グリーンピーススープとダンプリング
グリーンピースのダンプリングスープ 新鮮なグリーンピースを見かけたり、冷凍庫に残ったシチュー用の袋を見つけたりするたびに、グリーンピースのダンプリングスープを作ろうと思います。通常は、手元にある肉の残り物を使います。たいていは、こうしたスープ用に取っておいた鶏の胸肉の骨です。特に手のかからないスープで、比較的早く作れます。味は明確で、グリーンピースの甘さがほんのり感じられ、小さなダンプリングが栄養価を高めてくれます。 クイック情報 総時間: 40-45分 準備時間: 約10分 調理時間: 肉のために30-35分、その後野菜とダンプリングを加えてから10分 分量: 4-6人分 難易度: 簡単 レシピの種類: 鶏肉と野菜の夏のスープ 材料 500g 鶏の内臓（ハート、砂肝、骨、翼の先端、背中、首） 大さじ2の油 適度な大きさの人参2本または大きな1本 300g グリーンピース（新鮮または冷凍、缶詰ではない） 中くらいの玉ねぎ1個（または青ねぎ3-4本） 塩 胡椒 小さじ1の甘いパプリカ 一握りの新鮮なディル サーブ用のサワークリーム ダンプリング用: 150g 小麦粉 1個の卵 100ml 牛乳 小さじ1/2の塩 作り方 1. 材料を準備します。人参の皮をむき、細長く切ります。玉ねぎはみじん切りにします。 2. 小鍋に大さじ1の油を入れ、人参を加えます。蓋をして、中火で5-7分間、少し柔らかくなるまで炒めます。焦げないように時々混ぜます。 3. 人参の上にグリーンピースを加えます。混ぜて、さらに3-4分間火にかけ、その後鍋を脇に置きます。 4. 大きな鍋に玉ねぎを入れ、大さじ1の油で炒めます。中火で、玉ねぎが透明になるまで、焦がさないようにします。 5. 玉ねぎの鍋に内臓（または骨）を加えます。数分間よく混ぜ、ジュウジュウと音がするまで炒めます。 6. 肉と野菜の上に2-3リットルの温水を注ぎます。塩、胡椒、甘いパプリカを加えます。中火で30-35分間煮ます。ハートと砂肝を使用している場合、しっかりと火が通っているか確認してください。小さく切ると早く煮えます。 7. 肉が煮えたら、炒めたグリーンピースと人参を鍋に加え、鍋の油も一緒に入れます。さらに10分間煮込みます。野菜の食感を確認してください。柔らかいが、潰れないようにします。 8. 骨を使用している場合は、スープから取り出し、数分冷まします。骨から肉を取り外し、鍋に戻します。 9. ダンプリング用: ボウルに小麦粉、卵、塩を混ぜます。冷たい牛乳を少しずつ加え、絶えず混ぜながら、パンケーキ生地よりも濃い生地を作ります。10分間置いておきます。少し固くなります。 10. 煮込みの最後の5分間で、ダンプリングを形成します。特別なストレーナー（ニョッキ用）を使うか、スープの中で湿らせたスプーンを使って生地を少しずつ鍋に落とします。すぐに作業を進めてください。煮ると膨らみます。弱火で5分間煮て、焦げないようにゆっくり混ぜます。 11. ダンプリングの1つが内部まで火が通っているか確認します。通っている場合は、火を消します。 12. 最後に、ディルを刻んでスープに振りかけます。優しく混ぜます。 13. スープは温かい状態で、サワークリームを添えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るか このスープは迅速に準備でき、通常冷凍庫や冷蔵庫にある材料を使います。簡単にアレンジでき、重すぎず、しっかりとした食事になります。肉や骨の残りを無駄なく使え、迅速で満足感のある食事に適しています、特に夏には。 ヒントとバリエーション ヒント 骨付きの鶏肉を使うと、スープの味がより豊かになります。 ダンプリングはすぐに作れるので、煮すぎないように注意が必要です。 生地が濃すぎる場合は、少し牛乳を加えて調整できます。 代替品 内臓は骨だけで代用できます。他の材料がない場合は、煮た肉の残りでも大丈夫です。 ディルがない場合はパセリに代えることができますが、味は異なります。 季節であれば、乾燥玉ねぎの代わりに青ねぎを使えます。 バリエーション ベジタリアンのスープを作りたい場合は、肉を省き、野菜だけを使用します。 甘いパプリカの代わりに少し辛いパプリカを加えると、より強い味になります。 ダンプリングはさらに小さく作ることもできます。 提供アイデア スープは冷たいサワークリームと一緒に、直接皿に注いで提供すると良いです。 提供前に新鮮な黒胡椒を少し振りかけると良いです。 よくある質問 缶詰のグリーンピースを使えますか？ お勧めしません。缶詰のグリーンピースは柔らかすぎて、このスープには新鮮な味が必要です。 砂肝やハートがない場合、骨だけでスープを作れますか？ はい、骨でも十分な風味が出ます。鶏の残り物は何でも使えます。翼の先端や首でも大丈夫です。 ダンプリングはどのくらい煮る必要がありますか？ ダンプリングは約5分間煮ますが、内部がしっかりと火が通っているか確認してください。煮すぎないようにしましょう。 ディルがない場合、他のハーブを使えますか？ パセリは代替品ですが、スープの典型的な味は失われます。 スープは冷凍できますか？ お勧めしません。ダンプリングの食感が変わってしまいます。新鮮なうちに食べるか、冷蔵庫で保存して翌日食べるのが一番です。 栄養価 推定で、1人分（6人分から）約250 kcal、13gのタンパク質、7gの脂肪、30gの炭水化物。値は、骨に残った肉の量や、提供時に加えるサワークリームの量によります。軽いスープで、タンパク質と炭水化物の適度な供給があります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で最大2日間保存できます。弱火で再加熱すれば、ダンプリングはしっかりとした食感を保ちます。冷凍はお勧めしません。ダンプリングの食感が損なわれます。余った場合は誰かと分けるか、次回は少量で作るのが良いです。
材料
- 500gの鶏の内臓（心臓、砂肝、骨、翼の先端、背中、首） 2大さじの油 2本の中くらいのニンジンまたは1本の大きなニンジン 300gの新鮮または冷凍のエンドウ豆 1個の中くらいの玉ねぎ（または3-4本の青ねぎ） 塩、胡椒 1小さじの甘いパプリカ 新鮮なディルのひとつかみ サワークリームを添えて 提供するためのダンプリング：150gの小麦粉 1個の卵 100mlの牛乳 1/2小さじの塩
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