रास्पबेरी मेरिंग्यू केक

रास्पबेरी मेरिंग्यू केक को खाने के बाद ठंडा परोसा जाता है। इसमें अखरोट की परतों के बीच सूखी मेरिंग्यू की परत होती है। कॉफी और ब्रांडी वाली क्रीम कुरकुरी परतों के बीच रहती है, और रास्पबेरी हर टुकड़े में हल्का खट्टापन लाती है। मैं इसे पतले चौकोर टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि सारी परतें दिखें। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 100-125 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 200-225 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 310 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

अखरोट वाली परतों के लिए

5 अंडे
5 बड़े चम्मच चीनी
1/8 छोटा चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच पिसे हुए अखरोट
3 भरे हुए बड़े चम्मच आटा

मेरिंग्यू की परत के लिए

150 g अंडे की सफेदी
200 g चीनी
1/8 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच वाइन सिरका
1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च

कॉफी क्रीम के लिए

कॉफी और ब्रांडी स्वाद वाली Dr. Oetker क्रीम का 1 पाउच
150 g पिसी चीनी
40% वसा वाली क्रीम के 2 बड़े चम्मच
100 ml दूध
60 ml फेंटी हुई वेजिटेबल व्हिपिंग क्रीम

व्हिपिंग क्रीम और सजावट के लिए

400 ml Creme Patisserie वेजिटेबल व्हिपिंग क्रीम
150 g 40% वसा वाली क्रीम
250 g रास्पबेरी
50 ml चॉकलेट सॉस

तैयारी

1. 5 अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को 1/8 छोटा चम्मच नमक के साथ तब तक फेंटें, जब तक कड़ा झाग न बन जाए। फिर चीनी धीरे-धीरे डालें और घुलने तक फेंटें। अंडे की ज़र्दी मिलाएँ। 2. पिसे हुए अखरोट को आटे के साथ मिलाएँ और झाग में मिला दें। मिश्रण को दो हिस्सों में बाँटें। 3. ओवन को 180°C पर गरम करें। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ, मिश्रण का आधा हिस्सा फैलाएँ और 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ़ बाहर न निकले। दूसरी परत भी इसी तरह बेक करें, फिर दोनों को ठंडा होने दें। 4. 150 g अंडे की सफेदी को 1/8 छोटा चम्मच नमक के साथ कड़ा होने तक फेंटें। चीनी धीरे-धीरे डालें और हर बार अच्छी तरह फेंटें, फिर सिरका और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। मेरिंग्यू को उसी बेकिंग पेपर बिछी ट्रे में फैलाएँ। 5. ओवन का तापमान घटाकर 100°C करें और दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ें। मेरिंग्यू को 60-75 मिनट तक बेक करें, जब तक वह सूख न जाए, फिर ठंडा होने दें। 6. 400 ml वेजिटेबल व्हिपिंग क्रीम को 150 g क्रीम के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। दूसरे बर्तन में क्रीम पाउडर, पिसी चीनी और 2 बड़े चम्मच क्रीम को अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालकर पतला करें और गाढ़ा होने लगे तब तक फेंटें। इसमें 60 ml फेंटी हुई व्हिपिंग क्रीम मिलाएँ। 7. अखरोट वाली एक परत सर्विंग प्लेट पर रखें और आधी कॉफी क्रीम फैलाएँ। रास्पबेरी छिड़कें, सजाने के लिए कुछ फल बचाकर रखें, फिर मेरिंग्यू की परत ऊपर रखें, ध्यान रहे कि वह टूटे नहीं। बची हुई क्रीम और दूसरी अखरोट वाली परत ऊपर रखें। 8. केक पर फेंटी हुई व्हिपिंग क्रीम लगाएँ, चॉकलेट सॉस छिड़कें और बची हुई रास्पबेरी तथा व्हिपिंग क्रीम से सजाएँ। परोसने से पहले 60 मिनट के लिए ठंडा करें।

परतें एक दिन पहले बेक करके पूरी तरह ठंडी होने पर अच्छी तरह ढककर रख सकती हैं। जो केक जोड़ लिया गया है, वह फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रहता है। मैं 25 × 35 cm की बेकिंग ट्रे इस्तेमाल करती हूँ और उस पर बेकिंग पेपर बिछाती हूँ, ताकि परतें एक-दूसरे के ऊपर ठीक से बैठें। साबुत और सख्त रास्पबेरी चुनें, क्योंकि नरम फल क्रीम पर रखते समय कुचल जाते हैं। कभी-कभी मेरिंग्यू बीच में थोड़ी चिपचिपी रह जाती है। ठंडा करने से पहले उसे ओवन में थोड़ा और सूखने दें। इसके साथ ब्लैक कॉफी अच्छी लगती है। रास्पबेरी की जगह उतनी ही मात्रा में ब्लैकबेरी इस्तेमाल कर सकती हैं। इसमें ग्लूटेन, अखरोट, डेयरी और अंडे हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या जमी हुई रास्पबेरी इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, इसे फ्रिज में छलनी में 4-6 घंटे पिघलने दें और परतों के बीच रखने से पहले अच्छी तरह छान लें।

क्या जमी हुई अंडे की सफेदी इस्तेमाल कर सकती हूँ?

हाँ, उसे रात भर फ्रिज में पूरी तरह पिघलने दें और पिघलने के बाद मात्रा तौलें।

कॉफी और ब्रांडी वाली क्रीम के पाउच की जगह क्या इस्तेमाल करूँ?

ठंडा बनाकर तैयार की जाने वाली इंस्टेंट वनीला क्रीम का एक पाउच इस्तेमाल कर सकती हैं। स्वाद अलग होगा, और पाउच ऐसी क्रीम के लिए होना चाहिए जिसे बिना पकाए फेंटा जाता है।

मेरिंग्यू को तोड़े बिना टुकड़े कैसे काटूँ?

दाँतेदार चाकू लें और आगे-पीछे छोटे स्ट्रोक से काटें। हर टुकड़े के बाद चाकू का ब्लेड पोंछ लें।