Soupe de pois avec des quenelles

Soupe de pois avec des boulettes Chaque fois que je tombe sur des pois frais ou que j'ai un sachet restant au congélateur d'un ragoût, je pense à faire une soupe de pois avec des boulettes. En général, j'utilise ce que j'ai sous la main comme restes de viande - généralement, des carcasses de poitrine de poulet mises de côté exactement pour ce genre de soupes. Ce n'est pas une soupe prétentieuse et elle se prépare assez rapidement. Le goût est clair, légèrement sucré grâce aux pois, et les petites boulettes la rendent plus nourrissante. Infos rapides Temps total : 40-45 minutes Temps de préparation : environ 10 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes pour la viande, plus 10 minutes après l'ajout des légumes et des boulettes Portions : 4-6 Difficulté : facile Type de recette : soupe d'été avec de la volaille et des légumes Ingrédients 500 g d'abats de poulet (cœurs, gésiers, carcasses, pointes d'ailes, dos, cou) 2 cuillères à soupe d'huile 2 carottes moyennes ou 1 grande 300 g de pois (frais ou congelés, pas en conserve) 1 oignon moyen (ou 3-4 tiges d'oignon vert) sel poivre 1 cuillère à café de paprika doux une poignée d'aneth frais crème aigre pour servir Pour les boulettes : 150 g de farine 1 œuf 100 ml de lait 1/2 cuillère à café de sel Instructions de préparation 1. Préparez les ingrédients. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets pas trop fins. Hachez finement l'oignon. 2. Dans une petite casserole, mettez une cuillère à soupe d'huile et ajoutez les carottes. Mettez un couvercle et faites revenir à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement et deviennent plus colorées. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. 3. Ajoutez les pois sur les carottes. Mélangez et laissez cuire encore 3-4 minutes à feu, puis retirez la casserole du feu. 4. Dans une plus grande casserole, faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile. Gardez le feu moyen, l'oignon doit devenir translucide, pas doré. 5. Ajoutez les abats (ou les carcasses) dans la casserole avec l'oignon. Mélangez bien pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller et à prendre un peu de couleur. 6. Versez 2-3 litres d'eau chaude sur la viande et les légumes. Ajoutez du sel, du poivre et la cuillère à café de paprika doux. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30-35 minutes. Si vous utilisez des cœurs et des gésiers, vérifiez qu'ils soient bien cuits - s'ils sont coupés en morceaux plus petits, ils cuiront plus vite. 7. Une fois la viande cuite, ajoutez les pois et les carottes sautées, avec tout l'huile de la casserole. Laissez mijoter ensemble pendant encore 10 minutes. Vérifiez la texture des légumes - ils doivent être cuits mais ne pas se défaire. 8. Si vous avez utilisé des carcasses, retirez-les de la soupe et laissez-les refroidir quelques minutes. Détachez la viande des os et remettez-la dans la casserole. 9. Pour les boulettes : mélangez la farine, l'œuf et le sel dans un bol. Ajoutez progressivement le lait froid, en remuant continuellement, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, plus dense que celle des crêpes. Laissez reposer pendant 10 minutes - cela épaissira légèrement. 10. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, formez les boulettes. Soit vous les passez à travers une passoire spéciale (pour gnocchis), soit vous utilisez une cuillère trempée dans la soupe chaude pour prélever un peu de pâte et la laisser dans la casserole. Travaillez rapidement, car elles gonflent à la cuisson. Laissez-les cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent ou que la soupe ne déborde. 11. Vérifiez qu'une boulette est cuite à l'intérieur. Si c'est le cas, éteignez le feu. 12. Enfin, hachez l'aneth et parsemez-le dans la soupe. Mélangez doucement. 13. La soupe se sert chaude, avec de la crème aigre. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe se prépare rapidement, utilise des ingrédients que l'on trouve généralement au congélateur ou au réfrigérateur. Elle est facile à adapter et consistante sans être lourde. Les restes de viande ou d'os sont utilisés efficacement, sans gaspillage. Elle est parfaite pour un repas rapide et copieux, surtout en été. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez du poulet avec des os, le goût de la soupe sera plus riche. Les boulettes se préparent rapidement et ne doivent pas cuire trop longtemps, sinon elles deviennent dures. Vous pouvez ajuster l'épaisseur de la pâte à boulettes avec un peu de lait si vous la trouvez trop dense. Substitutions Les abats peuvent être remplacés uniquement par des carcasses, si vous n'avez rien d'autre sous la main. Cela fonctionne aussi avec des restes de viande cuite. L'aneth peut être remplacé par du persil si vous n'en avez pas, mais le goût sera différent. Vous pouvez mettre de l'oignon vert à la place de l'oignon sec, si c'est la saison. Variations Si vous voulez une soupe végétarienne, omettez la viande et utilisez uniquement des légumes. Vous pouvez remplacer le paprika doux par un peu de paprika piquant pour un goût plus intense. Les boulettes peuvent également être plus petites, si vous préférez. Idées de service La soupe se marie très bien avec de la crème aigre froide, directement dans l'assiette. Vous pouvez saupoudrer un peu de poivre noir fraîchement moulu avant de servir. Questions fréquentes Puis-je utiliser des pois en conserve ? Je ne recommande pas. Les pois en conserve sont trop mous et n'ont pas le goût frais désiré pour cette soupe. Si je n'ai pas de gésiers ou de cœurs, puis-je faire la soupe seulement avec des carcasses ? Oui, les carcasses donnent suffisamment de saveur. Vous pouvez utiliser n'importe quel reste de poulet, même des pointes d'ailes ou des cous. Combien de temps doivent cuire les boulettes ? Les boulettes cuisent environ 5 minutes, mais il est bon de vérifier qu'une d'entre elles est cuite à l'intérieur. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles deviennent dures. Si je n'ai pas d'aneth, puis-je mettre une autre herbe ? Le persil est une option, mais la soupe n'aura pas l'arôme typique donné par l'aneth. Puis-je congeler la soupe ? Je ne recommande pas, les boulettes changent de texture lors de la congélation. Il est préférable de la manger fraîche ou le lendemain, conservée au réfrigérateur. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une portion (sur 6) : environ 250 kcal, 13 g de protéines, 7 g de graisses, 30 g de glucides. Les valeurs dépendent de la quantité de viande restante sur les carcasses et de la quantité de crème ajoutée au service. C'est une soupe légère, avec un apport modéré de protéines et de glucides. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur au maximum 2 jours. Réchauffée à feu doux, les boulettes se maintiennent bien si elles n'ont pas été trop cuites. Je ne recommande pas la congélation, la texture des boulettes en souffre. Si vous en avez trop, il vaut mieux la partager avec quelqu'un ou en préparer une plus petite quantité la prochaine fois.

Ingrédients

• 500 g d'abats de poulet (cœurs
• gésiers
• carcasses
• pointes d'ailes
• dos
• cous) 2 cuillères à soupe d'huile 2 carottes moyennes ou 1 grande 300 g de pois frais ou congelés 1 oignon moyen (ou 3-4 tiges d'oignon vert) sel
• poivre 1 cuillère à café de paprika doux une poignée d'aneth frais crème aigre pour servir Pour les boulettes : 150 g de farine 1 œuf 100 ml de lait 1/2 cuillère à café de sel

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