Spinaci con aglio orsino

Gli spinaci con aglio orsino si servono caldi, di solito con polenta e un po’ di brânză de burduf, un formaggio rumeno. Le uova si rapprendono tra le verdure e il piatto resta morbido, con le foglie ancora visibili e il sapore verde dell’aglio orsino. Io trito l’aglio orsino il più finemente possibile, così non restano striscioline lunghe tra le foglie di spinaci. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 21 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di spinaci freschi
100 g di aglio orsino (2 mazzetti)
2 cipolle grandi (300 g)
30 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
8 uova

Preparazione

1. Lava gli spinaci e l’aglio orsino, scolali bene e tritali finemente. 2. Trita finemente la cipolla e falla appassire in 30 ml di olio d’oliva, a fuoco medio, per 5 minuti, finché diventa morbida e traslucida. 3. Aggiungi gli spinaci, l’aglio orsino e 1/2 cucchiaino di sale. Copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e il liquido evapora. 4. Sbatti le uova con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Versale sugli spinaci e mescola piano, a fuoco basso, per 4 minuti, finché si rapprendono.

Note

Si serve calda, con polenta e un po’ di brânză de burduf. L’aglio orsino fresco può essere sostituito con 100 g di aglio orsino surgelato, scongelato e ben scolato. Le uova sono il principale allergene, mentre il formaggio servito a parte contiene latticini. Conserva il piatto in un recipiente chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; una volta freddo, le uova si rassodano ancora. Gli spinaci con foglie piccole si ammorbidiscono più in fretta di quelli maturi, con foglie grandi e nervature spesse. Se le verdure sono bagnate dopo il lavaggio, asciugale bene, perché l’acqua sulle foglie allunga la cottura. Scegli aglio orsino con foglie sode e verdi, senza bordi ingialliti. I gambi più spessi si possono tritare insieme alle foglie, ma hanno bisogno di un po’ più di tempo per ammorbidirsi. Può capitare che le uova si rapprendano a grumi se il fuoco è troppo alto; abbassalo prima di versarle.