Sopa de guisantes con albóndigas

Sopa de guisantes con dumplings Cada vez que encuentro guisantes frescos o tengo en el congelador una bolsa que sobró de un guiso, pienso en hacer sopa de guisantes con dumplings. Normalmente, utilizo lo que tengo a mano de sobras de carne; por lo general, carcasas de pechuga de pollo reservadas específicamente para este tipo de sopas. No es una sopa pretenciosa y se hace bastante rápido. El sabor es claro, ligeramente dulce por los guisantes, y los pequeños dumplings la hacen más sustanciosa. Info rápida Tiempo total: 40-45 minutos Tiempo de preparación: aproximadamente 10 minutos Tiempo de cocción: 30-35 minutos para la carne, más 10 minutos después de añadir las verduras y los dumplings Porciones: 4-6 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa de verano con carne de ave y verduras Ingredientes 500 g de menudencias de pollo (corazones, mollejas, carcasas, puntas de alas, espalda, cuello) 2 cucharadas de aceite 2 zanahorias medianas o 1 grande 300 g de guisantes (frescos o congelados, no de conserva) 1 cebolla mediana (o 3-4 tallos de cebolla verde) sal pimienta 1 cucharadita de pimentón dulce un manojo de eneldo fresco crema agria para servir Para los dumplings: 150 g de harina 1 huevo 100 ml de leche 1/2 cucharadita de sal Modo de preparación 1. Prepara los ingredientes. Pela la zanahoria y córtala a lo largo en tiras no muy delgadas. Pica finamente la cebolla. 2. En una cacerola, pon una cucharada de aceite y añade las zanahorias. Cubre y sofríe a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden un poco y tomen color. Revuelve de vez en cuando para que no se quemen. 3. Añade los guisantes a las zanahorias. Mezcla y deja cocinar 3-4 minutos más a fuego, luego retira la cacerola del fuego. 4. En una olla más grande, sofríe la cebolla con una cucharada de aceite a fuego medio. La cebolla debe volverse translúcida, no dorarse. 5. Agrega las menudencias (o carcasas) a la olla con la cebolla. Mezcla bien durante unos minutos, hasta que empiecen a chisporrotear y adquieran un poco de color. 6. Vierte 2-3 litros de agua tibia sobre la carne y las verduras. Añade sal, pimienta y la cucharadita de pimentón dulce. Deja hervir a fuego medio durante 30-35 minutos. Si usas corazones y mollejas, verifica que estén bien cocidos; si los cortas en trozos más pequeños, se cocinan más rápido. 7. Una vez que la carne esté cocida, añade los guisantes y las zanahorias sofritas, junto con el aceite de la cacerola. Deja que hierva junto durante 10 minutos más. Verifica la textura de las verduras; deben estar cocidas, pero no deshacerse. 8. Si has utilizado carcasas, retíralas de la sopa y déjalas enfriar unos minutos. Desprende la carne de los huesos y devuélvela a la olla. 9. Para los dumplings: mezcla la harina, el huevo y la sal en un bol. Agrega gradualmente la leche fría, mezclando continuamente, hasta obtener una masa espesa, más densa que la de los crepes. Déjala reposar durante 10 minutos; se espesará un poco. 10. En los últimos 5 minutos de cocción, forma los dumplings. Puedes pasarlos por un colador especial (de gnocchi) o usar una cucharita humedecida en la sopa caliente para tomar pequeñas porciones de masa y dejarlas en la olla. Trabaja rápido, ya que se inflan al hervir. Déjalos 5 minutos a fuego lento, removiendo suavemente para que no se peguen o hagan que la sopa se desborde. 11. Verifica que un dumpling esté cocido por dentro. Si es así, apaga el fuego. 12. Al final, pica el eneldo y espolvoréalo en la sopa. Mezcla suavemente. 13. La sopa se sirve caliente, con crema agria. Por qué hago esta receta a menudo Esta sopa se prepara rápidamente, utiliza ingredientes que normalmente se encuentran en el congelador o en la nevera. Es fácil de adaptar y es sustanciosa sin ser pesada. Se aprovechan eficientemente las sobras de carne o huesos, sin desperdicio. Es adecuada para una comida rápida y satisfactoria, especialmente en verano. Consejos y variaciones Consejos Si usas pollo con huesos, el sabor de la sopa será más rico. Los dumplings se hacen rápido y no deben hervir demasiado tiempo, de lo contrario se vuelven duros. Puedes ajustar el grosor de la masa de dumplings con un poco de leche si te parece demasiado densa. Sustituciones Las menudencias se pueden reemplazar solo por carcasas, si no tienes otra cosa a mano. También funciona con sobras de carne hervida. El eneldo se puede reemplazar con perejil si no tienes, pero el sabor será diferente. Puedes usar cebolla verde en lugar de cebolla seca, si es temporada. Variaciones Si quieres una sopa vegana, omite la carne y usa solo verduras. Puedes cambiar el pimentón dulce por un poco de pimentón picante, para un sabor más intenso. Los dumplings pueden hacerse más pequeños, si lo prefieres. Ideas para servir La sopa combina muy bien con crema agria fría, directamente en el plato. Se puede espolvorear un poco de pimienta negra recién molida antes de servir. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar guisantes de conserva? No lo recomiendo. Los guisantes de conserva son demasiado blandos y no tienen el sabor fresco deseado para esta sopa. Si no tengo mollejas o corazones, ¿puedo hacer la sopa solo con carcasas? Sí, las carcasas aportan suficiente sabor. Puedes usar cualquier tipo de sobras de pollo, incluso puntas de alas o cuellos. ¿Cuánto tiempo deben hervir los dumplings? Los dumplings se hierven aproximadamente 5 minutos, pero es bueno verificar que uno esté cocido por dentro. No los dejes demasiado tiempo, de lo contrario se vuelven duros. Si no tengo eneldo, ¿puedo poner otra hierba? El perejil es una opción, pero la sopa no tendrá el sabor típico de Transilvania que da el eneldo. ¿Puedo congelar la sopa? No lo recomiendo, los dumplings cambian de textura al congelarse. Lo mejor es comerla fresca o al día siguiente, guardada en el refrigerador. Valores nutricionales Estimativamente, por porción (de 6): aproximadamente 250 kcal, 13 g de proteínas, 7 g de grasas, 30 g de carbohidratos. Los valores dependen de cuánta carne quede en las carcasas y de cuánta crema se añada al servir. Es una sopa ligera, con un aporte moderado de proteínas y carbohidratos. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva en el refrigerador un máximo de 2 días. Recalentada a fuego lento, los dumplings se mantienen bien si no han sido hervidos en exceso. No recomiendo congelar, la textura de los dumplings se ve afectada. Si tienes demasiado, es mejor compartirla con alguien o hacer una cantidad más pequeña la próxima vez.

Ingredientes

• 500 g de despojos de pollo (corazones
• mollejas
• carcasas
• puntas de alas
• espaldas
• cuellos) 2 cucharadas de aceite 2 zanahorias medianas o 1 grande 300 g de guisantes frescos o congelados 1 cebolla mediana (o 3-4 tallos de cebolla verde) sal
• pimienta 1 cucharadita de pimentón dulce un puñado de eneldo fresco crema agria para servir Para los dumplings: 150 g de harina 1 huevo 100 ml de leche 1/2 cucharadita de sal

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sopa de guisantessopa de verduras

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