Cheesecake frío

El cheesecake frío con crema de queso, base de cacao y mermelada de cereza se prepara en dos etapas: primero se hornea la base, luego se añade la crema y la cobertura. La base es delgada y ligeramente empapada, mientras que la crema permanece suave después de estar en el refrigerador. Es importante dejarlo en el frío el tiempo suficiente, preferiblemente durante toda la noche, para que la gelatina estabilice la crema y el pastel pueda cortarse bien. Info rápida Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; se realiza en varias etapas Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo de enfriamiento: 30 minutos antes de añadir la mermelada, luego toda la noche para fijar el pastel Tiempo total: aproximadamente una noche, incluyendo el enfriamiento Porciones: el número depende del tamaño de la porción y del diámetro del molde Dificultad: media Tipo de receta: cheesecake frío con base horneada, crema de queso y mermelada de cereza Ingredientes Para la base 3 huevos 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de aceite 1 cucharada de cacao 1 pizca de sal 1 cucharadita de polvo de hornear Para la crema 500 g de crema de queso 200 g de yogur 500 g de nata líquida 20 g de gelatina, hidratada 150 g de azúcar glas 2 sobres de azúcar vainillado El jugo de medio limón Para empapar la base 200 ml de agua 3-4 cucharadas de azúcar Un poco de jugo de limón Esencia de vainilla Para decorar 400 g de mermelada de cereza Instrucciones 1. Prepara la base de cacao Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol y mézclalas con el aceite y la pizca de sal. En otro bol, bate las claras hasta que estén firmes. Agrega el azúcar poco a poco, continuando a batir hasta que se incorpore. Vierte las yemas sobre las claras batidas y mezcla suavemente. Luego, añade el cacao. Por separado, mezcla la harina con el polvo de hornear. Incorpora poco a poco a la mezcla, mezclando suavemente de arriba hacia abajo. Detente tan pronto como la harina esté absorbida. Si mezclas demasiado, las claras perderán volumen y la base puede salir más densa. Vierte la masa en un molde redondo forrado con papel de hornear. Hornea la base a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Después de hornear, déjala enfriar antes de ensamblar. 2. Prepara la crema de queso Coloca la crema de queso en un bol y añade el azúcar glas, el azúcar vainillado, el jugo de limón y el yogur. Mezcla la preparación durante 2-3 minutos, hasta que la crema esté homogénea y bien espumosa. Agrega la gelatina hidratada y mezcla para que se distribuya uniformemente en la crema. Deja la preparación en el refrigerador durante 30 minutos. Mientras tanto, bate la nata líquida hasta que esté firme. Saca la crema de queso del refrigerador e incorpora la nata batida, mezclando con cuidado hasta obtener una crema uniforme. 3. Prepara el jarabe Para el jarabe, mezcla el agua con el azúcar, un poco de jugo de limón y la esencia de vainilla. La fuente de la receta no especifica un paso separado de hervir, así que el jarabe se puede preparar simplemente mezclando los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. 4. Ensambla el cheesecake Coloca la base enfriada en un plato. Pon alrededor un aro ajustable, luego empapa la base con la mezcla preparada. No es necesario empaparla en exceso; el jarabe debe distribuirse lo suficiente para darle humedad y sabor. Vierte la crema de queso sobre la base y nivela la superficie. Coloca el pastel en el refrigerador durante 30 minutos. Después de este primer enfriamiento, extiende la mermelada de cereza por encima, en una capa lo más uniforme posible. Deja el cheesecake en el refrigerador durante toda la noche. 5. Retira el aro Al día siguiente, retira con cuidado el aro ajustable. Si el pastel está bien enfriado, la crema debería estar lo suficientemente firme para mantener la forma. Corta el cheesecake y sírvelo frío. Por qué hago esta receta a menudo Es un pastel adecuado cuando quieres un postre preparado con antelación. La base se hornea rápidamente y la crema no requiere cocción. La combinación de crema de queso, yogur, nata y mermelada de cereza es equilibrada, con un sabor ligeramente ácido y una textura suave. El hecho de que deba estar toda la noche en el refrigerador es útil, no incómodo. El cheesecake se puede preparar un día antes de servirlo, y al día siguiente se corta más fácilmente que inmediatamente después de ensamblarlo. Consejos Deja enfriar la base antes de poner la crema sobre ella. Si está caliente, puede ablandar la crema y afectar la estabilidad del pastel. Cuando incorpores la harina en las claras, mezcla de arriba hacia abajo y detente tan pronto como la mezcla esté homogénea. Este paso influye en la textura de la base. La crema de queso debe mezclarse bien junto con el yogur, el azúcar y el jugo de limón antes de añadir la gelatina. De esta manera, los ingredientes se distribuyen más uniformemente. No extiendas la mermelada inmediatamente sobre la crema recién preparada. Los 30 minutos de enfriamiento mencionados en la receta ayudan a que la capa de mermelada se mantenga arriba y no se mezcle con la crema. El cheesecake debe retirarse del aro solo después del enfriamiento de toda la noche. Antes de este tiempo, la crema puede estar aún demasiado blanda. Sustituciones En la receta básica, la crema de queso, el yogur, la nata líquida y la gelatina forman juntos la estructura de la crema, por lo que sustituirlos puede cambiar la consistencia final. Para un resultado similar, mantén las cantidades indicadas. La mermelada de cereza se utiliza como capa decorativa y por su sabor afrutado. Si no tienes mermelada de cereza, puedes sustituirla por otra mermelada de fruta, aunque esto es una adaptación y cambiará el sabor del pastel. El jugo de limón en la crema y el jarabe puede ajustarse según el gusto, sin eliminarse por completo, ya que contribuye a la nota ácida del postre. Variaciones Puedes mantener la misma base de cacao y la misma crema de queso, cambiando solo la mermelada de arriba. Una mermelada más dulce dará un contraste menor con la crema, mientras que una más ácida acentuará el sabor del cheesecake. Para un pastel con un sabor más discreto, puedes usar menos esencia de vainilla en el jarabe, pero la receta básica incluye este ingrediente. Otra opción es servir la crema y la base en el mismo orden, sin cambiar el orden de las capas: base empapada, crema de queso y mermelada de cereza. La estructura de la receta permanece igual. Ideas para servir Sirve el cheesecake frío, cortado en porciones. La mermelada de cereza puede quedar solo como capa superior, sin otros adornos. Para una porción más limpia, usa un cuchillo con hoja lisa y límpialo entre porciones. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar el cheesecake sin base? La receta está diseñada con una base delgada de cacao, que se empapa y se coloca en la base del pastel. Si la eliminas, obtendrás otro tipo de postre, y la cantidad y estabilidad de la crema no cambiarán necesariamente, pero la base no tendrá la misma textura. ¿Cuánto tiempo debe estar la crema en el refrigerador antes de añadir la nata? Después de añadir la gelatina hidratada, la crema se deja en el refrigerador 30 minutos, según la receta. Mientras tanto, se bate la nata, que luego se mezcla en la crema de queso. ¿Cuándo se pone la mermelada de cereza? La mermelada se extiende después de que la crema ha estado en el refrigerador durante 30 minutos. Después de añadir la mermelada, el cheesecake debe dejarse en el refrigerador toda la noche. ¿Por qué se deja la crema en el refrigerador antes de añadir la nata? Este tiempo de enfriamiento es parte de los pasos de la receta y ayuda a que la crema con gelatina adquiera consistencia antes de ser mezclada con la nata batida. ¿Se puede servir el mismo día? La receta indica enfriamiento durante toda la noche después de ensamblar. Para una crema bien estabilizada y porciones que mantengan su forma, se recomienda respetar este tiempo. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según la marca de los productos utilizados, el contenido de grasa de la crema de queso y la nata, así como el número de porciones. Para aproximadamente 100 g de cheesecake, la estimación es: Calorías: aproximadamente 280-330 kcal Proteínas: aproximadamente 5-7 g Grasas: aproximadamente 17-21 g Carbohidratos: aproximadamente 25-32 g Azúcares: aproximadamente 18-24 g La mermelada de cereza y el azúcar en la base, la crema y el jarabe contribuyen principalmente a la cantidad de carbohidratos. La nata y la crema de queso influyen más en la ingesta de grasas. Estos datos no sustituyen un cálculo nutricional basado en las etiquetas exactas de los ingredientes. Conservación y recalentamiento El cheesecake se conserva en el refrigerador, cubierto, debido a que contiene crema de queso, yogur y nata. No se recalienta. Se sirve frío, directamente del refrigerador o después de haber estado muy poco tiempo a temperatura ambiente para que sea más fácil de porcionar. Dado que la receta no especifica un tiempo exacto de conservación, se recomienda mantenerlo en el frío y consumirlo mientras esté fresco. Guárdalo en un plato, en un recipiente cubierto o bajo una protección adecuada, de modo que la crema y la capa de mermelada no se sequen y no absorban olores del refrigerador.

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