Холодный чизкейк

Чизкейк на холоде с кремом из сыра, коржом с какао и вишневым вареньем готовится в два этапа: сначала выпекается корж, затем добавляется крем и топпинг. Корж тонкий и слегка пропитанный, а крем остается нежным после охлаждения в холодильнике. Важно оставить чизкейк в холодильнике достаточно времени, желательно на ночь, чтобы желатин стабилизировал крем, и пирог можно было красиво нарезать. Быстрая информация Время приготовления: точно не указано; готовка проходит в несколько этапов Время выпекания: 20 минут Время охлаждения: 30 минут перед добавлением варенья, затем на ночь для стабилизации пирога Общее время: около ночи, включая охлаждение Порции: количество зависит от размера кусочка и диаметра формы Сложность: средняя Тип рецепта: чизкейк на холоде с выпеченным коржом, кремом из сыра и вишневым вареньем Ингредиенты Для коржа 3 яйца 3 столовые ложки муки 3 столовые ложки сахара 1 столовая ложка масла 1 столовая ложка какао 1 щепотка соли 1 чайная ложка разрыхлителя Для крема 500 г крема из сыра 200 г йогурта 500 г жидких сливок 20 г желатина, замоченного 150 г сахарной пудры 2 пакетика ванильного сахара Сок от половины лимона Для пропитки коржа 200 мл воды 3-4 столовые ложки сахара Немного лимонного сока Ванильная эссенция Для украшения 400 г вишневого варенья Приготовление 1. Приготовьте корж с какао Отделите белки от желтков. Положите желтки в миску и смешайте их с маслом и щепоткой соли. В другой миске взбейте белки до получения крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока он не растворится. Влейте желтки в взбитые белки и аккуратно перемешайте. Затем добавьте какао. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем. Постепенно введите их в тесто, медленно перемешивая сверху вниз. Остановитесь, как только мука впитается. Если перемешивать слишком долго, белковая пена потеряет объем, и корж может получиться более плотным. Вылейте тесто в круглую форму, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте корж на среднем огне около 20 минут. После выпекания дайте ему остыть перед сборкой. 2. Приготовьте крем из сыра Положите крем из сыра в миску и добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, лимонный сок и йогурт. Взбивайте смесь в течение 2-3 минут, пока крем не станет однородным и хорошо взбитым. Добавьте замоченный желатин и перемешайте, чтобы он равномерно распределился в креме. Оставьте смесь в холодильнике на 30 минут. Тем временем взбейте жидкие сливки до крепких пиков. Достаньте крем из сыра из холодильника и аккуратно введите взбитые сливки, перемешивая до получения однородного крема. 3. Приготовьте сироп Для сиропа смешайте воду с сахаром, немного лимонного сока и ванильной эссенцией. Источник рецепта не указывает отдельный шаг кипячения, поэтому сироп можно приготовить, просто смешав ингредиенты, пока сахар не растворится. 4. Соберите чизкейк Положите остывший корж на блюдо. Установите вокруг него регулируемое кольцо, затем пропитайте корж приготовленным сиропом. Не нужно его слишком пропитывать; сироп должен распределяться так, чтобы придать влажность и аромат. Вылейте крем из сыра на корж и выровняйте поверхность. Поставьте пирог в холодильник на 30 минут. После этого первого охлаждения нанесите вишневое варенье сверху, в максимально равномерном слое. Оставьте чизкейк в холодильнике на ночь. 5. Удалите форму На следующий день осторожно снимите регулируемое кольцо. Если пирог хорошо охладился, крем должен быть достаточно стабильным, чтобы сохранить форму. Нарежьте чизкейк и подавайте его холодным. Почему я часто готовлю этот рецепт Это пирожное подходит, когда вы хотите десерт, приготовленный заранее. Корж выпекается быстро, а крем не требует выпекания. Комбинация крема из сыра, йогурта, сливок и вишневого варенья сбалансирована, с легким кислым вкусом и нежной текстурой. То, что его нужно оставить на ночь в холодильнике, полезно, а не неудобно. Чизкейк можно приготовить за день до подачи, а на следующий день его легче резать, чем сразу после сборки. Советы Дайте коржу остыть перед тем, как положить крем сверху. Если он теплый, это может размягчить крем и повлиять на стабильность пирога. Когда вы вводите муку в белки, перемешивайте сверху вниз и останавливайтесь, как только смесь станет однородной. Этот шаг влияет на текстуру коржа. Крем из сыра нужно хорошо взбить вместе с йогуртом, сахаром и лимонным соком перед добавлением желатина. Таким образом, ингредиенты распределяются более равномерно. Не наносите варенье сразу на только что приготовленный крем. Указанные в рецепте 30 минут охлаждения помогают слою варенья оставаться сверху и не смешиваться с кремом. Чизкейк следует извлекать из кольца только после охлаждения на ночь. До этого времени крем может быть еще слишком мягким. Замены В базовом рецепте крем из сыра, йогурт, жидкие сливки и желатин вместе образуют структуру крема, поэтому их замена может изменить конечную консистенцию. Для близкого результата сохраняйте указанные количества. Вишневое варенье используется как слой для украшения и для фруктового вкуса. Если у вас нет вишневого варенья, вы можете заменить его другим фруктовым вареньем, но это будет адаптация и изменит аромат пирога. Сок лимона в креме и сиропе можно регулировать по вкусу, не исключая его полностью, так как он вносит кислинку в десерт. Вариации Вы можете сохранить ту же основу коржа с какао и тот же крем из сыра, изменив только варенье сверху. Более сладкое варенье даст меньший контраст с кремом, а более кислое подчеркнет вкус чизкейка. Для более нежного пирога можно использовать меньше ванильной эссенции в сиропе, но базовый рецепт включает этот ингредиент. Еще один вариант - подавать крем и корж в одной форме, не меняя порядок слоев: пропитанный корж, крем из сыра и вишневое варенье. Структура рецепта остается той же. Идеи для подачи Подавайте чизкейк холодным, нарезанным на кусочки. Вишневое варенье может оставаться только в качестве верхнего слоя, без других украшений. Для более аккуратной нарезки используйте нож с гладким лезвием и вытирайте его между кусочками. Часто задаваемые вопросы Могу ли я приготовить чизкейк без коржа? Рецепт предназначен с тонким коржом с какао, который пропитывается и служит основой пирога. Если вы его уберете, вы получите другой вид десерта, и количество и стабильность крема не обязательно изменятся, но основа не будет иметь той же текстуры. Сколько времени крем должен находиться в холодильнике перед добавлением сливок? После добавления замоченного желатина крем оставляется в холодильнике на 30 минут, согласно рецепту. Тем временем взбиваются сливки, которые затем добавляются в крем из сыра. Когда добавляется вишневое варенье? Варенье наносится после того, как крем постоял в холодильнике 30 минут. После добавления варенья чизкейк должен оставаться в холодильнике на ночь. Почему крем оставляется в холодильнике перед добавлением сливок? Это время охлаждения является частью шагов рецепта и помогает крему с желатином приобрести консистенцию перед тем, как его смешивают с взбитыми сливками. Можно ли подавать в тот же день? Рецепт указывает на охлаждение на ночь после сборки. Для хорошо стабилизированного крема и кусочков, которые сохраняют форму, рекомендуется соблюдать это время. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от марки используемых продуктов, содержания жира в креме из сыра и сливках, а также количества кусочков. На примерно 100 г чизкейка оценка: Калории: примерно 280-330 ккал Белки: примерно 5-7 г Жиры: примерно 17-21 г Углеводы: примерно 25-32 г Сахара: примерно 18-24 г Вишневое варенье и сахар в корже, креме и сиропе в основном способствуют количеству углеводов. Сливки и крем из сыра наиболее сильно влияют на содержание жиров. Эти данные не заменяют расчет пищевой ценности, основанный на точных этикетках ингредиентов. Хранение и разогрев Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым, так как содержит крем из сыра, йогурт и сливки. Не разогревается. Подается холодным, прямо из холодильника или после того, как постоял очень мало при комнатной температуре, чтобы его было легче нарезать. Поскольку рецепт не указывает точный срок хранения, рекомендуется хранить его в холодильнике и употребить, пока он свежий. Храните его на блюде, в закрытом контейнере или под соответствующей защитой, чтобы крем и слой варенья не высохли и не впитали запахи из холодильника.

Ингредиенты

основа: 3 яйца 3 столовые ложки муки 3 столовые ложки сахара 1 столовая ложка масла 1 столовая ложка какао 1 щепотка соли 1 чайная ложка разрыхлителя крем: 500 г сливочного сыра 200 г йогурта 500 г жи

Холодный чизкейк

Ингредиенты

Теги

Категории