मन्करिक़ा, पालक और जंगली लहसुन की रोमानियाई सब्ज़ी

मन्करिक़ा, पालक और जंगली लहसुन की रोमानियाई सब्ज़ी गरम परोसी जाती है, अक्सर मामालिगा (रोमानियाई मकई का दलिया) और बुर्दुफ़ चीज़ के साथ। अंडे हरी पत्तियों के बीच जम जाते हैं और सब्ज़ी नरम रहती है, पत्तियाँ दिखती रहती हैं और जंगली लहसुन का हरा स्वाद बना रहता है। मैं जंगली लहसुन की पत्तियाँ जितना हो सके बारीक काटती हूँ, ताकि पालक के पत्तों के बीच लंबे टुकड़े न रहें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। कुल समय: 44 मिनट। मात्रा: 4 लोगों के लिए। प्रति मात्रा लगभग 300 kcal और 21 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg ताज़ा पालक
100 g जंगली लहसुन की पत्तियाँ (2 गुच्छे)
2 बड़े प्याज़ (300 g)
30 ml जैतून का तेल
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
8 अंडे

तैयारी

1. पालक और जंगली लहसुन की पत्तियाँ धोकर अच्छी तरह छान लें और बारीक काट लें। 2. प्याज़ बारीक काटें और 30 ml जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। 3. पालक, जंगली लहसुन की पत्तियाँ और 1/2 चम्मच नमक डालें। ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक पत्तियाँ नरम न हो जाएँ और उनका पानी सूख न जाए। 4. अंडों को 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च के साथ फेंटें। पालक के ऊपर डालें और धीमी आँच पर 4 मिनट धीरे-धीरे चलाएँ, जब तक अंडे जम न जाएँ।

ध्यान दें

गरम परोसें, मामालिगा और थोड़े बुर्दुफ़ चीज़ के साथ। ताज़ी जंगली लहसुन की पत्तियों की जगह 100 g जमी हुई पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, उन्हें पिघलाकर अच्छी तरह छान लें। मुख्य एलर्जेन अंडे हैं, और साथ में परोसे जाने वाले चीज़ में डेयरी है। सब्ज़ी को बंद बर्तन में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन; ठंडी होने के बाद अंडे और सख्त हो जाते हैं। छोटे पत्तों वाला पालक बड़े पत्तों और मोटी नसों वाले परिपक्व पालक से जल्दी नरम होता है। अगर धोने के बाद पत्तियाँ गीली हों, तो उन्हें अच्छी तरह सुखा लें, क्योंकि पत्तों पर पानी होने से पकने में ज़्यादा समय लगता है। ऐसी जंगली लहसुन की पत्तियाँ चुनें जो हरी और कड़क हों, जिनके किनारे पीले न पड़े हों। मोटे डंठलों को पत्तों के साथ काट सकते हैं, लेकिन उन्हें नरम होने में थोड़ा ज़्यादा समय लगता है। आँच बहुत तेज़ हो तो अंडे बड़े-बड़े टुकड़ों में जम सकते हैं; अंडे डालने से पहले आँच धीमी कर लें।