Soğuk cheesecake
Soğuk cheesecake, krem peynir, kakolu taban ve vişne reçeli ile iki aşamada hazırlanır: önce taban pişirilir, ardından krema ve sos eklenir. Taban ince ve hafif şerbetlenmiş, krema ise buzdolabında bekledikten sonra pürüzsüz kalır. Krema ve pastanın güzel dilimlenebilmesi için, jelatinin kremayı sabitlemesi adına buzdolabında yeterince zaman, tercihen bir gece bekletmek önemlidir. Hızlı Bilgiler Hazırlama süresi: kesin olarak belirtilmemiş; birden fazla aşamada hazırlanır Pişirme süresi: 20 dakika Soğutma süresi: reçelin eklenmesinden önce 30 dakika, ardından pastanın sabitlenmesi için bir gece Toplam süre: yaklaşık bir gece, soğutma dahil Porsiyonlar: sayı, dilimlerin büyüklüğüne ve kalıbın çapına bağlıdır Zorluk: orta Tarif türü: soğuk cheesecake, pişirilmiş taban, krem peynir ve vişne reçeli Malzemeler Taban için 3 yumurta 3 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı kakao 1 tutam tuz 1 tatlı kaşığı kabartma tozu Krema için 500 g krem peynir 200 g yoğurt 500 g sıvı krema 20 g jelatin, hidratlanmış 150 g pudra şekeri 2 paket vanilin şekeri Yarım limonun suyu Tabanın şerbetlenmesi için 200 ml su 3-4 yemek kaşığı şeker Biraz limon suyu Vanilya esansı Süsleme için 400 g vişne reçeli Hazırlanışı 1. Kakolu tabanı hazırla Yumurta aklarını sarılarından ayır. Sarıları bir kâseye koy ve yağ ile tuzla karıştır. Başka bir kâsede yumurta aklarını sert bir köpük elde edene kadar çırp. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek, tamamen karışana kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını çırpılmış yumurta aklarının üzerine dök ve nazikçe karıştır. Ardından kakaoyu ekle. Ayrı bir kapta, unu kabartma tozu ile karıştır. Yavaş yavaş karışıma ekleyerek, yukarıdan aşağıya doğru nazikçe karıştır. Un tamamen emildiğinde dur. Çok fazla karıştırırsan, yumurta aklarının hacmi kaybolur ve taban daha yoğun olabilir. Hamuru yağlı kağıt serilmiş yuvarlak bir kalıba dök. Tabanı orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişir. Piştikten sonra, birleştirmeden önce soğumaya bırak. 2. Kremayı hazırla Krem peynirini bir kâseye koy ve pudra şekeri, vanilin şekeri, limon suyu ve yoğurdu ekle. Karışımı 2-3 dakika çırp, krema homojen ve iyi köpüklü olana kadar. Hidratlanmış jelatini ekle ve krema içinde eşit şekilde dağılması için karıştır. Karışımı buzdolabında 30 dakika beklet. Bu arada, sıvı kremayı sertleşene kadar çırp. Krem peynirini buzdolabından çıkar ve çırpılmış kremayı nazikçe ekleyerek homojen bir krema elde et. 3. Şerbeti hazırla Şerbet için, suyu şeker, biraz limon suyu ve vanilya esansı ile karıştır. Tarif kaynakları ayrı bir kaynatma adımı belirtmediği için, şerbeti malzemeleri karıştırarak şeker eriyene kadar hazırlayabilirsin. 4. Cheesecake'i birleştir Soğuyan tabanı bir servis tabağına yerleştir. Etrafına ayarlanabilir bir halka koy ve ardından tabanı hazırladığın karışımla şerbetle. Aşırı ıslatmana gerek yok; şerbetin nem ve aroma vermesi yeterlidir. Kremayı tabanın üzerine dök ve yüzeyini düzleştir. Pastayı buzdolabında 30 dakika beklet. Bu ilk soğutmadan sonra, vişne reçelini üzerine eşit bir katman halinde yay. Cheesecake'i bir gece buzdolabında beklet. 5. Kalıbı çıkar Ertesi gün, dikkatlice ayarlanabilir halkayı çıkar. Eğer pasta iyi soğumışsa, krema yeterince sabit olmalı ve şeklini korumalıdır. Cheesecake'i dilimle ve soğuk servis et. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, önceden hazırlanmış bir tatlı istediğinde uygun bir pastadır. Taban hızlı pişiyor ve krema pişirme gerektirmiyor. Krem peynir, yoğurt, krema ve vişne reçelinin birleşimi dengeli, hafif ekşi bir tat ve pürüzsüz bir doku sunuyor. Gece buzdolabında bekletilmesi yararlı, zahmetli değil. Cheesecake, servis gününden bir gün önce hazırlanabilir ve ertesi gün, birleştirildikten hemen sonra kesmekten daha kolaydır. İpuçları Tabanın üzerine kremayı koymadan önce soğumasını bekle. Eğer sıcaksa, kremayı yumuşatabilir ve pastanın stabilitesini etkileyebilir. Unu yumurta aklarıyla birleştirirken, yukarıdan aşağıya karıştır ve karışım homojen hale geldiğinde hemen dur. Bu adım tabanın dokusunu etkiler. Krem peynir, yoğurt, şeker ve limon suyu iyi karıştırılmadan jelatin eklenmemelidir. Bu şekilde, malzemeler daha eşit dağılır. Reçeli hemen taze hazırlanmış krema üzerine yayma. Tarifte belirtilen 30 dakikalık soğutma süresi, reçel katmanının üstte kalmasına ve krema ile karışmamasına yardımcı olur. Cheesecake, bir gece soğuduktan sonra halkadan çıkarılmalıdır. Bu süre dolmadan önce, krema hala çok yumuşak olabilir. Değişiklikler Temel tarifte, krem peynir, yoğurt, sıvı krema ve jelatin birlikte krema yapısının oluşturulmasını sağlar, bu nedenle bunların değiştirilmesi son dokuyu değiştirebilir. Yakın bir sonuç için, belirtilen miktarları koru. Vişne reçeli, dekoratif bir katman ve meyve tadı için kullanılır. Eğer vişne reçelin yoksa, başka bir meyve reçeli ile değiştirebilirsin, ancak bu bir adaptasyon olacak ve pastanın aromasını değiştirecektir. Kremadaki ve şerbetin içindeki limon suyu, tadına göre ayarlanabilir, ancak tamamen çıkarılmamalıdır, çünkü tatlının ekşi notasına katkıda bulunur. Varyasyonlar Aynı kakolu taban ve krem peynir bazını koruyarak, sadece üstteki reçeli değiştirebilirsin. Daha tatlı bir reçel, krema ile daha az kontrast oluştururken, daha ekşi bir reçel cheesecake tadını vurgular. Daha hafif bir tatlı için, şerbetin içinde daha az vanilya esansı kullanabilirsin, ancak temel tarif bu malzemeyi içerir. Bir başka alternatif, kremayı ve tabanı aynı şekilde servis etmek, katmanların sırasını değiştirmeden: şerbetli taban, krem peynir ve vişne reçeli. Tarifin yapısı aynı kalır. Servis fikirleri Soğuk cheesecake'i dilimleyerek servis et. Vişne reçeli sadece üstteki katman olarak kalabilir, başka dekorasyonlar olmadan. Daha temiz bir dilimleme için, düz bir bıçak kullan ve dilimler arasında sil. Sıkça Sorulan Sorular Cheesecake'i tabansız yapabilir miyim? Tarif, şerbetlenmiş ince bir kakolu taban ile tasarlanmıştır ve pastanın tabanında yer alır. Eğer çıkarırsan, başka bir tatlı elde edersin ve krema miktarı ve stabilitesi değişmeyebilir, ancak tabanın dokusu aynı olmayacaktır. Krema, kremayı eklemeden önce ne kadar süre buzdolabında bekletilmeli? Hidratlanmış jelatin eklendikten sonra, krema tarif gereği 30 dakika buzdolabında bekletilir. Bu süre zarfında krema çırpılır, ardından çırpılmış krema krem peynirine eklenir. Vişne reçeli ne zaman eklenir? Reçel, krema buzdolabında 30 dakika bekledikten sonra yayılır. Reçel eklendikten sonra cheesecake'in bir gece buzdolabında bekletilmesi gerekir. Krema neden buzdolabında bekletilir? Bu soğutma süresi, tarifin adımlarından biridir ve jelatinli krema, çırpılmış kremayla karıştırılmadan önce kıvam kazanmasına yardımcı olur. Aynı günde servis edilebilir mi? Tarif, birleştirdikten sonra bir gece soğutmayı öneriyor. İyi sabitlenmiş bir krema ve şeklini koruyan dilimler için bu süreye uymanız önerilir. Besin değerleri Aşağıdaki değerler tahmini olup, kullanılan ürünlerin markasına, krem peynirinin ve kremanın yağ içeriğine ve dilim sayısına bağlı olarak değişebilir. Yaklaşık 100 g cheesecake için tahmin: Kalori: yaklaşık 280-330 kcal Protein: yaklaşık 5-7 g Yağ: yaklaşık 17-21 g Karbonhidrat: yaklaşık 25-32 g Şeker: yaklaşık 18-24 g Vişne reçeli ve tabandaki, kremada ve şerbetteki şeker, karbonhidrat miktarına katkıda bulunur. Krema ve krem peynir, yağ alımını en çok etkileyen bileşenlerdir. Bu veriler, kesin malzeme etiketlerine dayanan bir besin hesaplamasını değiştirmez. Saklama ve yeniden ısıtma Cheesecake, krem peynir, yoğurt ve krema içerdiğinden buzdolabında kapalı olarak saklanmalıdır. Yeniden ısıtılmaz. Soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından veya oda sıcaklığında çok az bekletildikten sonra daha kolay dilimlenir. Tarif, saklama için kesin bir süre belirtmediğinden, taze olduğu sürece soğuk tutmak ve tüketmek en iyisidir. Pastayı kapalı bir kapta veya uygun bir koruma altında sakla, böylece krema ve reçel katmanı kurumaz ve buzdolabındaki kokuları almaz.
Malzemeler
- taban: 3 yumurta 3 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı kakao 1 tutam tuz 1 tatlı kaşığı kabartma tozu krema: 500 g krem peynir 200 g yoğurt 500 g sıvı krema 20 g jel
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
