Spinat mit Bärlauch

Name: Spinat mit Bärlauch
Ingredients: 1 kg frischer Spinat; 100 g Bärlauch (2 Bund); 2 große Zwiebeln (300 g); 30 ml Olivenöl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 8 Eier

Salat - Spinat mit Bärlauch von Georgiana M. - Recipia Rezepte

Spinat mit Bärlauch wird warm serviert, meist mit Polenta und etwas Brânză de burduf, einem rumänischen Käse. Die Eier stocken zwischen dem Grün, und das Gericht bleibt weich, mit noch sichtbaren Blättern und dem grünen Geschmack des Bärlauchs. Ich hacke den Bärlauch möglichst fein, damit keine langen Streifen zwischen den Spinatblättern bleiben. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Gesamtzeit: 44 Minuten. Portionen: 4. Etwa 300 kcal und 21 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg frischer Spinat
100 g Bärlauch (2 Bund)
2 große Zwiebeln (300 g)
30 ml Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
8 Eier

Zubereitung

1. Spinat und Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. 2. Die Zwiebel fein schneiden und in 30 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. 3. Spinat, Bärlauch und 1/2 Teelöffel Salz dazugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten garen, bis das Grün weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist. 4. Die Eier mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer verquirlen. Über den Spinat gießen und bei niedriger Hitze 4 Minuten langsam rühren, bis die Eier gestockt sind.

Hinweise

Warm servieren, mit Polenta und etwas Brânză de burduf. Frischer Bärlauch kann durch 100 g tiefgekühlten Bärlauch ersetzt werden, aufgetaut und gut abgetropft. Eier sind das wichtigste Allergen, der dazu servierte Käse enthält Milchprodukte. Das Gericht in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren; nach dem Abkühlen werden die Eier noch fester. Spinat mit kleinen Blättern wird schneller weich als ausgewachsener Spinat mit großen Blättern und dicken Rippen. Ist das Grün nach dem Waschen noch nass, gut trocknen, denn Wasser auf den Blättern verlängert die Garzeit. Bärlauch mit festen, grünen Blättern ohne gelbe Ränder auswählen. Dickere Stiele können mit den Blättern gehackt werden, brauchen aber etwas länger, bis sie weich sind. Bei zu starker Hitze können die Eier in Klumpen stocken; die Hitze reduzieren, bevor sie hineingegossen werden.