Zuppa di piselli con gnocchi

Zuppa di piselli con gnocchi Ogni volta che incontro dei piselli freschi o ho in congelatore un sacchetto avanzato da uno stufato, penso di fare la zuppa di piselli con gnocchi. Di solito, utilizzo ciò che ho a disposizione tra gli avanzi di carne – di solito, carcasse di petto di pollo messe da parte proprio per queste zuppe. Non è una zuppa pretenziosa e si prepara abbastanza rapidamente. Il sapore è chiaro, leggermente dolce grazie ai piselli, e gli gnocchi piccoli la rendono più sostanziosa. Info rapide Tempo totale: 40-45 minuti Tempo di preparazione: circa 10 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti per la carne, più 10 minuti dopo aver aggiunto le verdure e gli gnocchi Porzioni: 4-6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa estiva con carne di pollame e verdure Ingredienti 500 g di frattaglie di pollo (cuori, rigaglie, carcasse, punte delle ali, schiena, collo) 2 cucchiai di olio 2 carote medie o 1 grande 300 g di piselli (freschi o surgelati, non in scatola) 1 cipolla media (o 3-4 cipollotti) sale pepe 1 cucchiaino di paprika dolce una manciata di aneto fresco panna acida per servire Per gli gnocchi: 150 g di farina 1 uovo 100 ml di latte 1/2 cucchiaino di sale Preparazione 1. Prepara gli ingredienti. Pela la carota e tagliala per lungo in bastoncini non troppo sottili. Trita finemente la cipolla. 2. In una casseruola, metti un cucchiaio di olio e aggiungi le carote. Copri e soffriggi a fuoco basso per 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente e diventano più colorate. Mescola di tanto in tanto per evitare che si brucino. 3. Aggiungi i piselli alle carote. Mescola e lascia cuocere per altri 3-4 minuti, poi togli la casseruola dal fuoco. 4. In una pentola più grande, fai soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio. Mantieni il fuoco medio, la cipolla deve diventare traslucida, non dorata. 5. Aggiungi le frattaglie (o le carcasse) nella pentola con la cipolla. Mescola bene per alcuni minuti, finché non iniziano a sfrigolare e a prendere un po' di colore. 6. Versa 2-3 litri di acqua calda sulla carne e sulle verdure. Aggiungi sale, pepe e il cucchiaino di paprika dolce. Lascia cuocere a fuoco medio per 30-35 minuti. Se usi cuori e rigaglie, controlla che siano ben cotti – se li tagli a pezzi più piccoli, cuociono più rapidamente. 7. Dopo che la carne è cotta, aggiungi i piselli e le carote soffritte, con tutto l'olio della casseruola. Lascia cuocere insieme per altri 10 minuti. Controlla la consistenza delle verdure – devono essere cotte, ma non sfaldarsi. 8. Se hai usato carcasse, toglile dalla zuppa e lasciale raffreddare per alcuni minuti. Stacca la carne dalle ossa e rimettila nella pentola. 9. Per gli gnocchi: mescola la farina, l'uovo e il sale in una ciotola. Aggiungi gradualmente il latte freddo, mescolando continuamente, fino a ottenere un impasto denso, più denso di quello delle crepes. Lascialo riposare per 10 minuti – si addenserà leggermente. 10. Negli ultimi 5 minuti di cottura, forma gli gnocchi. Puoi passarli attraverso un apposito setaccio (per gnocchi), oppure usare un cucchiaino inumidito nella zuppa calda per prelevare piccoli pezzi di impasto e lasciarli nella pentola. Lavora rapidamente, poiché si gonfiano durante la cottura. Lasciali cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino o che la zuppa trabocchi. 11. Controlla un gnocco per assicurarti che sia cotto anche all'interno. Se sì, spegni il fuoco. 12. Infine, trita l'aneto e cospargilo nella zuppa. Mescola delicatamente. 13. La zuppa si serve calda, con panna acida. Perché preparo spesso questa ricetta Questa zuppa si prepara rapidamente, utilizzando ingredienti che di solito si trovano in congelatore o in frigorifero. È facile da adattare ed è sostanziosa senza essere pesante. Gli avanzi di carne o ossa vengono utilizzati in modo efficace, senza sprechi. È adatta per un pasto veloce e nutriente, soprattutto in estate. Consigli e variazioni Consigli Se usi pollo con ossa, il sapore della zuppa sarà più ricco. Gli gnocchi si preparano rapidamente e non devono cuocere troppo a lungo, altrimenti diventano duri. Puoi regolare la densità dell'impasto degli gnocchi con un po' di latte se ti sembra troppo denso. Sostituzioni Le frattaglie possono essere sostituite solo con carcasse, se non hai altro a disposizione. Va bene anche con avanzi di carne cotta. L'aneto può essere sostituito con prezzemolo se non ne hai, ma il sapore sarà diverso. Puoi usare cipollotti al posto della cipolla se è stagione. Variazioni Se vuoi una zuppa vegana, ometti la carne e usa solo verdure. Puoi sostituire la paprika dolce con un po' di paprika piccante, per un sapore più intenso. Gli gnocchi possono essere fatti anche più piccoli, se preferisci. Idee di servizio La zuppa si sposa molto bene con panna acida fredda, direttamente nel piatto. Puoi cospargere un po' di pepe nero macinato fresco prima di servire. Domande frequenti Posso usare piselli in scatola? Non lo consiglio. I piselli in scatola sono troppo molli e non hanno il sapore fresco desiderato per questa zuppa. Se non ho rigaglie o cuori, posso fare la zuppa solo con carcasse? Sì, le carcasse danno abbastanza sapore. Puoi usare qualsiasi tipo di avanzi di pollo, anche punte delle ali o colli. Quanto devono cuocere gli gnocchi? Gli gnocchi cuociono per circa 5 minuti, ma è bene controllarne uno per assicurarti che sia cotto anche all'interno. Non lasciarli cuocere troppo a lungo, altrimenti diventano duri. Se non ho aneto, posso mettere un'altra erba? Il prezzemolo è un'opzione, ma la zuppa non avrà l'aroma tipico dato dall'aneto. Posso congelare la zuppa? Non lo consiglio, gli gnocchi cambiano consistenza durante la congelazione. È meglio consumarla fresca o il giorno dopo, conservata in frigorifero. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (su 6): circa 250 kcal, 13 g di proteine, 7 g di grassi, 30 g di carboidrati. I valori dipendono da quanta carne rimane sulle carcasse e da quanta panna si aggiunge al momento di servire. È una zuppa leggera, con un apporto moderato di proteine e carboidrati. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero al massimo 2 giorni. Riscaldata a fuoco basso, gli gnocchi si mantengono bene se non sono stati cotti eccessivamente. Non consiglio di congelarla, la consistenza degli gnocchi ne risente. Se hai troppo, è meglio condividerla con qualcuno o farla in quantità più piccola la prossima volta.

Ingredienti

• 500 g di frattaglie di pollo (cuori
• rigaglie
• carcasse
• punte delle ali
• schiene
• colli) 2 cucchiai di olio 2 carote medie o 1 grande 300 g di piselli freschi o surgelati 1 cipolla media (o 3-4 gambi di cipolla verde) sale
• pepe 1 cucchiaino di paprika dolce un pugno di aneto fresco panna acida per servire Per gli gnocchi: 150 g di farina 1 uovo 100 ml di latte 1/2 cucchiaino di sale

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