Тушёный шпинат с черемшой

Тушёный шпинат с черемшой подают горячим, чаще всего с мамалыгой и сыром брынза де бурдуф. Яйца схватываются среди зелени, а блюдо остаётся мягким, с заметными листьями и свежим вкусом черемши. Я режу черемшу как можно мельче, чтобы среди листьев шпината не оставались длинные полоски. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Общее время: 44 минуты. Порции: 4. Примерно 300 ккал и 21 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг свежего шпината
100 г черемши (2 пучка)
2 крупные луковицы (300 г)
30 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
8 яиц

Приготовление

1. Вымойте шпинат и черемшу, хорошо обсушите и мелко нарежьте. 2. Мелко нарежьте лук и обжаривайте его в 30 мл оливкового масла на среднем огне 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. 3. Добавьте шпинат, черемшу и 1/2 чайной ложки соли. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15 минут, пока зелень не размягчится, а жидкость не выпарится. 4. Взбейте яйца с 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Влейте их к шпинату и медленно перемешивайте на слабом огне 4 минуты, пока яйца не схватятся.

Примечания

Подавайте горячим, с мамалыгой и небольшим количеством сыра брынза де бурдуф. Свежую черемшу можно заменить 100 г замороженной, размороженной и хорошо отжатой. Главный аллерген здесь яйца, а сыр, который подают рядом, содержит молочные продукты. Храните блюдо в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней; после остывания яйца станут плотнее. Молодой шпинат с мелкими листьями размягчается быстрее, чем зрелый, с крупными листьями и толстыми прожилками. Если после мытья зелень мокрая, хорошо обсушите её, иначе вода на листьях увеличит время приготовления. Выбирайте черемшу с упругими зелёными листьями, без пожелтевших краёв. Более толстые стебли можно нарезать вместе с листьями, но им понадобится немного больше времени, чтобы размягчиться. Если огонь слишком сильный, яйца могут схватиться комочками; убавьте его, прежде чем вливать яйца.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженный шпинат?

Да, возьмите 600 г замороженного шпината, разморозьте и хорошо отожмите. На сковороде готовьте его только до тех пор, пока он не прогреется и не перестанет выделять воду.

Почему яйца собираются в крупные куски?

На слишком сильном огне они быстро схватываются. Готовьте на слабом огне и перемешивайте все 4 минуты.

Какое масло можно использовать, если нет оливкового?

Можно взять 30 мл подсолнечного масла. Лук обжаривают так же.