Cheesecake réfrigéré
Le cheesecake froid au fromage à la crème, avec une base en cacao et de la confiture de griottes, se prépare en deux étapes : d'abord, on cuit la base, puis on ajoute la crème et le topping. La base est fine et légèrement imbibée, tandis que la crème reste lisse après avoir reposé au réfrigérateur. Il est important de lui laisser suffisamment de temps au frais, de préférence toute la nuit, afin que la gélatine puisse stabiliser la crème et que le gâteau puisse être découpé joliment. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; la préparation se fait en plusieurs étapes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de refroidissement : 30 minutes avant d'ajouter la confiture, puis toute la nuit pour fixer le gâteau Temps total : environ une nuit, incluant le refroidissement Portions : le nombre dépend de la taille des parts et du diamètre du moule Difficulté : moyenne Type de recette : cheesecake froid avec base cuite, fromage à la crème et confiture de griottes Ingrédients Pour la base 3 œufs 3 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de cacao 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique Pour la crème 500 g de fromage à la crème 200 g de yaourt 500 g de crème liquide 20 g de gélatine, hydratée 150 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé Le jus d'un demi-citron Pour imbiber la base 200 ml d'eau 3-4 cuillères à soupe de sucre Un peu de jus de citron Extrait de vanille Pour la décoration 400 g de confiture de griottes Mode de préparation 1. Préparez la base au cacao Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les jaunes dans un bol et mélangez-les avec l'huile et la pincée de sel. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement, en continuant à battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Versez les jaunes sur les blancs battus et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le cacao. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique. Incorporez-les progressivement dans la préparation, en mélangeant doucement de haut en bas. Arrêtez-vous dès que la farine est absorbée. Si vous mélangez trop, la mousse de blancs perdra son volume et la base pourrait être plus dense. Versez la pâte dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la base à feu moyen pendant environ 20 minutes. Après la cuisson, laissez refroidir avant de monter le gâteau. 2. Préparez la crème au fromage Mettez le fromage à la crème dans un bol et ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, le jus de citron et le yaourt. Mixez la préparation pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la crème devienne homogène et bien mousseuse. Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez pour qu'elle se répartisse uniformément dans la crème. Laissez la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes. Entre-temps, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Sortez la crème au fromage du réfrigérateur et incorporez la crème fouettée, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène. 3. Préparez le sirop Pour le sirop, mélangez l'eau avec le sucre, un peu de jus de citron et l'extrait de vanille. La source de la recette ne précise pas de phase de cuisson, donc le sirop peut être préparé en mélangeant les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve. 4. Assemblez le cheesecake Placez la base refroidie sur un plat. Mettez un cercle réglable autour, puis imbibez la base avec le mélange préparé. Il n'est pas nécessaire de l'imbiber excessivement ; le sirop doit être distribué juste assez pour lui donner humidité et saveur. Versez la crème au fromage sur la base et nivelez la surface. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après ce premier refroidissement, étalez la confiture de griottes dessus, en une couche aussi uniforme que possible. Laissez le cheesecake au réfrigérateur toute la nuit. 5. Retirez le cercle Le lendemain, retirez délicatement le cercle réglable. Si le gâteau est bien refroidi, la crème devrait être suffisamment stable pour garder sa forme. Découpez le cheesecake et servez-le frais. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau idéal lorsque vous souhaitez un dessert préparé à l'avance. La base cuit rapidement et la crème ne nécessite pas de cuisson. La combinaison de fromage à la crème, de yaourt, de crème fouettée et de confiture de griottes est équilibrée, avec un goût légèrement acidulé et une texture fine. Le fait qu'il doive reposer toute la nuit au réfrigérateur est utile, pas gênant. Le cheesecake peut être préparé un jour avant d'être servi, et le lendemain, il se découpe plus facilement qu'immédiatement après l'assemblage. Conseils Laissez la base refroidir avant de mettre la crème dessus. Si elle est chaude, elle peut ramollir la crème et affecter la stabilité du gâteau. Lorsque vous incorporez la farine dans les blancs, mélangez de haut en bas et arrêtez-vous dès que la préparation devient homogène. Cette étape influence la texture de la base. La crème au fromage doit être bien mélangée avec le yaourt, le sucre et le jus de citron avant d'ajouter la gélatine. Ainsi, les ingrédients se répartissent plus uniformément. Ne mettez pas la confiture immédiatement sur la crème fraîchement préparée. Les 30 minutes de refroidissement mentionnées dans la recette aident la couche de confiture à rester au-dessus et à ne pas se mélanger avec la crème. Le cheesecake ne doit être retiré du cercle qu'après le refroidissement de toute la nuit. Avant ce temps, la crème peut encore être trop molle. Substitutions Dans la recette de base, le fromage à la crème, le yaourt, la crème liquide et la gélatine forment ensemble la structure de la crème, donc les remplacer peut changer la consistance finale. Pour un résultat similaire, gardez les quantités indiquées. La confiture de griottes est utilisée comme couche décorative et pour le goût fruité. Si vous n'avez pas de confiture de griottes, vous pouvez la remplacer par une autre confiture de fruits, mais cela sera une adaptation et changera l'arôme du gâteau. Le jus de citron dans la crème et le sirop peut être ajusté selon le goût, sans être complètement éliminé, car il contribue à la note acidulée du dessert. Variations Vous pouvez garder la même base de gâteau au cacao et la même crème au fromage, en changeant simplement la confiture sur le dessus. Une confiture plus sucrée donnera un contraste moindre avec la crème, tandis qu'une plus acidulée accentuera le goût du cheesecake. Pour un gâteau avec un goût plus discret, vous pouvez utiliser moins d'extrait de vanille dans le sirop, mais la recette de base inclut cet ingrédient. Une autre variante est de servir la crème et la base dans le même ordre, sans changer l'ordre des couches : base imbibée, crème au fromage et confiture de griottes. La structure de la recette reste la même. Idées de service Servez le cheesecake frais, découpé en parts. La confiture de griottes peut rester comme couche supérieure, sans autres décorations. Pour une découpe plus propre, utilisez un couteau à lame lisse et essuyez-le entre les parts. Questions fréquentes Puis-je préparer le cheesecake sans base ? La recette est conçue avec une base fine au cacao, qui est imbibée et placée à la base du gâteau. Si vous l'éliminez, vous obtiendrez un autre type de dessert, et la quantité et la stabilité de la crème ne changeront pas nécessairement, mais la base n'aura plus la même texture. Combien de temps la crème doit-elle rester au réfrigérateur avant d'ajouter la crème fouettée ? Après l'ajout de la gélatine hydratée, la crème est laissée au réfrigérateur pendant 30 minutes, selon la recette. Pendant ce temps, la crème est battue, puis elle est mélangée à la crème au fromage. Quand met-on la confiture de griottes ? La confiture est étalée après que la crème ait reposé au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après l'ajout de la confiture, le cheesecake doit rester au réfrigérateur toute la nuit. Pourquoi la crème est-elle laissée au réfrigérateur avant d'ajouter la crème fouettée ? Ce temps de refroidissement fait partie des étapes de la recette et aide la crème avec gélatine à prendre consistance avant d'être mélangée avec la crème fouettée. Peut-on servir le même jour ? La recette indique un refroidissement toute la nuit après assemblage. Pour une crème bien stabilisée et des parts qui gardent leur forme, il est recommandé de respecter ce temps. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la marque des produits utilisés, du contenu en matières grasses du fromage à la crème et de la crème, ainsi que du nombre de parts. Pour environ 100 g de cheesecake, l'estimation est : Calories : environ 280-330 kcal Protéines : environ 5-7 g Matières grasses : environ 17-21 g Glucides : environ 25-32 g Sucres : environ 18-24 g La confiture de griottes et le sucre de la base, de la crème et du sirop contribuent principalement à la quantité de glucides. La crème et le fromage à la crème influencent le plus l'apport en matières grasses. Ces données ne remplacent pas un calcul nutritionnel basé sur les étiquettes exactes des ingrédients. Conservation et réchauffage Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert, car il contient du fromage à la crème, du yaourt et de la crème. Il ne se réchauffe pas. Il se sert frais, directement du réfrigérateur ou après avoir été très peu à température ambiante pour être plus facile à découper. Comme la recette ne précise pas de durée de conservation exacte, il est recommandé de le garder au frais et de le consommer tant qu'il est frais. Conservez-le sur un plat, dans un récipient couvert ou sous une protection appropriée, afin que la crème et la couche de confiture ne se dessèchent pas et ne prennent pas les odeurs du réfrigérateur.
Ingrédients
- base: 3 œufs 3 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de cacao 1 pincée de sel 1 cuillère à café de levure crème: 500 g de fromage à la
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