Ayı sarımsaklı ıspanak yemeği

Ayı sarımsaklı ıspanak yemeği sıcak servis edilir, çoğunlukla mămăligă ve brânză de burduf peyniriyle sunulur. Yumurtalar yeşilliklerin arasında pişip katılaşır, yemek yumuşak kalır; yapraklar hâlâ görünür ve ayı sarımsağının yeşil tadı hissedilir. Ispanak yapraklarının arasında uzun şeritler kalmasın diye ayı sarımsağını olabildiğince ince doğruyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Toplam süre: 44 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 21 g protein.

Malzemeler

1 kg taze ıspanak
100 g ayı sarımsağı (2 demet)
2 büyük soğan (300 g)
30 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
8 yumurta

Hazırlık

1. Ispanak ve ayı sarımsağını yıka, iyice süzdür ve ince ince doğra. 2. Soğanı ince doğra ve 30 ml zeytinyağında, orta ateşte, yumuşayıp şeffaflaşana kadar 5 dakika kavur. 3. Ispanak, ayı sarımsağı ve 1/2 çay kaşığı tuz ekle. Üzerini kapatıp kısık ateşte 15 dakika, yeşillikler yumuşayıp suyu buharlaşana kadar pişir. 4. Yumurtaları 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle çırp. Ispanağın üzerine dök ve kısık ateşte 4 dakika, yumurtalar katılaşana kadar yavaşça karıştır.

Notlar

Sıcak olarak mămăligă ve biraz brânză de burduf peyniriyle servis et. Taze ayı sarımsağı yerine çözdürülmüş ve suyu iyice süzülmüş 100 g dondurulmuş ayı sarımsağı kullanabilirsin. Başlıca alerjen yumurtadır; yanında servis edilen peynir süt ürünü içerir. Yemeği kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla; soğuduktan sonra yumurtalar biraz daha katılaşır. Küçük yapraklı ıspanak, büyük yapraklı ve kalın damarlı olgun ıspanaktan daha çabuk yumuşar. Yeşillikleri yıkadıktan sonra ıslak kalmışlarsa iyice kurula, çünkü yapraklardaki su pişme süresini uzatır. Yaprakları diri ve yeşil, kenarları sararmamış ayı sarımsağı seç. Daha kalın sapları yapraklarla birlikte doğrayabilirsin ama yumuşamaları biraz daha uzun sürer. Ateş çok yüksek olursa yumurtalar topak topak katılaşabilir; yumurtaları dökmeden önce ateşi kıs.