ほうれん草とラムソンの煮込み

ほうれん草とラムソンの煮込みは温かいうちにいただきます。ママリガ（とうもろこし粉の主食）とブルドゥフチーズを添えることが多いです。卵は青菜の間で固まり、葉が見えるやわらかな仕上がりに。ラムソンの青々とした風味も残ります。ほうれん草の葉の間に長い筋が残らないよう、ラムソンはできるだけ細かく刻みます。下ごしらえ：20分。調理：24分。合計：44分。4人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質21 g。

材料

生ほうれん草 1 kg
ラムソン 100 g（2束）
大きめの玉ねぎ 2個（300 g）
オリーブ油 30 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
卵 8個

準備

1. ほうれん草とラムソンを洗い、しっかり水を切って細かく刻みます。 2. 玉ねぎを細かく刻み、オリーブ油30 mlを入れたフライパンで中火で5分炒めます。やわらかくなり、透き通るまで炒めます。 3. ほうれん草、ラムソン、塩小さじ1/2を加えます。ふたをして弱火で15分、青菜がしんなりして水分がなくなるまで煮ます。 4. 卵に塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/2を加えて溶きます。ほうれん草に回し入れ、弱火でゆっくり混ぜながら4分、卵が固まるまで火を通します。

メモ

温かいうちに、ママリガと少量のブルドゥフチーズを添えていただきます。生のラムソンは、解凍してしっかり水を切った冷凍ラムソン100 gで代用できます。主なアレルゲンは卵で、添えるチーズには乳製品が含まれます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。冷めると卵は少し固くなります。葉の小さなほうれん草は、大きな葉と太い葉脈のある成熟したほうれん草より早くしんなりします。洗った青菜に水気が残っていたら、よく水を切ってください。葉についた水分で調理時間が長くなります。葉がしっかりしていて緑色が濃く、縁が黄色くなっていないラムソンを選びます。太めの茎は葉と一緒に刻んで使えますが、やわらかくなるまで少し長めに火を通します。火が強すぎると卵がかたまりになって固まることがあります。卵を加える前に火を弱めてください。