Zupa grochowa z kluskami
Zupa grochowa z kluskami Za każdym razem, gdy natrafiam na świeżego grochu lub mam w zamrażarce worek pozostały z gulaszu, myślę o zrobieniu zupy grochowej z kluskami. Zwykle używam tego, co mam pod ręką z resztek mięsa – zazwyczaj są to kości z piersi kurczaka odłożone specjalnie na takie zupy. To nie jest wykwintna zupa i robi się ją dość szybko. Smak jest wyraźny, lekko słodkawy od grochu, a małe kluski sprawiają, że jest bardziej sycąca. Szybkie informacje Czas całkowity: 40-45 minut Czas przygotowania: około 10 minut Czas gotowania: 30-35 minut dla mięsa, plus 10 minut po dodaniu warzyw i klusek Porcje: 4-6 Trudność: łatwa Typ przepisu: letnia zupa z mięsem drobiowym i warzywami Składniki 500 g podrobów z kurczaka (serca, wątróbki, kości, końcówki skrzydeł, grzbiet, szyja) 2 łyżki oleju 2 średnie marchewki lub 1 duża 300 g grochu (świeżego lub mrożonego, nie z puszki) 1 średnia cebula (lub 3-4 szczypiorki) sól pieprz 1 łyżeczka słodkiej papryki garść świeżego koperku kwaśna śmietana do podania Na kluski: 150 g mąki 1 jajko 100 ml mleka 1/2 łyżeczki soli Sposób przygotowania 1. Przygotuj składniki. Obierz marchewkę i pokrój ją wzdłuż na cienkie paski. Posiekaj cebulę drobno. 2. W małym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju i dodaj marchewki. Przykryj pokrywką i smaż na małym ogniu przez 5-7 minut, aż lekko zmiękną i nabiorą koloru. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. 3. Do marchewki dodaj groch. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty, a następnie odstaw garnek na bok. 4. W większym garnku zeszklij cebulę na 1 łyżce oleju. Utrzymuj średni ogień, cebula powinna stać się przezroczysta, a nie zrumieniona. 5. Dodaj podroby (lub kości) do garnka z cebulą. Mieszaj przez kilka minut, aż zaczynają skwierczeć i lekko zbrązowieją. 6. Wlej 2-3 litry ciepłej wody na mięso i warzywa. Dodaj sól, pieprz i łyżeczkę słodkiej papryki. Gotuj na średnim ogniu przez 30-35 minut. Jeśli używasz serc i wątróbek, sprawdź, czy są dobrze ugotowane – jeśli pokroisz je na mniejsze kawałki, ugotują się szybciej. 7. Po ugotowaniu mięsa dodaj groch i podsmażone marchewki, wraz z olejem z patelni. Gotuj razem przez kolejne 10 minut. Sprawdź teksturę warzyw – powinny być ugotowane, ale nie rozgotowane. 8. Jeśli używałeś kości, wyjmij je z zupy i odstaw na kilka minut, aby ostygły. Oddziel mięso od kości i włóż je z powrotem do garnka. 9. Na kluski: wymieszaj mąkę, jajko i sól w misce. Stopniowo dodawaj zimne mleko, ciągle mieszając, aż uzyskasz gęste ciasto, gęstsze niż ciasto na naleśniki. Odstaw na 10 minut – lekko zgęstnieje. 10. W ostatnich 5 minutach gotowania formuj kluski. Możesz użyć specjalnego sitka (do gnocchi) lub nawilżonej łyżeczki, aby nabierać małe porcje ciasta i wrzucać je do garnka. Pracuj szybko, ponieważ kluski pęcznieją podczas gotowania. Gotuj je przez 5 minut na małym ogniu, delikatnie mieszając, aby się nie skleiły ani nie wykipiły. 11. Sprawdź jedną kluskę, aby upewnić się, że jest ugotowana w środku. Jeśli tak, wyłącz ogień. 12. Na koniec posiekaj koperek i posyp nim zupę. Delikatnie wymieszaj. 13. Zupa podawana jest na ciepło, z kwaśną śmietaną. Dlaczego często robię ten przepis Ta zupa przygotowuje się szybko, wykorzystując składniki, które zazwyczaj znajdują się w zamrażarce lub lodówce. Jest łatwa do dostosowania i sycąca, ale nie ciężka. Resztki mięsa lub kości są wykorzystywane efektywnie, bez marnotrawstwa. Idealna na szybki i sycący posiłek, szczególnie latem. Porady i wariacje Porady Jeśli używasz kurczaka z kośćmi, smak zupy jest bogatszy. Kluski robią się szybko i nie powinny gotować się zbyt długo, w przeciwnym razie staną się twarde. Możesz dostosować gęstość ciasta na kluski, dodając trochę mleka, jeśli wydaje się zbyt gęste. Zamienniki Podroby można zastąpić tylko kośćmi, jeśli nie masz nic innego pod ręką. Sprawdzi się też z resztkami gotowanego mięsa. Koperek można zastąpić pietruszką, jeśli go nie masz, ale smak będzie inny. Możesz użyć szczypiorku zamiast cebuli, jeśli jest sezon. Wariacje Jeśli chcesz zupy postnej, pomiń mięso i użyj tylko warzyw. Możesz zamienić słodką paprykę na odrobinę ostrej, aby uzyskać intensywniejszy smak. Kluski mogą być zrobione jeszcze mniejsze, jeśli wolisz. Pomysły na podanie Zupa doskonale smakuje z zimną kwaśną śmietaną, bezpośrednio w talerzu. Można posypać odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu przed podaniem. Często zadawane pytania Czy mogę użyć grochu z puszki? Nie polecam. Groch z puszki jest zbyt miękki i nie ma świeżego smaku, którego się oczekuje w tej zupie. Jeśli nie mam wątróbek ani serc, mogę zrobić zupę tylko z kości? Tak, kości dają wystarczająco dużo smaku. Możesz użyć dowolnych resztek kurczaka, nawet końcówek skrzydeł lub szyi. Jak długo powinny gotować się kluski? Kluski gotują się około 5 minut, ale dobrze jest sprawdzić jedną, aby upewnić się, że jest ugotowana w środku. Nie zostawiaj ich zbyt długo, bo staną się twarde. Jeśli nie mam koperku, mogę dodać inną zieleninę? Pietruszka jest opcją, ale zupa nie będzie miała typowego smaku nadanego przez koperek. Czy mogę zamrozić zupę? Nie polecam, kluski zmieniają swoją teksturę po zamrożeniu. Najlepiej jeść ją świeżą lub następnego dnia, przechowywaną w lodówce. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 6): około 250 kcal, 13 g białka, 7 g tłuszczu, 30 g węglowodanów. Wartości zależą od ilości mięsa pozostałego na kościach i ilości śmietany dodanej przy podaniu. To lekka zupa, z umiarkowanym udziałem białka i węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa przechowuje się w lodówce maksymalnie 2 dni. Podgrzewana na małym ogniu, kluski dobrze się trzymają, jeśli nie były gotowane zbyt długo. Nie polecam zamrażania, tekstura klusek na tym cierpi. Jeśli masz za dużo, lepiej podziel się z kimś lub zrób mniejszą ilość następnym razem.
Składniki
- 500 g podrobów kurczaka (serca
- żołądki
- tuszki
- końcówki skrzydeł
- plecy
- szyje) 2 łyżki oleju 2 średnie marchewki lub 1 duża 300 g świeżego lub mrożonego groszku 1 średnia cebula (lub 3-4 szczypiorki) sól
- pieprz 1 łyżeczka słodkiej papryki garść świeżego koperku kwaśna śmietana do podania Na kluseczki: 150 g mąki 1 jajko 100 ml mleka 1/2 łyżeczki soli
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
