Cheesecake gelado

O cheesecake frio com creme de queijo, base de cacau e compota de cereja é preparada em duas etapas: primeiro assa-se a base, depois adiciona-se o creme e a cobertura. A base é fina e levemente umedecida, enquanto o creme permanece suave após ficar na geladeira. É importante deixá-lo tempo suficiente na geladeira, de preferência durante a noite, para que a gelatina estabilize o creme e o bolo possa ser cortado de forma adequada. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; a preparação é feita em várias etapas Tempo de assar: 20 minutos Tempo de resfriamento: 30 minutos antes de adicionar a compota, depois durante a noite para firmar o bolo Tempo total: aproximadamente uma noite, incluindo o resfriamento Porções: o número depende do tamanho da fatia e do diâmetro da forma Dificuldade: média Tipo de receita: cheesecake frio com base assada, creme de queijo e compota de cereja Ingredientes Para a base 3 ovos 3 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de cacau 1 pitada de sal 1 colher de chá de fermento em pó Para o creme 500 g de creme de queijo 200 g de iogurte 500 g de creme de leite 20 g de gelatina, hidratada 150 g de açúcar de confeiteiro 2 sachês de açúcar baunilhado Suco de meio limão Para umedecer a base 200 ml de água 3-4 colheres de sopa de açúcar Um pouco de suco de limão Essência de baunilha Para decorar 400 g de compota de cereja Modo de preparo 1. Prepare a base de cacau Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela e misture com o óleo e a pitada de sal. Em outra tigela, bata as claras até obter uma espuma firme. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até que esteja incorporado. Despeje as gemas sobre as claras batidas e misture delicadamente. Em seguida, adicione o cacau. Separadamente, misture a farinha com o fermento em pó. Incorpore-os à mistura gradualmente, mexendo devagar, de cima para baixo. Pare assim que a farinha estiver absorvida. Se misturar demais, a espuma das claras perderá volume e a base pode sair mais densa. Despeje a massa em uma forma redonda forrada com papel manteiga. Asse a base em fogo médio por cerca de 20 minutos. Após assar, deixe esfriar antes de montar. 2. Prepare o creme de queijo Coloque o creme de queijo em uma tigela e adicione o açúcar de confeiteiro, o açúcar baunilhado, o suco de limão e o iogurte. Misture a composição por 2-3 minutos, até que o creme fique homogêneo e bem aerado. Adicione a gelatina hidratada e misture para distribuir uniformemente no creme. Deixe a composição na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, bata o creme de leite até que fique firme. Retire o creme de queijo da geladeira e incorpore o creme batido, misturando delicadamente até obter um creme uniforme. 3. Prepare a calda Para a calda, misture a água com o açúcar, um pouco de suco de limão e a essência de baunilha. A fonte da receita não especifica um passo separado de fervura, então a calda pode ser preparada apenas misturando os ingredientes até que o açúcar se dissolva. 4. Monte o cheesecake Coloque a base fria em um prato. Coloque ao redor um aro ajustável e, em seguida, umedeça a base com a mistura preparada. Não é necessário encharcar excessivamente; a calda deve ser distribuída apenas o suficiente para dar umidade e sabor. Despeje o creme de queijo sobre a base e nivele a superfície. Coloque o bolo na geladeira por 30 minutos. Após esse primeiro resfriamento, espalhe a compota de cereja por cima, em uma camada o mais uniforme possível. Deixe o cheesecake na geladeira durante a noite. 5. Remova o aro No dia seguinte, retire cuidadosamente o aro ajustável. Se o bolo estiver bem resfriado, o creme deve estar firme o suficiente para manter a forma. Corte o cheesecake e sirva frio. Por que faço esta receita com frequência É uma sobremesa adequada quando você quer um doce preparado com antecedência. A base assa rapidamente e o creme não precisa ser assado. A combinação de creme de queijo, iogurte, creme de leite e compota de cereja é equilibrada, com um sabor levemente azedo e uma textura suave. O fato de que precisa ficar na geladeira durante a noite é útil, não incômodo. O cheesecake pode ser preparado um dia antes de ser servido, e no dia seguinte é mais fácil de cortar do que imediatamente após a montagem. Dicas Deixe a base esfriar antes de colocar o creme sobre ela. Se estiver quente, pode amolecer o creme e afetar a estabilidade do bolo. Ao incorporar a farinha nas claras, misture de cima para baixo e pare assim que a mistura se tornar homogênea. Esse passo influencia a textura da base. O creme de queijo deve ser bem misturado com o iogurte, o açúcar e o suco de limão antes de adicionar a gelatina. Dessa forma, os ingredientes se distribuem mais uniformemente. Não espalhe a compota imediatamente sobre o creme recém-preparado. Os 30 minutos de resfriamento mencionados na receita ajudam a camada de compota a permanecer por cima e não se misturar com o creme. O cheesecake deve ser removido do aro apenas após o resfriamento durante a noite. Antes desse tempo, o creme pode ainda estar muito mole. Substituições Na receita básica, o creme de queijo, o iogurte, o creme de leite e a gelatina formam juntos a estrutura do creme, portanto, substituí-los pode alterar a consistência final. Para um resultado próximo, mantenha as quantidades indicadas. A compota de cereja é usada como camada de decoração e para o sabor frutado. Se você não tiver compota de cereja, pode substituí-la por outra compota de fruta, mas isso será uma adaptação e mudará o sabor do bolo. O suco de limão no creme e na calda pode ser ajustado de acordo com o gosto, sem ser completamente eliminado, pois contribui para a nota azeda da sobremesa. Variações Você pode manter a mesma base de cacau e o mesmo creme de queijo, mudando apenas a compota por cima. Uma compota mais doce dará um contraste menor com o creme, enquanto uma mais azeda acentuará o sabor do cheesecake. Para um bolo com sabor mais discreto, você pode usar menos essência de baunilha na calda, mas a receita básica inclui esse ingrediente. Outra opção é servir o creme e a base na mesma forma, sem mudar a ordem das camadas: base umedecida, creme de queijo e compota de cereja. A estrutura da receita permanece a mesma. Ideias de apresentação Sirva o cheesecake frio, cortado em fatias. A compota de cereja pode ficar apenas como camada superior, sem outras decorações. Para um corte mais limpo, use uma faca com lâmina lisa e limpe entre as fatias. Perguntas frequentes Posso preparar o cheesecake sem a base? A receita foi concebida com uma base fina de cacau, que é umedecida e colocada na base do bolo. Se você a eliminar, obterá outro tipo de sobremesa, e a quantidade e a estabilidade do creme não mudarão necessariamente, mas a base não terá a mesma textura. Quanto tempo a crema deve ficar na geladeira antes de adicionar o creme de leite? Após a adição da gelatina hidratada, o creme deve ficar na geladeira por 30 minutos, conforme a receita. Enquanto isso, o creme de leite é batido e, em seguida, é misturado ao creme de queijo. Quando se coloca a compota de cereja? A compota é espalhada após o creme ter estado na geladeira por 30 minutos. Após a adição da compota, o cheesecake deve ser deixado na geladeira durante a noite. Por que o creme é deixado na geladeira antes do creme de leite? Esse tempo de resfriamento faz parte dos passos da receita e ajuda o creme com gelatina a ganhar consistência antes de ser misturado ao creme batido. Pode ser servido no mesmo dia? A receita indica resfriar durante a noite após a montagem. Para um creme bem estabilizado e fatias que mantêm a forma, é recomendável respeitar esse tempo. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo da marca dos produtos utilizados, do teor de gordura do creme de queijo e do creme de leite, bem como do número de fatias. Para aproximadamente 100 g de cheesecake, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 280-330 kcal Proteínas: aproximadamente 5-7 g Gorduras: aproximadamente 17-21 g Carboidratos: aproximadamente 25-32 g Açúcares: aproximadamente 18-24 g A compota de cereja e o açúcar da base, do creme e da calda contribuem principalmente para a quantidade de carboidratos. O creme de leite e o creme de queijo influenciam mais a ingestão de gorduras. Esses dados não substituem um cálculo nutricional feito com base nos rótulos exatos dos ingredientes. Armazenamento e reaquecimento O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto, pois contém creme de queijo, iogurte e creme de leite. Não deve ser reaquecido. Serve-se frio, diretamente da geladeira ou após ter estado muito pouco à temperatura ambiente para facilitar o corte. Como a receita não especifica um prazo exato de armazenamento, é aconselhável mantê-lo refrigerado e consumi-lo enquanto estiver fresco. Armazene-o em um prato, em recipiente coberto ou sob uma proteção adequada, para que o creme e a camada de compota não sequem e não absorvam odores da geladeira.

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