Supa de mazare cu galuscute

Supa de mazăre cu găluște De fiecare dată când dau peste mazăre proaspătă sau am la congelator o pungă rămasă de la o tocană, mă gândesc să fac supă de mazăre cu găluște. În mod obișnuit, folosesc ce am la îndemână din resturi de carne – de obicei, carcase de piept de pui puse deoparte exact pentru astfel de supe. Nu e o supă pretențioasă și se face destul de repede. Gustul e clar, ușor dulceag de la mazăre, iar găluștele mici o fac mai hrănitoare. Info rapide Timp total: 40-45 minute Timp de preparare: aproximativ 10 minute Timp de gătire: 30-35 minute pentru carne, plus 10 minute după adăugarea legumelor și găluștelor Porții: 4-6 Dificultate: ușoară Tip rețetă: supă de vară cu carne de pasăre și legume Ingrediente 500 g măruntaie de pui (inimi, pipote, carcase, vârfuri de aripi, spate, gât) 2 linguri de ulei 2 morcovi potriviți sau 1 mare 300 g mazăre boabe (proaspătă sau congelată, nu din conservă) 1 ceapă medie (sau 3-4 fire de ceapă verde) sare piper 1 linguriță boia dulce (paprika) o mână de mărar verde (proaspăt) smântână acrișoară pentru servit Pentru găluște: 150 g făină 1 ou 100 ml lapte 1/2 linguriță sare Mod de preparare 1. Pregătește ingredientele. Curăță morcovul și taie-l pe lung, în bețișoare nu foarte subțiri. Toacă ceapa mărunt. 2. Într-o crăticioară, pune o lingură de ulei și adaugă morcovii. Pune capac și călește la foc mic 5-7 minute, până când se înmoaie puțin și devin mai colorați. Amestecă din când în când, să nu se ardă. 3. Peste morcovi, pune mazărea. Amestecă și mai lasă 3-4 minute pe foc, apoi ia cratița deoparte. 4. Într-o oală mai mare, pune ceapa la călit cu o lingură de ulei. Ține focul mediu, ceapa trebuie să devină translucidă, nu rumenită. 5. Adaugă măruntaiele (sau carcasele) în oala cu ceapă. Amestecă bine câteva minute, până încep să sfârâie și prind puțină culoare. 6. Toarnă 2-3 litri de apă caldă peste carne și legume. Pune sare, piper și lingurița de boia dulce. Lasă să fiarbă la foc mediu 30-35 de minute. Dacă folosești inimi și pipote, verifică să fie fierte bine – dacă le tai bucăți mai mici, fierb mai repede. 7. După ce carnea s-a fiert, adaugă mazărea și morcovii căliți, cu tot cu uleiul din cratiță. Lasă să mai fiarbă împreună încă 10 minute. Verifică textura legumelor – trebuie să fie fierte, dar să nu se zdrobească. 8. Dacă ai folosit carcase, scoate-le din supă și lasă-le câteva minute să se răcească. Desprinde carnea de pe oase și pune-o înapoi în oală. 9. Pentru găluște: amestecă făina, oul și sarea într-un bol. Adaugă treptat laptele rece, amestecând continuu, până obții un aluat gros, mai dens decât cel de clătite. Lasă-l să stea 10 minute – se va îngroșa puțin. 10. În ultimele 5 minute de fierbere, formează găluștele. Fie le dai printr-o sită specială (de gnocchi), fie folosești o linguriță umezită în supa fierbinte ca să iei câte puțin aluat și să-l lași în oală. Lucrează rapid, fiindcă se umflă la fiert. Lasă-le 5 minute la foc mic, amestecând încet să nu se prindă sau să dea supa în foc. 11. Verifică o gălușcă să fie fiartă și la interior. Dacă da, stinge focul. 12. La final, toacă mărarul și presară-l în supă. Amestecă ușor. 13. Supa se servește caldă, cu smântână acrișoară. De ce fac rețeta des Supa asta se pregătește rapid, folosește ingrediente care de obicei se găsesc în congelator sau la frigider. E ușor de adaptat și e consistentă, fără să fie grea. Resturile de carne sau oase se folosesc eficient, fără risipă. E potrivită pentru o masă rapidă și sățioasă, mai ales vara. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești pui cu oase, gustul supei iese mai bogat. Găluștele se fac rapid și nu trebuie să stea prea mult la fiert, altfel devin tari. Poți ajusta grosimea aluatului de găluște cu puțin lapte dacă ți se pare prea dens. Înlocuiri Măruntaiele se pot înlocui doar cu carcase, dacă nu ai altceva la îndemână. Merge și cu resturi de carne fiartă. Mărarul poate fi înlocuit cu pătrunjel dacă nu ai, dar gustul e altul. Poți pune ceapă verde în loc de ceapă uscată, dacă e sezon. Variații Dacă vrei supă de post, omite carnea și folosește doar legume. Poți schimba boiaua dulce cu puțină boia iute, pentru un gust mai intens. Găluștele pot fi făcute și mai mici, dacă preferi. Idei de servire Supa merge foarte bine cu smântână acrișoară rece, direct în farfurie. Se poate presăra puțin piper negru proaspăt măcinat înainte de servire. Întrebări frecvente Pot folosi mazăre din conservă? Nu recomand. Mazărea din conservă e prea moale și nu are gustul proaspăt dorit la această supă. Dacă nu am pipote sau inimi, pot face supa doar cu carcase? Da, carcasele dau suficientă aromă. Poți folosi orice fel de resturi de la pui, chiar și vârfuri de aripi sau gâturi. Cât de mult trebuie să fiarbă găluștele? Găluștele se fierb circa 5 minute, dar e bine să verifici una să fie făcută și în interior. Nu le lăsa prea mult, altfel devin tari. Dacă nu am mărar, pot să pun altă verdeață? Pătrunjelul e o variantă, dar supa nu va avea aroma tipică ardelenască dată de mărar. Pot congela supa? Nu recomand, găluștele își schimbă textura la congelare. Cel mai bine se mănâncă proaspătă sau a doua zi, păstrată la frigider. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 6): aproximativ 250 kcal, 13 g proteine, 7 g grăsimi, 30 g carbohidrați. Valorile depind de câtă carne rămâne pe carcase și de câtă smântână se adaugă la servire. E o supă lejeră, cu aport moderat de proteine și carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Supa se păstrează la frigider cel mult 2 zile. Reîncălzită la foc mic, găluștele se mențin bine dacă nu au fost fierte excesiv. Nu recomand congelarea, textura găluștelor are de suferit. Dacă ai prea multă, mai bine o împarți cu cineva sau o faci în cantitate mai mică data viitoare.

Etichete

supa de mazare supa de legume

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Florica K. Vizualizări: 1 Data: 21.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Supa de mazare cu galuscute de Florica K. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Supa de mazare cu galuscute de Florica K. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii