Mâncărică cu spanac și leurdă

Mâncărică cu spanac și leurdă se servește caldă, cel mai des cu mămăliguță și brânză de burduf. Ouăle se încheagă printre verdețuri, iar mâncarea rămâne moale, cu frunzele încă vizibile și cu gustul verde al leurdei. Eu toc leurda cât mai mărunt, ca să nu rămână fâșii lungi printre frunzele de spanac. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Timp total: 44 de minute. Porții: 4. Aproximativ 300 kcal și 21 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg spanac proaspăt
100 g leurdă (2 legături)
2 cepe mari (300 g)
30 ml ulei de măsline
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
8 ouă

Preparare

1. Spală spanacul și leurda, scurge-le bine și toacă-le mărunt. 2. Taie ceapa mărunt și călește-o în 30 ml ulei de măsline, la foc mediu, timp de 5 minute, până devine moale și translucidă. 3. Adaugă spanacul, leurda și 1/2 linguriță de sare. Acoperă și gătește la foc mic 15 minute, până se înmoaie verdețurile și se evaporă zeama. 4. Bate ouăle cu 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Toarnă-le peste spanac și amestecă încet, la foc mic, timp de 4 minute, până se încheagă.

Note

Se servește caldă, cu mămăliguță și puțină brânză de burduf. Leurda proaspătă poate fi înlocuită cu 100 g leurdă congelată, decongelată și bine scursă. Ouăle sunt alergenul principal, iar brânza servită alături conține lactate. Păstrează mâncarea într-un vas închis la frigider, cel mult 3 zile; după răcire, ouăle se mai întăresc. Spanacul cu frunze mici se înmoaie mai repede decât cel matur, cu frunze mari și nervuri groase. Dacă verdeața e udă după spălare, zvânt-o bine, fiindcă apa de pe frunze prelungește gătirea. Alege leurdă cu frunze ferme și verzi, fără margini îngălbenite. Codițele mai groase se pot toca împreună cu frunzele, dar au nevoie de puțin mai mult timp să se înmoaie. Se întâmplă ca ouăle să se închege în cocoloașe dacă focul e prea tare; micșorează-l înainte să le torni.