a montagem. 2. Posso usar farinha integral nas camadas? A receita funciona com farinha branca, mas você pode tentar metade farinha integral, metade branca. As folhas ficarão mais densas. 3. Meu creme sai com grumos. Como evito isso? Adicione o leite gradualmente à farinha e misture continuamente, usando um batedor, antes de colocar no fogo. Se necessário, você pode coar o creme antes de esfriar. 4. Posso usar margarina em vez de manteiga? Sim, mas a textura e o sabor não serão tão finos. Recomendo ainda a manteiga. 5. O bolo é difícil de cortar. O que posso fazer? Use uma faca com lâmina fina e limpe-a após cada corte. Cortar frio, direto da geladeira, ajuda a obter uma aparência mais ordenada. Valores nutricionais (estimativas, por porção – em 22 porções) - Calorias: aproximadamente 310 kcal - Proteínas: 5 g - Gorduras: 14 g - Carboidratos: 41 g Esses valores são aproximados e podem variar dependendo de como você corta ou pequenas alterações nos ingredientes. Armazenamento e reaquecimento O bolo se conserva muito bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer – é servido frio. Se você quiser preparar as camadas um dia antes de montar, mantenha-as embaladas, para não secarem. Não é adequado para congelamento, o creme muda de textura se descongelado.

Ingredientes

2 CAMADAS DE CACAU: 250 g de açúcar de confeiteiro 100 g de manteiga 50 ml de leite 20 g de mel 1 ovo 40 g de cacau 10 g de fermento em pó 1 pitada de canela 10 g de açúcar baunilhado 500 g de farinha

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