Ciasto deser Telewizja
Zrobiłem to ciasto wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję deseru, który dobrze się przechowuje przez noc i łatwo go pokroić następnego dnia. Wymaga to trochę cierpliwości przy składaniu, ale biszkopty i krem łatwo się przygotowują, jeśli się nie spieszy. Dla mnie, czas chłodzenia naprawdę ma znaczenie dla tekstury. Szybkie informacje Całkowity czas: około 26 godzin (w tym czas chłodzenia przez noc) Czas przygotowania: około 1 godzina Czas pieczenia: 45-50 minut (biszkopty + biszkopt biały) Porcje: 20-24 kawałki, w zależności od krojenia Trudność: średnia Typ: deser, ciasto z biszkoptami i kremem, odpowiednie na rodzinne posiłki lub okazje Składniki Biszkopty kakaowe (dwie blaty): - 250 g cukru pudru - 100 g masła - 50 ml mleka - 20 g miodu - 1 jajko - 40 g kakao - 10 g proszku do pieczenia - szczypta cynamonu - 10 g cukru waniliowego - 500 g mąki Biszkopt biały: - 5 jajek - 120 g cukru - 100 g mąki - 2 łyżki ciepłej wody - 5 g proszku do pieczenia - skórka otarta z 1 cytryny Krem: - 1 litr mleka - 150 g mąki - 200 g cukru pudru - 250 g masła - 10 g cukru waniliowego - 1 łyżeczka esencji rumowej Sposób przygotowania 1. Biszkopty kakaowe 1.1. W dużej misce wymieszaj cukier puder, masło, mleko, miód, jajko, kakao, proszek do pieczenia, cynamon i cukier waniliowy. Dobrze wymieszaj, aż się połączą. 1.2. Stopniowo dodawaj mąkę, ciągle mieszając. Na koniec powinieneś uzyskać ciasto, które nie klei się do rąk, ale jest nadal elastyczne. 1.3. Podziel ciasto na dwie równe części. 1.4. Rozwałkuj każdą część między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aż uzyskasz odpowiednią grubość (około taką jak forma, w której je będziesz piec). Papier zapobiega przyklejaniu się. 1.5. Umieść pierwszy arkusz ciasta w formie (lub na odwróconej formie) z papierem do pieczenia na spodzie. 1.6. Piecz każdy arkusz biszkoptu kakaowego osobno w temperaturze 200°C przez 5-10 minut. Powinny pozostać dość miękkie po wyjęciu, nie pozwól im wyschnąć. 1.7. Po wyjęciu każdego arkusza z piekarnika, pozostaw na kilka minut do ostygnięcia, a następnie delikatnie oderwij od papieru do pieczenia lub formy. 2. Biszkopt biały 2.1. Oddziel jajka. 2.2. Ubij białka z odrobiną soli i połową cukru, aż będą sztywne. 2.3. W innej misce ucieraj żółtka z resztą cukru i skórką cytrynową, aż staną się jasne i lekko zgęstnieją. 2.4. Dodaj 2 łyżki ciepłej wody do żółtek i wymieszaj. 2.5. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie wlej do żółtek, delikatnie mieszając. 2.6. Delikatnie wmieszaj ubite białka, aby nie straciły objętości. 2.7. Wlej masę do formy, w której piekłeś biszkopty kakaowe, ponownie wyłożonej papierem do pieczenia. 2.8. Piecz w temperaturze 180°C przez około 30 minut, aż przejdzie test wykałaczki. Nie otwieraj drzwi piekarnika zbyt często. 2.9. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie lub na kratce po wyjęciu. 3. Krem 3.1. Umieść mąkę w odpowiednim garnku i stopniowo dodawaj zimne mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. 3.2. Dodaj cukier waniliowy i esencję rumową, a następnie postaw garnek na średnim ogniu. 3.3. Ciągle mieszaj, zwłaszcza po rozpoczęciu wrzenia. Krem zagęszcza się dość szybko po zagotowaniu. 3.4. Gdy osiągnie konsystencję gęstego budyniu, zdejmij garnek z ognia. Przykryj krem folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie utworzyła się skórka. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. 3.5. Po ostygnięciu, ubij masło z cukrem pudrem (w temperaturze pokojowej), aż stanie się kremowe. 3.6. Stopniowo wmieszaj ugotowany krem do ubitego masła, używając łyżki, aż uzyskasz gładki i puszysty krem. 4. Składanie 4.1. Umieść pierwszy arkusz biszkoptu kakaowego w formie użytej do pieczenia. 4.2. Nałóż połowę kremu na ten biszkopt, jak najrówniej. 4.3. Umieść biszkopt biały na kremie, ostrożnie, aby się nie złamał. 4.4. Nałóż resztę kremu na biszkopt biały. 4.5. Przykryj drugim arkuszem biszkoptu kakaowego. 4.6. Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny. Nie pomijaj tego kroku, biszkopty potrzebują czasu, aby zmięknąć i połączyć się z kremem. 4.7. Następnego dnia wyjmij ciasto z formy, pokrój na odpowiednie kawałki i posyp cukrem pudrem. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto dobrze sprawdza się na każdą większą uroczystość. Lubię, że mogę je przygotować dzień wcześniej i nie muszę się martwić, że zmięknie za bardzo lub zepsuje się w lodówce. Biszkopty pozostają jędrne, krem jest gładki, a krojenie wychodzi czysto po schłodzeniu. Porady i wariacje Porady - W biszkoptach kakaowych mąkę dodawaj stopniowo. Jeśli dodasz całą na raz, ciasto może wyjść zbyt twarde. - Biszkopty kakaowe są delikatne zaraz po upieczeniu. Nie próbuj ich podnosić, dopóki nie ostygną przez kilka minut. - Przy kremie ciągle mieszaj, gdy gotujesz mąkę z mlekiem. Łatwo się przypala lub powstają grudki, jeśli zostawisz to bez nadzoru. - Masło do kremu musi być miękkie, w temperaturze pokojowej, aby nie zwarzyć kremu, gdy mieszysz je z resztą. Zamienniki - Jeśli nie masz miodu, możesz go pominąć lub użyć dodatkowego cukru w biszkoptach kakaowych, ale tekstura nie będzie identyczna. - Esencję rumową można zastąpić esencją waniliową lub nawet pominąć, jeśli nie chcesz dodatkowego aromatu. - Cukier waniliowy można zastąpić ekstraktem waniliowym. Wariacje - Możesz dodać trochę skórki cytrynowej do gotowanego kremu, dla dodatkowego aromatu. - Jeśli chcesz mniej słodkie ciasto, zmniejsz cukier w kremie o 20-30 g. - Dla innej prezentacji pokrój ciasto na małe kwadraty i ułóż je na talerzu w odstępach. Pomysły na podanie - Nadaje się na talerze ciast na święta. - Można podać z świeżymi owocami lub kwaśnym sosem owocowym dla kontrastu. Najczęściej zadawane pytania 1. Moje biszkopty kakaowe łamią się przy przenoszeniu. Co mogę zrobić? Pozwól biszkoptom ostygnąć przez 5-10 minut przed ich zdjęciem z formy. Jeśli nadal się łamią, możesz rozwałkować biszkopty bezpośrednio na papierze do pieczenia i zostawić je na nim do składania. 2. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej w biszkoptach? Przepis działa z mąką białą, ale możesz spróbować pół na pół z mąką pełnoziarnistą. Biszkopty będą bardziej gęste. 3. Mój krem wychodzi z grudkami. Jak mogę tego uniknąć? Dodawaj mleko stopniowo do mąki i ciągle mieszaj, używając trzepaczki, zanim postawisz na ogniu. W razie potrzeby możesz przelać krem przez sitko przed schłodzeniem. 4. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła? Tak, ale tekstura i smak nie będą tak delikatne. Zalecam jednak masło. 5. Ciasto trudno się kroi. Co mogę zrobić? Użyj noża z cienkim ostrzem i czyść go po każdym krojeniu. Krojenie na zimno, bezpośrednio z lodówki, pomaga w uzyskaniu bardziej schludnego wyglądu. Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję – przy 22 porcjach) - Kalorie: około 310 kcal - Białko: 5 g - Tłuszcze: 14 g - Węglowodany: 41 g Te wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od sposobu krojenia lub drobnych zmian w składnikach. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie zaleca się podgrzewania – podaje się na zimno. Jeśli chcesz przygotować biszkopty dzień przed składaniem, trzymaj je zapakowane, aby nie wyschły. Nie nadaje się do mrożenia, ponieważ krem zmienia teksturę po rozmrożeniu.
Składniki
- 2 WARSTWY KAKAO: 250 g cukru pudru 100 g masła 50 ml mleka 20 g miodu 1 jajko 40 g kakao 10 g proszku do pieczenia 1 szczypta cynamonu 10 g cukru waniliowego 500 g mąki 1 WARSTWA BIAŁA: 5 jajek 120 g
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
