Desert prajitura Televizor

Am făcut această prăjitură de mai multe ori, mai ales când am nevoie de un desert care să stea bine peste noapte și să fie ușor de porționat a doua zi. Se cere puțină răbdare la asamblare, dar blaturile și crema se lucrează simplu dacă nu te grăbești. Pentru mine, partea cu lăsatul la rece chiar face diferența la textură. Info rapide Timp total: aproximativ 26 de ore (inclusiv timpul de răcire peste noapte) Timp de preparare efectivă: aproximativ 1 oră Timp de coacere total: 45-50 minute (blaturi + blat alb) Porții: 20-24 felii, în funcție de tăiere Dificultate: medie Tip: desert, prăjitură cu foi și cremă, potrivită pentru mesele de familie sau ocazii Ingrediente Blaturi de cacao (două foi): - 250 g zahăr pudră - 100 g unt - 50 ml lapte - 20 g miere de albine - 1 ou - 40 g cacao - 10 g praf de copt - 1 praf scorțișoară - 10 g zahăr vaniliat - 500 g făină Blat alb: - 5 ouă - 120 g zahăr - 100 g făină - 2 linguri apă caldă - 5 g praf de copt - coaja rasă de la 1 lămâie Cremă: - 1 litru lapte - 150 g făină - 200 g zahăr pudră - 250 g unt - 10 g zahăr vaniliat - 1 linguriță esență de rom Mod de preparare 1. Blaturile de cacao 1.1. Într-un bol mare, amestecă zahărul pudră, untul, laptele, mierea, oul, cacaua, praful de copt, scorțișoara și zahărul vaniliat. Mixează bine până se omogenizează. 1.2. Adaugă făina treptat, amestecând în continuare. La final trebuie să obții un aluat care nu mai lipsește de mâini, dar e încă maleabil. 1.3. Împarte aluatul în două părți egale. 1.4. Întinde fiecare parte între două foi de hârtie de copt, până când ai o grosime potrivită (cam cât tava în care urmează să le coci). Folia ajută să nu se lipească. 1.5. Așază prima foaie de aluat în tavă (sau pe dosul tăvii) cu hârtie de copt dedesubt. 1.6. Coace fiecare foaie de blat de cacao separat, la 200°C, timp de 5-10 minute. Ele trebuie să rămână destul de moi când le scoți, nu le lăsa să se usuce. 1.7. După ce scoți fiecare foaie din cuptor, las-o câteva minute la răcit, apoi desprinde-o ușor de pe hârtia de copt sau de pe tavă. 2. Blatul alb 2.1. Separă ouăle. 2.2. Bate albușurile spumă cu un praf de sare și jumătate din cantitatea de zahăr, până devin tari. 2.3. Într-un alt bol, freacă gălbenușurile cu restul de zahăr și coaja de lămâie, până se deschid la culoare și se îngroașă puțin. 2.4. Adaugă cele 2 linguri de apă caldă la gălbenușuri și omogenizează. 2.5. Amestecă făina cu praful de copt, apoi toarnă peste gălbenușuri, amestecând ușor. 2.6. Încorporează albușurile bătute, cu mișcări lente, ca să nu se piardă volumul. 2.7. Toarnă compoziția în tava în care ai copt și foile de cacao, tapetată din nou cu hârtie de copt. 2.8. Coace la 180°C, aproximativ 30 de minute, până trece testul cu scobitoarea. Nu deschide ușa cuptorului prea des. 2.9. Lasă blatul să se răcească complet în tavă sau pe un grătar, după ce îl scoți. 3. Crema 3.1. Pune făina într-o oală potrivită și adaugă laptele rece treptat, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe. 3.2. Adaugă zahărul vaniliat și esența de rom, apoi pune oala pe foc mediu. 3.3. Amestecă mereu, mai ales după ce începe să fiarbă. Crema se îngroașă destul de rapid după ce dă în clocot. 3.4. Când a ajuns la consistența de budincă groasă, ia oala de pe foc. Acoperă crema cu o folie alimentară direct pe suprafață, ca să nu prindă pojghiță. Las-o la răcit complet. 3.5. După ce s-a răcit, mixează untul cu zahărul pudră (la temperatura camerei) până devine cremos. 3.6. Încorporează în untul frecat crema fiartă, cu lingura, puțin câte puțin. Mixează de fiecare dată până obții o cremă omogenă și pufoasă. 4. Asamblare 4.1. Pune prima foaie de blat de cacao în tava folosită la copt. 4.2. Întinde jumătate din cremă peste acest blat, cât mai uniform. 4.3. Așază blatul alb deasupra cremei, cu grijă să nu se rupă. 4.4. Întinde restul de cremă peste blatul alb. 4.5. Acoperă cu a doua foaie de blat de cacao. 4.6. Acoperă tava cu folie alimentară și dă la frigider pentru 24 de ore. Nu sări peste acest pas, blaturile au nevoie de timp ca să se înmoaie și să se întrepătrundă cu crema. 4.7. A doua zi, scoate prăjitura din tavă, taie-o în felii potrivite și presară zahăr pudră deasupra. De ce fac rețeta des E o prăjitură care merge bine la orice masă mai mare. Îmi place că o pot face cu o zi înainte și nu am emoții că se va înmuia prea tare sau se va strica la frigider. Blaturile rămân ferme, crema e fină, iar tăiatul iese curat după ce a stat la rece. Sfaturi și variații Sfaturi - La blaturile de cacao, făina se adaugă treptat. Dacă pui toată din prima, aluatul poate ieși prea tare. - Blaturile de cacao sunt fragile imediat după coacere. Nu încerca să le ridici până nu s-au răcit câteva minute. - Pentru cremă, amestecă tot timpul când fierbi făina cu laptele. E ușor să se prindă de fund sau să apară cocoloașe dacă lași nesupravegheat. - Untul pentru cremă trebuie să fie moale, la temperatura camerei, ca să nu se taie crema când îl amesteci cu restul. Înlocuiri - Dacă nu ai miere, poți să o omiți sau să folosești zahăr suplimentar la blaturile de cacao, dar textura nu va fi identică. - Esența de rom se poate înlocui cu esență de vanilie sau chiar fără, dacă nu vrei niciun parfum suplimentar. - Zahărul vaniliat poate fi înlocuit cu extract de vanilie. Variații - Poți adăuga puțină coajă de lămâie și în crema fiartă, pentru un plus de aromă. - Dacă vrei o prăjitură mai puțin dulce, reduce zahărul din cremă cu 20-30 g. - Pentru o prezentare diferită, taie prăjitura în pătrate mici și aranjează-le pe platou la distanță. Idei de servire - E potrivită pentru platouri de prăjituri la sărbători. - Se poate servi cu fructe proaspete sau cu un sos de fructe acrișor, pentru contrast. Întrebări frecvente 1. Foile de cacao mi se rup la mutare. Ce pot face? Lasă foile să se răcească 5-10 minute înainte de a le scoate de pe tavă. Dacă încă se rup, poți întinde blaturile direct pe hârtia de copt și să le lași pe ea până la asamblare. 2. Pot folosi făină integrală la blaturi? Rețeta merge cu făină albă, dar poți încerca jumătate făină integrală, jumătate albă. Foile vor ieși mai dense. 3. Crema mea iese cu cocoloașe. Cum evit asta? Adaugă laptele treptat peste făină și amestecă continuu, folosind un tel, înainte să pui pe foc. La nevoie, poți strecura crema înainte să o răcești. 4. Se poate face cu margarină în loc de unt? Da, dar textura și gustul nu vor fi la fel de fine. Recomand totuși untul. 5. Prăjitura se taie greu. Ce pot face? Folosește un cuțit cu lamă subțire și curată-l după fiecare tăietură. Tăierea la rece, direct de la frigider, ajută la un aspect mai ordonat. Valori nutriționale (estimative, per porție – la 22 porții) - Calorii: aprox. 310 kcal - Proteine: 5 g - Grăsimi: 14 g - Carbohidrați: 41 g Aceste valori sunt orientative și pot varia în funcție de modul de tăiere sau de mici modificări la ingrediente. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează foarte bine la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece. Dacă vrei să pregătești blaturile cu o zi înainte de a asambla, ține-le împachetate, să nu se usuce. Nu se pretează la congelare, crema schimbă textura dacă este decongelată.

Etichete

desert prajitura televizor zahar lapte miere faina ou cacao unt

Categorie: Desert Autor: Hortensia J. Vizualizări: 778 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Desert prajitura Televizor de Hortensia J. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii