Torta dessert Televisione

Ho fatto questa torta diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert che si conserva bene durante la notte e che è facile da porzionare il giorno dopo. Ci vuole un po' di pazienza durante l'assemblaggio, ma i dischi e la crema si lavorano facilmente se non ti sbrighi. Per me, la parte del raffreddamento fa davvero la differenza nella consistenza. Info rapide Tempo totale: circa 26 ore (incluso il tempo di raffreddamento notturno) Tempo di preparazione effettiva: circa 1 ora Tempo di cottura totale: 45-50 minuti (dischi + disco bianco) Porzioni: 20-24 fette, a seconda del taglio Difficoltà: media Tipo: dessert, torta a strati con crema, adatta per pasti in famiglia o occasioni Ingredienti Dischi di cacao (due fogli): - 250 g di zucchero a velo - 100 g di burro - 50 ml di latte - 20 g di miele - 1 uovo - 40 g di cacao in polvere - 10 g di lievito in polvere - un pizzico di cannella - 10 g di zucchero vanigliato - 500 g di farina Disco bianco: - 5 uova - 120 g di zucchero - 100 g di farina - 2 cucchiai di acqua calda - 5 g di lievito in polvere - scorza di 1 limone Crema: - 1 litro di latte - 150 g di farina - 200 g di zucchero a velo - 250 g di burro - 10 g di zucchero vanigliato - 1 cucchiaino di essenza di rum Metodo di preparazione 1. Dischi di cacao 1.1. In una ciotola grande, mescola lo zucchero a velo, il burro, il latte, il miele, l'uovo, il cacao, il lievito, la cannella e lo zucchero vanigliato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. 1.2. Aggiungi la farina gradualmente, continuando a mescolare. Alla fine, dovresti ottenere un impasto che non si attacca più alle mani, ma è ancora malleabile. 1.3. Dividi l'impasto in due parti uguali. 1.4. Stendi ogni parte tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore adeguato (circa quanto la teglia in cui intendi cuocerli). La carta aiuta a non far attaccare. 1.5. Posiziona il primo foglio di impasto nella teglia (o sul retro della teglia) con la carta da forno sotto. 1.6. Cuoci ogni foglio di cacao separatamente a 200°C per 5-10 minuti. Devono rimanere abbastanza morbidi quando li tiri fuori, non lasciarli seccare. 1.7. Dopo aver estratto ogni foglio dal forno, lascialo raffreddare per qualche minuto, poi staccalo delicatamente dalla carta da forno o dalla teglia. 2. Disco bianco 2.1. Separa le uova. 2.2. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e metà dello zucchero, fino a quando non diventano fermi. 2.3. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con il restante zucchero e la scorza di limone, fino a quando non diventano chiari e leggermente densi. 2.4. Aggiungi le 2 cucchiaiate di acqua calda ai tuorli e mescola bene. 2.5. Mescola la farina con il lievito, poi versa sopra i tuorli, mescolando delicatamente. 2.6. Incorpora gli albumi montati lentamente, in modo da non perdere volume. 2.7. Versa il composto nella teglia in cui hai cotto i dischi di cacao, nuovamente foderata con carta da forno. 2.8. Cuoci a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando supera il test dello stecchino. Non aprire la porta del forno troppo spesso. 2.9. Lascia raffreddare completamente il disco nella teglia o su una griglia dopo averlo estratto. 3. Crema 3.1. Metti la farina in una pentola adatta e aggiungi il latte freddo gradualmente, mescolando continuamente per evitare grumi. 3.2. Aggiungi lo zucchero vanigliato e l'essenza di rum, poi metti la pentola su fuoco medio. 3.3. Mescola sempre, soprattutto dopo che inizia a bollire. La crema si addensa piuttosto rapidamente dopo l'ebollizione. 3.4. Quando ha raggiunto la consistenza di un budino denso, togli la pentola dal fuoco. Copri la crema con della pellicola trasparente direttamente sulla superficie, per evitare che si formi una crosta. Lasciala raffreddare completamente. 3.5. Dopo che si è raffreddata, mescola il burro con lo zucchero a velo (a temperatura ambiente) fino a ottenere una consistenza cremosa. 3.6. Incorpora poco a poco la crema cotta nel burro montato, usando un cucchiaio, poco per volta. Mescola ogni volta fino a ottenere una crema omogenea e soffice. 4. Assemblaggio 4.1. Posiziona il primo foglio di cacao nella teglia usata per la cottura. 4.2. Stendi metà della crema uniformemente su questo disco. 4.3. Posiziona con attenzione il disco bianco sopra la crema, facendo attenzione a non romperlo. 4.4. Stendi il resto della crema sopra il disco bianco. 4.5. Copri con il secondo foglio di cacao. 4.6. Copri la teglia con della pellicola trasparente e metti in frigorifero per 24 ore. Non saltare questo passaggio, i dischi hanno bisogno di tempo per ammorbidirsi e mescolarsi con la crema. 4.7. Il giorno dopo, estrai la torta dalla teglia, tagliala in fette adeguate e spolvera con zucchero a velo sopra. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta che funziona bene per qualsiasi pasto più grande. Mi piace poterla fare un giorno prima e non dovermi preoccupare che diventi troppo morbida o si rovini in frigorifero. I dischi rimangono sodi, la crema è liscia e il taglio risulta pulito dopo il raffreddamento. Consigli e variazioni Consigli - Per i dischi di cacao, aggiungi la farina gradualmente. Se la metti tutta in una volta, l'impasto potrebbe risultare troppo duro. - I dischi di cacao sono fragili subito dopo la cottura. Non cercare di sollevarli finché non si sono raffreddati per qualche minuto. - Per la crema, mescola sempre mentre fai bollire la farina con il latte. È facile che si attacchi sul fondo o che si formino grumi se lasciato incustodito. - Il burro per la crema deve essere morbido, a temperatura ambiente, per evitare che la crema si cagli quando lo mescoli con il resto. Sostituzioni - Se non hai miele, puoi ometterlo o usare zucchero extra nei dischi di cacao, ma la consistenza non sarà identica. - L'essenza di rum può essere sostituita con essenza di vaniglia o anche omessa se non desideri alcun aroma aggiuntivo. - Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di scorza di limone anche nella crema cotta, per un tocco di sapore in più. - Se vuoi una torta meno dolce, riduci lo zucchero nella crema di 20-30 g. - Per una presentazione diversa, taglia la torta in piccoli quadrati e disponili su un piatto con spazio tra loro. Idee di servizio - È adatta per i vassoi di dolci durante le festività. - Può essere servita con frutta fresca o con una salsa di frutta acidula, per contrasto. Domande frequenti 1. I dischi di cacao si rompono quando li sposto. Cosa posso fare? Lascia raffreddare i dischi per 5-10 minuti prima di rimuoverli dalla teglia. Se si rompono ancora, puoi stendere i dischi direttamente sulla carta da forno e lasciarli su di essa fino all'assemblaggio. 2. Posso usare farina integrale per i dischi? La ricetta funziona con farina bianca, ma puoi provare metà farina integrale e metà bianca. I dischi risulteranno più densi. 3. La mia crema esce grumosa. Come posso evitarlo? Aggiungi il latte gradualmente sulla farina e mescola continuamente usando una frusta, prima di metterlo sul fuoco. Se necessario, puoi filtrare la crema prima di raffreddarla. 4. Si può fare con margarina al posto del burro? Sì, ma la consistenza e il sapore non saranno così fini. Ti consiglio comunque di usare il burro. 5. La torta è difficile da tagliare. Cosa posso fare? Usa un coltello con lama sottile e puliscilo dopo ogni taglio. Tagliare freddo, direttamente dal frigorifero, aiuta a ottenere un aspetto più ordinato. Valori nutrizionali (stimati, per porzione – a 22 porzioni) - Calorie: circa 310 kcal - Proteine: 5 g - Grassi: 14 g - Carboidrati: 41 g Questi valori sono indicativi e possono variare a seconda del modo in cui tagli o di piccole modifiche agli ingredienti. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva molto bene in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldarla – si serve fredda. Se desideri preparare i dischi un giorno prima di assemblare, conservali avvolti per evitare che si secchino. Non è adatta per la congelazione, poiché la crema cambia consistenza se scongelata.

Ingredienti

2 STRATI DI CACAO: 250 g di zucchero a velo 100 g di burro 50 ml di latte 20 g di miele 1 uovo 40 g di cacao 10 g di lievito in polvere 1 pizzico di cannella 10 g di zucchero vanigliato 500 g di farin

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Categoria: Deserto Autore: Hortensia J. Visualizzazioni: 778 Data: 07.10.2024

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