Торт с безе и малиной

Торт с безе и малиной подают холодным после еды, с ореховыми коржами и сухим безе между ними. Крем с кофе и бренди лежит между хрустящими слоями, а малина придает кусочку приятную кислинку. Я нарезаю его узкими квадратиками, чтобы все слои оставались видны. Подготовка: 40 минут. Выпекание: 100-125 минут. Охлаждение: 60 минут. Общее время: 200-225 минут. Порций: 16. Примерно 310 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для ореховых коржей

5 яиц
5 столовых ложек сахара
1/8 чайной ложки соли
6 столовых ложек молотых грецких орехов
3 столовые ложки с горкой муки

Для коржа из безе

150 г белков
200 г сахара
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка винного уксуса
1 чайная ложка крахмала

Для кофейного крема

1 пакетик крема со вкусом кофе и бренди Dr. Oetker
150 г сахарной пудры
2 столовые ложки сметаны жирностью 40%
100 мл молока
60 мл взбитых растительных сливок

Для взбитых сливок и украшения

400 мл растительных сливок Creme Patisserie
150 г сметаны жирностью 40%
250 г малины
50 мл шоколадного соуса

Приготовление

1. Раздели 5 яиц на белки и желтки. Взбей белки с 1/8 чайной ложки соли до устойчивых пиков, затем постепенно добавь сахар и взбивай, пока он не растворится. Вмешай желтки. 2. Смешай молотые грецкие орехи с мукой и добавь их в белковую массу. Раздели тесто на две части. 3. Разогрей духовку до 180°C. Застели противень бумагой для выпечки, распредели по нему половину теста и выпекай 20-25 минут, пока шпажка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Так же испеки второй корж, затем дай им остыть. 4. Взбей 150 г белков с 1/8 чайной ложки соли до плотных пиков. Постепенно добавляй сахар, хорошо взбивая после каждой порции, затем вмешай уксус и крахмал. Распредели безе по такому же противню, застеленному бумагой для выпечки. 5. Убавь температуру духовки до 100°C и оставь дверцу приоткрытой. Выпекай безе 60-75 минут, пока оно не подсохнет, затем дай ему остыть. 6. Взбей 400 мл растительных сливок для взбивания с 150 г сметаны до плотной консистенции. В другой миске смешай порошок для крема с сахарной пудрой и 2 столовыми ложками сметаны до однородности, разбавь молоком и взбивай, пока масса не начнет густеть. Вмешай 60 мл взбитых растительных сливок. 7. Положи один ореховый корж на блюдо и распредели половину кофейного крема. Посыпь малиной, оставив несколько ягод для украшения, затем сверху положи корж из безе, не кроша его. Добавь оставшийся крем и второй ореховый корж. 8. Покрой торт взбитыми растительными сливками, полей шоколадным соусом и укрась отложенной малиной и взбитыми сливками. Перед подачей убери в холодильник на 60 минут.

Примечания

Коржи можно испечь за день и хранить полностью остывшими, хорошо накрыв; собранный торт хранится в холодильнике не больше 3 дней. Я использую противень 25 × 35 см, застеленный бумагой для выпечки, чтобы коржи подходили друг к другу. Выбирай целую и плотную малину, потому что мягкие ягоды раздавятся, когда ты положишь их на крем. Иногда безе остается немного липким в середине; дай ему еще подсохнуть в духовке, прежде чем охлаждать. Кусочек хорошо подойдет к черному кофе. Малину можно заменить таким же количеством ежевики. Содержит глютен, орехи, молочные продукты и яйца.

Частые вопросы

Можно использовать замороженную малину?

Да, оставь ее размораживаться в сите в холодильнике на 4-6 часов и хорошо слей жидкость, прежде чем выкладывать между слоями.

Можно использовать замороженные белки?

Да, полностью разморозь их в холодильнике за ночь и взвесь нужное количество после размораживания.

Чем заменить пакетик крема со вкусом кофе и бренди?

Можно взять пакетик ванильного крема быстрого приготовления для холодного способа. Вкус будет другим, а крем должен быть предназначен для взбивания без варки.

Как нарезать кусочки, не раскрошив безе?

Возьми нож с зубчатым лезвием и режь короткими движениями вперед-назад; вытирай лезвие между кусочками.