Cheesecake freddo

Il cheesecake freddo con crema di formaggio, base al cacao e marmellata di amarene si prepara in due fasi: prima si cuoce la base, poi si aggiunge la crema e il topping. La base è sottile e leggermente imbevuta, mentre la crema rimane morbida dopo aver riposato in frigorifero. È importante lasciarlo in frigorifero per un tempo sufficiente, preferibilmente tutta la notte, affinché la gelatina stabilizzi la crema e il dolce possa essere porzionato facilmente. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la preparazione avviene in più fasi Tempo di cottura: 20 minuti Tempo di raffreddamento: 30 minuti prima di aggiungere la marmellata, poi tutta la notte per fissare il dolce Tempo totale: circa una notte, incluso il raffreddamento Porzioni: il numero dipende dalla dimensione della fetta e dal diametro dello stampo Difficoltà: media Tipo di ricetta: cheesecake freddo con base cotta, crema di formaggio e marmellata di amarene Ingredienti Per la base 3 uova 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio di cacao 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere Per la crema 500 g di crema di formaggio 200 g di yogurt 500 g di panna liquida 20 g di gelatina, idratata 150 g di zucchero a velo 2 bustine di zucchero vanigliato Il succo di mezzo limone Per l'imbibitura della base 200 ml di acqua 3-4 cucchiai di zucchero Un po' di succo di limone Essenza di vaniglia Per decorare 400 g di marmellata di amarene Modalità di preparazione 1. Prepara la base al cacao Separa gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola e mescolali con l'olio e il pizzico di sale. In un'altra ciotola, monta gli albumi fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi lo zucchero poco alla volta, continuando a mescolare fino a quando non si incorpora. Versa i tuorli sugli albumi montati e mescola delicatamente. Aggiungi poi il cacao. A parte, mescola la farina con il lievito. Incorpora il mix nella composizione poco alla volta, mescolando lentamente, dall'alto verso il basso. Fermati non appena la farina è assorbita. Se mescoli troppo, la neve degli albumi perderà volume e la base potrebbe risultare più densa. Versa l'impasto in uno stampo rotondo rivestito di carta da forno. Cuoci la base a fuoco medio per circa 20 minuti. Dopo la cottura, lasciala raffreddare prima di assemblare. 2. Prepara la crema di formaggio Metti la crema di formaggio in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il succo di limone e lo yogurt. Mescola la composizione per 2-3 minuti, fino a ottenere una crema omogenea e ben spumosa. Aggiungi la gelatina idratata e mescola per distribuirla uniformemente nella crema. Lascia la composizione in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, monta la panna liquida fino a farla diventare ferma. Togli la crema di formaggio dal frigorifero e incorpora la panna montata, mescolando con attenzione fino a ottenere una crema uniforme. 3. Prepara lo sciroppo Per lo sciroppo, mescola l'acqua con lo zucchero, un po' di succo di limone e l'essenza di vaniglia. La fonte della ricetta non specifica un passaggio separato di ebollizione, quindi lo sciroppo può essere preparato mescolando gli ingredienti fino a quando lo zucchero si scioglie. 4. Assembla il cheesecake Posiziona la base raffreddata su un piatto. Metti attorno un anello regolabile, poi imbevi la base con il composto preparato. Non è necessario inzupparla eccessivamente; lo sciroppo deve essere distribuito in modo da darle umidità e sapore. Versa la crema di formaggio sulla base e livella la superficie. Metti il dolce in frigorifero per 30 minuti. Dopo questo primo raffreddamento, stendi la marmellata di amarene sopra, in uno strato il più uniforme possibile. Lascia il cheesecake in frigorifero per tutta la notte. 5. Rimuovi lo stampo Il giorno dopo, rimuovi con attenzione l'anello regolabile. Se il dolce è ben raffreddato, la crema dovrebbe essere sufficientemente stabile da mantenere la forma. Porziona il cheesecake e servilo freddo. Perché preparo spesso questa ricetta È un dolce ideale quando vuoi un dessert preparato in anticipo. La base cuoce rapidamente e la crema non richiede cottura. La combinazione di crema di formaggio, yogurt, panna e marmellata di amarene è equilibrata, con un sapore leggermente acidulo e una consistenza fine. Il fatto che debba riposare in frigorifero per tutta la notte è utile, non scomodo. Il cheesecake può essere preparato un giorno prima di essere servito, e il giorno dopo si taglia più facilmente rispetto a subito dopo l'assemblaggio. Consigli Lascia raffreddare la base prima di mettere la crema sopra. Se è calda, può ammorbidire la crema e compromettere la stabilità del dolce. Quando incorpori la farina negli albumi, mescola dall'alto verso il basso e fermati non appena la composizione diventa omogenea. Questo passaggio influisce sulla consistenza della base. La crema di formaggio deve essere ben mescolata insieme allo yogurt, allo zucchero e al succo di limone prima di aggiungere la gelatina. In questo modo, gli ingredienti si distribuiscono più uniformemente. Non stendere la marmellata immediatamente sulla crema appena preparata. I 30 minuti di raffreddamento menzionati nella ricetta aiutano lo strato di marmellata a rimanere sopra e a non mescolarsi con la crema. Il cheesecake deve essere rimosso dall'anello solo dopo il raffreddamento notturno. Prima di questo tempo, la crema potrebbe essere ancora troppo morbida. Sostituzioni Nella ricetta base, la crema di formaggio, lo yogurt, la panna liquida e la gelatina formano insieme la struttura della crema, quindi sostituirli può cambiare la consistenza finale. Per un risultato simile, mantieni le quantità indicate. La marmellata di amarene è utilizzata come strato decorativo e per il suo sapore fruttato. Se non hai marmellata di amarene, puoi sostituirla con un'altra marmellata di frutta, ma questa è un'adattamento e cambierà l'aroma del dolce. Il succo di limone nella crema e nello sciroppo può essere regolato in base ai gusti, senza essere completamente eliminato, poiché contribuisce alla nota acidula del dessert. Varianti Puoi mantenere la stessa base di base al cacao e la stessa crema di formaggio, cambiando solo la marmellata sopra. Una marmellata più dolce darà un contrasto minore con la crema, mentre una più acidula accentuerà il sapore del cheesecake. Per un dolce dal sapore più delicato, puoi usare meno essenza di vaniglia nello sciroppo, ma la ricetta base include questo ingrediente. Un'altra variante è servire la crema e la base nella stessa forma, senza cambiare l'ordine degli strati: base imbevuta, crema di formaggio e marmellata di amarene. La struttura della ricetta rimane la stessa. Idee per servire Servi il cheesecake freddo, tagliato a fette. La marmellata di amarene può rimanere solo come strato superiore, senza ulteriori decorazioni. Per una porzionatura più pulita, usa un coltello con lama liscia e puliscilo tra le fette. Domande frequenti Posso preparare il cheesecake senza base? La ricetta è concepita con una base sottile al cacao, che si imbeve e si posiziona alla base del dolce. Se la elimini, ottieni un altro tipo di dessert, e la quantità e la stabilità della crema non cambiano necessariamente, ma la base non avrà più la stessa consistenza. Quanto tempo deve stare la crema in frigorifero prima di aggiungere la panna? Dopo aver aggiunto la gelatina idratata, la crema deve stare in frigorifero per 30 minuti, secondo la ricetta. Nel frattempo, si monta la panna, poi questa si mescola nella crema di formaggio. Quando si mette la marmellata di amarene? La marmellata si stende dopo che la crema è stata in frigorifero per 30 minuti. Dopo l'aggiunta della marmellata, il cheesecake deve essere lasciato in frigorifero per tutta la notte. Perché si lascia la crema in frigorifero prima della panna? Questo tempo di raffreddamento fa parte dei passaggi della ricetta e aiuta la crema con gelatina a ottenere consistenza prima di essere mescolata con la panna montata. Si può servire nella stessa giornata? La ricetta indica il raffreddamento notturno dopo l'assemblaggio. Per una crema ben stabilizzata e fette che mantengono la forma, è consigliabile rispettare questo tempo. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare a seconda della marca degli ingredienti utilizzati, del contenuto di grassi della crema di formaggio e della panna, nonché del numero di fette. Per circa 100 g di cheesecake, la stima è: Calorie: circa 280-330 kcal Proteine: circa 5-7 g Grassi: circa 17-21 g Carboidrati: circa 25-32 g Zuccheri: circa 18-24 g La marmellata di amarene e lo zucchero nella base, nella crema e nello sciroppo contribuiscono principalmente alla quantità di carboidrati. La panna e la crema di formaggio influenzano maggiormente l'apporto di grassi. Questi dati non sostituiscono un calcolo nutrizionale effettuato sulla base delle etichette esatte degli ingredienti. Conservazione e riscaldamento Il cheesecake si conserva in frigorifero, coperto, poiché contiene crema di formaggio, yogurt e panna. Non si riscalda. Si serve freddo, direttamente dal frigorifero o dopo essere stato a temperatura ambiente per poco tempo per essere più facile da porzionare. Poiché la ricetta non specifica un termine esatto di conservazione, è consigliabile tenerlo in frigorifero e consumarlo mentre è fresco. Conservalo su un piatto, in un contenitore coperto o sotto una protezione adeguata, in modo che la crema e lo strato di marmellata non si secchino e non assorbano odori dal frigorifero.

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Categoria: Deserto Autore: Hortensia F. Visualizzazioni: 1730 Data: 07.10.2024

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