Guisado de espinafres e alho-dos-ursos

Guisado de espinafres e alho-dos-ursos serve-se quente, quase sempre com mămăligă e queijo brânză de burduf. Os ovos coagulam no meio das verduras, e o guisado fica macio, com as folhas ainda visíveis e o sabor verde do alho-dos-ursos. Pico o alho-dos-ursos o mais finamente possível, para não ficarem tiras compridas entre as folhas de espinafre. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Tempo total: 44 minutos. Doses: 4. Cerca de 300 kcal e 21 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de espinafres frescos
100 g de alho-dos-ursos (2 molhos)
2 cebolas grandes (300 g)
30 ml de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
8 ovos

Preparação

1. Lava os espinafres e o alho-dos-ursos, escorre-os bem e pica-os finamente. 2. Pica a cebola finamente e refoga-a em 30 ml de azeite, em lume médio, durante 5 minutos, até ficar macia e translúcida. 3. Junta os espinafres, o alho-dos-ursos e 1/2 colher de chá de sal. Tapa e cozinha em lume brando durante 15 minutos, até as verduras ficarem macias e o líquido evaporar. 4. Bate os ovos com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deita-os sobre os espinafres e mexe devagar, em lume brando, durante 4 minutos, até coagularem.

Notas

Serve quente, com mămăligă e um pouco de queijo brânză de burduf. O alho-dos-ursos fresco pode ser substituído por 100 g de alho-dos-ursos congelado, descongelado e bem escorrido. Os ovos são o principal alergénio, e o queijo servido à parte contém lacticínios. Guarda o guisado num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias; depois de arrefecer, os ovos ficam ainda mais firmes. Os espinafres de folha pequena ficam macios mais depressa do que os mais maduros, com folhas grandes e nervuras grossas. Se as verduras estiverem molhadas depois de lavadas, seca-as bem, porque a água nas folhas prolonga a cozedura. Escolhe alho-dos-ursos com folhas firmes e verdes, sem as margens amareladas. Os caules mais grossos podem ser picados juntamente com as folhas, mas precisam de um pouco mais de tempo para ficarem macios. Às vezes, os ovos ficam aos grumos se o lume estiver demasiado forte; baixa-o antes de os deitares.