Гороховый суп с клецками

Суп из гороха с галушками Каждый раз, когда я натыкаюсь на свежий горох или у меня в морозильнике остается пакет от рагу, я думаю сделать суп из гороха с галушками. Обычно я использую то, что у меня есть под рукой из мясных остатков – как правило, это каркас куриного филе, отложенный именно для таких супов. Это несложный суп, который готовится довольно быстро. Вкус яркий, слегка сладковатый от гороха, а маленькие галушки делают его более сытным. Быстрая информация Общее время: 40-45 минут Время подготовки: около 10 минут Время приготовления: 30-35 минут для мяса, плюс 10 минут после добавления овощей и галушек Порции: 4-6 Сложность: легкая Тип рецепта: летний суп с куриным мясом и овощами Ингредиенты 500 г куриных потрохов (сердца, желудки, каркас, кончики крыльев, спина, шея) 2 столовые ложки масла 2 средних моркови или 1 большая 300 г гороха (свежего или замороженного, не консервированного) 1 средняя луковица (или 3-4 пера зеленого лука) соль перец 1 чайная ложка сладкой паприки горсть свежего укропа кислые сливки для подачи Для галушек: 150 г муки 1 яйцо 100 мл молока 1/2 чайной ложки соли Приготовление 1. Подготовьте ингредиенты. Очистите морковь и нарежьте ее вдоль на не слишком тонкие палочки. Мелко нарежьте лук. 2. В небольшой кастрюле разогрейте столовую ложку масла и добавьте морковь. Накройте крышкой и обжаривайте на медленном огне 5-7 минут, пока она немного не размягчится и не станет более яркой. Помешивайте время от времени, чтобы не подгорела. 3. Добавьте горох к моркови. Перемешайте и оставьте на огне еще 3-4 минуты, затем снимите кастрюлю с плиты. 4. В большой кастрюле обжарьте лук на столовой ложке масла. Держите средний огонь, лук должен стать прозрачным, но не подрумяниться. 5. Добавьте потроха (или каркас) в кастрюлю с луком. Хорошо перемешайте в течение нескольких минут, пока они не начнут шипеть и не приобретут немного цвета. 6. Залейте 2-3 литра теплой воды на мясо и овощи. Добавьте соль, перец и чайную ложку сладкой паприки. Дайте закипеть на среднем огне 30-35 минут. Если вы используете сердца и желудки, проверьте, чтобы они хорошо проварились – если нарезать их на более мелкие кусочки, они сварятся быстрее. 7. После того, как мясо сварится, добавьте горох и обжаренные моркови вместе с маслом из сковороды. Дайте покипеть еще 10 минут. Проверьте текстуру овощей – они должны быть сварены, но не разварены. 8. Если вы использовали каркас, извлеките его из супа и дайте ему немного остыть. Отделите мясо от костей и верните его обратно в кастрюлю. 9. Для галушек: смешайте муку, яйцо и соль в миске. Постепенно добавляйте холодное молоко, постоянно помешивая, пока не получите густое тесто, более плотное, чем тесто для блинов. Дайте настояться 10 минут – оно немного загустеет. 10. В последние 5 минут варки сформируйте галушки. Либо пропустите их через специальное сито (для ньокки), либо используйте ложку, смоченную в горячем супе, чтобы взять немного теста и оставить его в кастрюле. Работайте быстро, так как они увеличиваются в размере при варке. Дайте им покипеть 5 минут на медленном огне, осторожно помешивая, чтобы они не прилипли или не выкипели. 11. Проверьте одну галушку, чтобы она была сварена и внутри. Если да, выключите огонь. 12. В конце нарежьте укроп и посыпьте им суп. Легко перемешайте. 13. Суп подается горячим с кислыми сливками. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп готовится быстро, использует ингредиенты, которые обычно есть в морозильнике или холодильнике. Его легко адаптировать и он сытный, не будучи тяжелым. Остатки мяса или костей используются эффективно, без потерь. Он подходит для быстрого и сытного обеда, особенно летом. Советы и вариации Советы Если вы используете курицу с костями, вкус супа получится более насыщенным. Галушки готовятся быстро и не должны вариться слишком долго, иначе станут жесткими. Вы можете отрегулировать густоту теста для галушек, добавив немного молока, если оно кажется слишком густым. Замены Потроха можно заменить только каркасом, если у вас нет ничего другого под рукой. Также можно использовать остатки вареного мяса. Укроп можно заменить петрушкой, если у вас его нет, но вкус будет другим. Можно использовать зеленый лук вместо сухого, если сейчас сезон. Вариации Если вы хотите постный суп, исключите мясо и используйте только овощи. Вы можете заменить сладкую паприку немного острой паприкой для более интенсивного вкуса. Галушки можно сделать еще меньше, если вам так больше нравится. Идеи для подачи Суп отлично сочетается с холодными кислыми сливками прямо в тарелке. Можно посыпать немного свежемолотого черного перца перед подачей. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать консервированный горох? Не рекомендую. Консервированный горох слишком мягкий и не имеет свежего вкуса, необходимого для этого супа. Если у меня нет желудков или сердец, могу ли я сделать суп только с каркасом? Да, каркас дает достаточно аромата. Вы можете использовать любые остатки от курицы, даже кончики крыльев или шеи. Сколько времени нужно варить галушки? Галушки варятся около 5 минут, но лучше проверить одну, чтобы она была готова и внутри. Не оставляйте их слишком долго, иначе они станут жесткими. Если у меня нет укропа, могу ли я использовать другую зелень? Петрушка – это вариант, но суп не будет иметь характерного закарпатского аромата, присущего укропу. Могу ли я заморозить суп? Не рекомендую, текстура галушек меняется при замораживании. Лучше всего его есть свежим или на следующий день, храня в холодильнике. Пищевая ценность Приблизительно на одну порцию (из 6): около 250 ккал, 13 г белка, 7 г жиров, 30 г углеводов. Значения зависят от того, сколько мяса осталось на каркасах и сколько сливок добавляется при подаче. Это легкий суп с умеренным содержанием белков и углеводов. Хранение и разогрев Суп хранится в холодильнике не более 2 дней. При разогреве на медленном огне галушки хорошо сохраняются, если их не переварить. Не рекомендую замораживание, текстура галушек страдает. Если у вас слишком много, лучше поделитесь с кем-то или готовьте меньшую порцию в следующий раз.

Ингредиенты

500 г куриных потрохов (сердца
желудки
каркасы
кончики крыльев
спины
шеи) 2 столовые ложки масла 2 средние моркови или 1 большая 300 г свежего или замороженного горошка 1 средняя луковица (или 3-4 пера зеленого лука) соль
перец 1 чайная ложка сладкой паприки горсть свежего укропа сметана для подачи Для клецок: 150 г муки 1 яйцо 100 мл молока 1/2 чайной ложки соли

Гороховый суп с клецками

Ингредиенты

Теги

Категории