Cheesecake la rece

Cheesecake-ul la rece cu cremă de brânză, blat cu cacao și gem de vișine se pregătește în două etape: mai întâi se coace blatul, apoi se adaugă crema și toppingul. Blatul este subțire și ușor însiropat, iar crema rămâne fină după ce stă la frigider. Este important să îi lași suficient timp la rece, de preferat peste noapte, pentru ca gelatina să stabilizeze crema și prăjitura să poată fi porționată frumos. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; prepararea se face în mai multe etape Timp de coacere: 20 de minute Timp de răcire: 30 de minute înainte de adăugarea gemului, apoi peste noapte pentru fixarea prăjiturii Timp total: aproximativ o noapte, incluzând răcirea Porții: numărul depinde de dimensiunea feliei și de diametrul formei Dificultate: medie Tipul rețetei: cheesecake la rece cu blat copt, cremă de brânză și gem de vișine Ingrediente Pentru blat 3 ouă 3 linguri de făină 3 linguri de zahăr 1 lingură de ulei 1 lingură de cacao 1 praf de sare 1 linguriță de praf de copt Pentru cremă 500 g cremă de brânză 200 g iaurt 500 g frișcă lichidă 20 g gelatină, hidratată 150 g zahăr pudră 2 pliculețe de zahăr vanilat Zeama de la jumătate de lămâie Pentru însiroparea blatului 200 ml apă 3-4 linguri de zahăr Puțină zeamă de lămâie Esență de vanilie Pentru decor 400 g gem de vișine Mod de preparare 1. Pregătește blatul cu cacao Separă albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile într-un bol și amestecă-le cu uleiul și praful de sare. Într-un alt bol, bate albușurile până când obții o spumă tare. Adaugă zahărul treptat, continuând să mixezi până când acesta se încorporează. Toarnă gălbenușurile peste albușurile bătute și amestecă ușor. Adaugă apoi cacaua. Separat, amestecă făina cu praful de copt. Încorporează-le în compoziție treptat, amestecând încet, de sus în jos. Oprește-te imediat ce făina este absorbită. Dacă amesteci prea mult, spuma de albușuri își pierde volumul, iar blatul poate ieși mai dens. Toarnă aluatul într-o formă rotundă tapetată cu hârtie de copt. Coace blatul la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute. După coacere, lasă-l să se răcească înainte de asamblare. 2. Pregătește crema de brânză Pune crema de brânză într-un bol și adaugă zahărul pudră, zahărul vanilat, zeama de lămâie și iaurtul. Mixează compoziția timp de 2-3 minute, până când crema devine omogenă și bine spumată. Adaugă gelatina hidratată și amestecă pentru a se distribui uniform în cremă. Lasă compoziția la frigider timp de 30 de minute. Între timp, bate frișca lichidă până când devine fermă. Scoate crema de brânză de la frigider și încorporează frișca bătută, amestecând cu grijă până când obții o cremă uniformă. 3. Pregătește siropul Pentru sirop, amestecă apa cu zahărul, puțină zeamă de lămâie și esența de vanilie. Sursa rețetei nu precizează un pas separat de fierbere, așa că siropul se poate pregăti prin amestecarea ingredientelor până când zahărul se dizolvă. 4. Asamblează cheesecake-ul Așază blatul răcit pe un platou. Pune în jurul lui un inel reglabil, apoi însiropează blatul cu amestecul pregătit. Nu este nevoie să îl îmbibi excesiv; siropul trebuie distribuit cât să îi dea umiditate și aromă. Toarnă crema de brânză peste blat și nivelează suprafața. Pune prăjitura la frigider timp de 30 de minute. După această primă răcire, întinde gemul de vișine deasupra, într-un strat cât mai uniform. Lasă cheesecake-ul la frigider peste noapte. 5. Îndepărtează forma A doua zi, scoate cu grijă inelul reglabil. Dacă prăjitura este bine răcită, crema ar trebui să fie suficient de stabilă pentru a păstra forma. Porționează cheesecake-ul și servește-l rece. De ce fac rețeta des Este o prăjitură potrivită atunci când vrei un desert pregătit din timp. Blatul se coace repede, iar crema nu necesită coacere. Combinația dintre crema de brânză, iaurt, frișcă și gemul de vișine este echilibrată, cu un gust ușor acrișor și o textură fină. Faptul că trebuie să stea peste noapte la frigider este util, nu incomod. Cheesecake-ul se poate pregăti cu o zi înainte de servire, iar a doua zi se taie mai ușor decât imediat după asamblare. Sfaturi Lasă blatul să se răcească înainte să pui crema peste el. Dacă este cald, poate înmuia crema și poate afecta stabilitatea prăjiturii. Când încorporezi făina în albușuri, amestecă de sus în jos și oprește-te imediat ce compoziția devine omogenă. Acest pas influențează textura blatului. Crema de brânză trebuie mixată bine împreună cu iaurtul, zahărul și zeama de lămâie înainte de adăugarea gelatinei. În acest fel, ingredientele se distribuie mai uniform. Nu întinde gemul imediat peste crema proaspăt pregătită. Cele 30 de minute de răcire menționate în rețetă ajută stratul de gem să rămână deasupra și să nu se amestece cu crema. Cheesecake-ul trebuie scos din inel abia după răcirea de peste noapte. Înainte de acest timp, crema poate fi încă prea moale. Înlocuiri În rețeta de bază, crema de brânză, iaurtul, frișca lichidă și gelatina formează împreună structura cremei, așa că înlocuirea lor poate schimba consistența finală. Pentru un rezultat apropiat, păstrează cantitățile indicate. Gemul de vișine este folosit ca strat de decor și pentru gustul fructat. Dacă nu ai gem de vișine, îl poți înlocui cu un alt gem de fructe, însă acesta este o adaptare și va schimba aroma prăjiturii. Zeama de lămâie din cremă și sirop poate fi ajustată în funcție de gust, fără să fie eliminată complet, deoarece contribuie la nota acrișoară a desertului. Variații Poți păstra aceeași bază de blat cu cacao și aceeași cremă de brânză, schimbând doar gemul de deasupra. Un gem mai dulce va da un contrast mai mic cu crema, iar unul mai acrișor va accentua gustul de cheesecake. Pentru o prăjitură cu aromă mai discretă, poți folosi mai puțină esență de vanilie în sirop, dar rețeta de bază include acest ingredient. O altă variantă este să servești crema și blatul în aceeași formă, fără să schimbi ordinea straturilor: blat însiropat, cremă de brânză și gem de vișine. Structura rețetei rămâne aceeași. Idei de servire Servește cheesecake-ul rece, tăiat în felii. Gemul de vișine poate rămâne doar ca strat de deasupra, fără alte decoruri. Pentru o porționare mai curată, folosește un cuțit cu lama netedă și șterge-l între felii. Întrebări frecvente Pot pregăti cheesecake-ul fără blat? Rețeta este concepută cu un blat subțire cu cacao, care se însiropează și se așază la baza prăjiturii. Dacă îl elimini, obții un alt tip de desert, iar cantitatea și stabilitatea cremei nu se schimbă neapărat, dar baza nu va mai avea aceeași textură. Cât timp trebuie să stea crema la frigider înainte de a adăuga frișca? După adăugarea gelatinei hidratate, crema se lasă la frigider 30 de minute, conform rețetei. Între timp, se bate frișca, apoi aceasta se amestecă în crema de brânză. Când se pune gemul de vișine? Gemul se întinde după ce crema a stat la frigider timp de 30 de minute. După adăugarea gemului, cheesecake-ul trebuie lăsat la frigider peste noapte. De ce se lasă crema la frigider înainte de frișcă? Acest timp de răcire face parte din pașii rețetei și ajută crema cu gelatină să capete consistență înainte de a fi amestecată cu frișca bătută. Se poate servi în aceeași zi? Rețeta indică răcirea peste noapte după asamblare. Pentru o cremă bine stabilizată și felii care își păstrează forma, este recomandat să respecți acest timp. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de marca produselor folosite, de conținutul de grăsime al cremei de brânză și al frișcii, precum și de numărul de felii. Pentru aproximativ 100 g de cheesecake, estimarea este: Calorii: aproximativ 280-330 kcal Proteine: aproximativ 5-7 g Grăsimi: aproximativ 17-21 g Carbohidrați: aproximativ 25-32 g Zaharuri: aproximativ 18-24 g Gemul de vișine și zahărul din blat, cremă și sirop contribuie în principal la cantitatea de carbohidrați. Frișca și crema de brânză influențează cel mai mult aportul de grăsimi. Aceste date nu înlocuiesc un calcul nutrițional făcut pe baza etichetelor exacte ale ingredientelor. Păstrare și reîncălzire Cheesecake-ul se păstrează la frigider, acoperit, deoarece are cremă de brânză, iaurt și frișcă. Nu se reîncălzește. Se servește rece, direct de la frigider sau după ce a stat foarte puțin la temperatura camerei pentru a fi mai ușor de porționat. Pentru că rețeta nu precizează un termen exact de păstrare, este indicat să îl ții la rece și să îl consumi cât este proaspăt. Păstrează-l pe platou, în recipient acoperit sau sub o protecție potrivită, astfel încât crema și stratul de gem să nu se usuce și să nu preia mirosurile din frigider.

Ingrediente

blat: 3 oua 3 linguri faina 3 linguri zahar 1 lingura ulei 1 lingura cacao 1 fraf de sare 1 lingurita praf de copt crema: 500 gr crema de branza 200 gr iaurt 500 gr fr

Etichete

prajitura cu crema de branza prajitura cu visine prajitura cu fructe

Categorie: Desert Autor: Hortensia F. Vizualizări: 1730 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cheesecake la rece de Hortensia F. - Rețete Recipia 1

Desert - Cheesecake la rece de Hortensia F. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii