Sopa de ervilhas com bolinhos

Sopa de ervilhas com bolinhos Sempre que encontro ervilhas frescas ou tenho um saco no congelador que sobrou de um ensopado, penso em fazer sopa de ervilhas com bolinhos. Normalmente, uso o que tenho à mão de restos de carne – geralmente, carcaças de peito de frango guardadas exatamente para esse tipo de sopa. Não é uma sopa complicada e é feita bem rápido. O sabor é claro, levemente adocicado devido às ervilhas, e os bolinhos pequenos a tornam mais nutritiva. Informações rápidas Tempo total: 40-45 minutos Tempo de preparação: aproximadamente 10 minutos Tempo de cozimento: 30-35 minutos para a carne, mais 10 minutos após a adição dos legumes e bolinhos Porções: 4-6 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa de verão com carne de ave e legumes Ingredientes 500 g de miúdos de frango (corações, moelas, carcaças, pontas de asas, costas, pescoço) 2 colheres de sopa de óleo 2 cenouras médias ou 1 grande 300 g de ervilhas (frescas ou congeladas, não enlatadas) 1 cebola média (ou 3-4 talos de cebola verde) sal pimenta 1 colher de chá de páprica doce um punhado de endro fresco creme azedo para servir Para os bolinhos: 150 g de farinha 1 ovo 100 ml de leite 1/2 colher de chá de sal Modo de preparo 1. Prepare os ingredientes. Descasque a cenoura e corte-a em palitos não muito finos. Pique a cebola bem miúda. 2. Em uma panela pequena, coloque uma colher de sopa de óleo e adicione as cenouras. Tampe e refogue em fogo baixo por 5-7 minutos, até que amoleçam um pouco e fiquem mais coloridas. Mexa de vez em quando para não queimarem. 3. Adicione as ervilhas às cenouras. Misture e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos, depois retire a panela do fogo. 4. Em uma panela maior, coloque a cebola para refogar com uma colher de sopa de óleo. Mantenha o fogo médio, a cebola deve ficar translúcida, não dourada. 5. Adicione os miúdos (ou carcaças) na panela com a cebola. Misture bem por alguns minutos, até começarem a chiar e adquirirem um pouco de cor. 6. Despeje 2-3 litros de água morna sobre a carne e os legumes. Adicione sal, pimenta e a colher de chá de páprica doce. Deixe ferver em fogo médio por 30-35 minutos. Se estiver usando corações e moelas, verifique se estão bem cozidos – se você cortá-los em pedaços menores, cozinham mais rápido. 7. Após a carne cozinhar, adicione as ervilhas e as cenouras refogadas, junto com o óleo da panela. Deixe ferver por mais 10 minutos. Verifique a textura dos legumes – devem estar cozidos, mas não desmanchando. 8. Se você usou carcaças, retire-as da sopa e deixe esfriar por alguns minutos. Separe a carne dos ossos e coloque de volta na panela. 9. Para os bolinhos: misture a farinha, o ovo e o sal em uma tigela. Adicione gradualmente o leite frio, mexendo continuamente, até obter uma massa grossa, mais densa do que a de panquecas. Deixe descansar por 10 minutos – ela vai engrossar um pouco. 10. Nos últimos 5 minutos de cozimento, forme os bolinhos. Você pode passar a massa por uma peneira especial (de gnocchi) ou usar uma colher de chá umedecida na sopa quente para pegar pequenas porções de massa e deixá-las na panela. Trabalhe rapidamente, pois eles incham ao cozinhar. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo, mexendo devagar para não grudar ou ferver demais. 11. Verifique se um bolinho está cozido por dentro. Se sim, desligue o fogo. 12. Por fim, pique o endro e polvilhe na sopa. Mexa delicadamente. 13. A sopa é servida quente, com creme azedo. Por que faço essa receita com frequência Essa sopa é rápida de preparar, utiliza ingredientes que geralmente estão no congelador ou na geladeira. É fácil de adaptar e é consistente, sem ser pesada. Os restos de carne ou ossos são utilizados de forma eficiente, sem desperdício. É ideal para uma refeição rápida e nutritiva, especialmente no verão. Dicas e variações Dicas Se você usar frango com ossos, o sabor da sopa será mais rico. Os bolinhos são feitos rapidamente e não devem cozinhar demais, ou ficam duros. Você pode ajustar a espessura da massa dos bolinhos com um pouco de leite se achar que está muito densa. Substituições Os miúdos podem ser substituídos apenas por carcaças, se você não tiver outra coisa à mão. Também funciona com restos de carne cozida. O endro pode ser substituído por salsinha se você não tiver, mas o sabor será diferente. Você pode usar cebola verde em vez de cebola seca, se for a temporada. Variações Se você quiser uma sopa vegana, omita a carne e use apenas legumes. Você pode trocar a páprica doce por um pouco de páprica picante, para um sabor mais intenso. Os bolinhos podem ser feitos ainda menores, se preferir. Ideias para servir A sopa combina muito bem com creme azedo frio, diretamente no prato. Pode-se polvilhar um pouco de pimenta-do-reino moída na hora antes de servir. Perguntas frequentes Posso usar ervilhas enlatadas? Não recomendo. As ervilhas enlatadas são muito moles e não têm o sabor fresco desejado nesta sopa. Se eu não tiver moelas ou corações, posso fazer a sopa apenas com carcaças? Sim, as carcaças dão sabor suficiente. Você pode usar qualquer tipo de restos de frango, até pontas de asas ou pescoços. Quanto tempo os bolinhos devem cozinhar? Os bolinhos cozinham por cerca de 5 minutos, mas é bom verificar se um está cozido por dentro. Não os deixe muito tempo, ou ficarão duros. Se eu não tiver endro, posso colocar outra erva? A salsinha é uma opção, mas a sopa não terá o sabor típico da Transilvânia dado pelo endro. Posso congelar a sopa? Não recomendo, os bolinhos mudam de textura ao congelar. O ideal é consumi-la fresca ou no dia seguinte, guardada na geladeira. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (de 6): aproximadamente 250 kcal, 13 g de proteínas, 7 g de gorduras, 30 g de carboidratos. Os valores dependem de quanta carne sobra nas carcaças e de quanto creme azedo é adicionado ao servir. É uma sopa leve, com aporte moderado de proteínas e carboidratos. Armazenamento e reaquecimento A sopa pode ser armazenada na geladeira por no máximo 2 dias. Reaquecida em fogo baixo, os bolinhos se mantêm bem se não tiverem sido cozidos excessivamente. Não recomendo congelar, a textura dos bolinhos sofre. Se você tiver em excesso, é melhor compartilhar com alguém ou fazer em menor quantidade da próxima vez.

Ingredientes

500 g de miúdos de frango (corações
moelas
carcaças
pontas de asas
costas
pescoços) 2 colheres de sopa de óleo 2 cenouras médias ou 1 grande 300 g de ervilhas frescas ou congeladas 1 cebola média (ou 3-4 talos de cebola verde) sal
pimenta 1 colher de chá de páprica doce um punhado de endro fresco creme azedo para servir Para os bolinhos: 150 g de farinha 1 ovo 100 ml de leite 1/2 colher de chá de sal

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